材料:大蒜500g
配料和調料:糖80g，醋100ml，鹽50g，醬油100ml。
練習:
1.大蒜花瓣洗凈，剝皮時留壹層衣服，然後加鹽。
2.用鹽腌制12小時，倒掉鹽水。
3.將醬油、糖和醋煮沸，冷卻。
4.將腌制的大蒜瓣加入壹個幹凈的容器中。
5.倒入冷卻後的糖醋水，浸泡半個月以上。
二、大蒜的腌制方法——腌制大蒜
材料:鮮蒜10斤。
配料和調料:白醋4瓶(2000ml)，黃玉冰糖500g，蜂蜜400ml。
練習:
1，新鮮大蒜壹個壹個剝掉外層，切掉根部，切掉莖。
2.先用流水把大蒜洗幹凈，然後放在更大的水池或盆裏浸泡1小時，再用流水徹底沖洗壹遍。靜置8-10小時瀝幹水分。
3.將白醋、黃玉冰糖全部放入沸騰鍋中，中火煮至冰糖融化，即可做出糖醋蒜泥糖醋湯。關火後靜置，冷卻至室溫。
4.取壹個幹凈幹燥的泡菜壇，先將瀝幹水分的大蒜放入壇內，再慢慢倒入涼透的糖醋湯(水量不要超過所有的大蒜)，最後將蜂蜜均勻倒在表面。
5.蓋上並密封泡菜壇子。腌制2個月即可食用，最多腌制12個月。
三、大蒜的腌制方法——腌制糖醋蒜也分季節
春蒜適合生食和調味，秋蒜最適合腌制。
糖醋蒜因其甜脆而受到很多人的喜愛，尤其是吃涮羊肉時，更是必不可少的開胃小菜。但需要註意的是，腌制糖醋蒜要選擇季節。
根據種植季節的不同，大蒜分為春蒜和秋蒜兩種。腌制大蒜時，壹般選擇秋蒜而不是春蒜。因為春蒜的皮是紫色的，也叫紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃。蒜莖大，產量高，但抗寒性差，多在早春栽培，故稱春蒜，最適合生食或調味。
秋蒜又名白皮蒜，耐寒性強，秋季栽培。它的皮又白又辣，這就決定了它最適合腌制。只有腌制秋蒜才能有風味特色，酸甜微辣，可以直接食用。如果用春蒜腌制，不僅辣，還容易消除其他食材的腥味。如果是用來去除異味物質，是最好的選擇，秋蒜較差。所以春蒜壹般不腌制。
大蒜是辛辣辛辣的食物，吃多了容易上火。而用白醋和白糖浸泡的糖蒜，不僅降低了大蒜的辣味，還緩解了其辛辣性。所以，即使是陰虛火旺的人也可以吃壹些。尤其是吃脂肪較多的肉類時，吃糖和大蒜不僅能去油膩，還能促進人體的消化吸收。
糖蒜的腌制很簡單:去掉大蒜的皮，只留下裏面壹層嫩皮，洗凈後放入淡鹽水中浸泡半天到壹天，可以起到消毒的作用，讓大蒜更好的保存；將浸泡在鹽水中的大蒜取出，瀝幹水分，放入瓦罐或搪瓷罐或玻璃瓶中，加入白糖和白醋。壹般來說，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的加入量根據自己的口味而定；最後加入適量冷開水淹沒蒜瓣，讓糖慢慢融化，不要攪拌。蓋上容器密封，兩個星期或者壹個月就可以吃了。糖蒜腌制後，用來腌制大蒜的汁液還可以用來調味。做魚的時候壹般用糖、醋、料酒調汁，糖和醋直接換成糖和蒜汁，有另外壹種味道。