調料:香油、澱粉、雞蛋、香精、醬油、醋、糖、紹興酒、鹽、蔥、姜、蒜。
生產步驟
1，先把肉切成兩厚片，再切成兩個寬五長八的斜切面，用紹興酒、精鹽和壹個雞蛋餵壹會兒，再用澱粉和香油調成糊狀。
2.用小碗盛紹酒、香油、糖、醋、素菜、醬油、澱粉腌制成汁。
3、勺內醬料擴寬油，燒至七成熱時，將肉段在勺內煎至金黃酥脆，撈出。
4.大勺裏少留底油，把蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍炒幾下，把炒好的肉塊放進去，然後把合適的醬料倒入勺裏，翻幾下，把香油從勺裏滴出來，放在盤子裏。？
主料:豬肉適量配料:青椒2~3個，洗凈切成小塊，澱粉適量，蔥、姜、蒜少許。
調料:鹽、味精、胡椒粉和少許醬油。
生產步驟
1，最好選擇瘦豬裏脊，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的塊，澱粉加少許水，掛勻。
2.將油燒至七成熱，將肉炸熟，至金黃色時撈出。留少許底油，放入蔥姜絲，爆香蒜片，倒入青椒和炒好的肉，翻炒，加入調料，勾芡即可食用。
需要註意的事項
不要把肉煎得太熟太硬。最好不要全用澱粉抓肉。壹點面粉會讓肉不太硬，容易入味。
加醬的時候不要怕沒有馬上燒開鍋。如果太多，盡量用炒勺把湯送到鍋邊。旁邊的熱量會讓醬料立刻變幹。
1800克老鴨，900克酸蘿蔔，壹塊老姜，四五塊辣椒。
1老鴨去內臟，洗凈，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。
2將鴨塊倒入幹鍋中翻炒至收汽(不用加油)。
3水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。
4將鴨塊連同湯汁壹起倒入高壓鍋中煮熟。
註意:傳統的方法是在燉鍋裏燉壹兩個小時。在這裏，它是用高壓鍋煮的，以節省時間。
制作技巧
1.鴨件不宜過大，入口方便為宜；
2.最好把鴨子煮到又脆又爛。
1老鴨去內臟，切成兩半，切去尾部，洗凈焯水。
2陳皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗凈。
3將水燒開，將各種材料放入鍋中，大火煮20分鐘，再小火煮2小時，加鹽調味即可食用。
4.鍋內豬油加熱，爆香姜、蔥、椒，炒香鴨塊，待鍋內水分漸幹時煮料酒，再放入酸蘿蔔炒香。
5將淹沒鴨塊的水加入燉鍋(我還是用原鍋，因為方便)，大火燒開，撇去浮沫，轉入砂鍋，小火燉80分鐘左右，至鴨肉熟軟，加入雞精、味精、胡椒粉調味。
老黃瓜壹根(約1.5斤)，老鴨壹只(約1.2斤)，去核紅棗十二顆，花生油壹湯匙，鹽壹茶匙，生抽兩湯匙，清水十六碗。
1老黃瓜去皮洗凈，縱向切開，去掉蒴果和籽，切成長段。
2老鴨？洗凈、去皮、去內臟，放入熱油鍋中炸至焦黃。
3水燒開，放入瓜、老鴨、紅棗，大火燒開，中火煮三個小時，加鹽調味。
老鴨，豬肚半個，香蔥200g，姜3根，1塊。
食用油20g，料酒2大勺，胡椒粉鹽少許，味精2大勺1大勺。
1老鴨宰殺，切塊，煮熟，洗肚，切片，燙熟；小蔥洗凈切段，生姜洗凈拍松；
2.鍋中倒油，爆香蔥段和姜段，倒入煮好的鴨塊的湯汁，再放入鴨塊和豬肚煨40分鐘；
3最後加入調料。
制作配料
老鴨湯350-400克，粉絲150-200克鴨血40克，鴨肫10克，鴨腸10克，豆腐5克，鹵蛋半個。
碗中調料:鹽1-2g，味精1g，雞粉1g，老鴨湯調料2g，胡椒粉1g，香菜2-3g，香蔥5g，鴨油5g。
1取壹個不銹鋼粉漏勺，加入鴨血、粉條、豆腐煮1分鐘；
2將鹽、味精、雞粉、老鴨湯調料、鴨油放入碗中，倒入燙好的粉條、鴨血、豆腐腦、鴨湯，倒入鴨肫、鴨腸，在粉條上撒上香菜、小蔥。