牛舌菌又名牛排菌、肝色牛排菌、豬舌菌等名稱，因其子實體長得像牛舌和動物的肝臟，顏色如鮮血壹樣而得名，牛舌菌肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美、滑嫩松軟、擁有可口的香甜味及舒適的膠質感，是壹種珍稀的食藥兼用真菌。
壹、牛舌菌生長條件；
1、營養；
牛舌菌是壹種木腐菌，喜歡陰濕黑暗的生長環境，多數生長在山毛櫸科和潘茄枝科等闊葉樹的腐木或樹樁上，從中吸取生長所需要的營養成分，人工栽培牛舌菌，以適生樹種的木屑為原料，添加適量的麩皮、石膏等為輔料。
2、溫度；
牛舌菌菌絲體在10至30℃之間均可生長，最適宜生長的溫度在25至28℃，15℃以下生長緩慢；子實體發生溫度在20至28℃，最適宜發生的溫度在25℃左右。
3、濕度；
野生牛舌菌在雨後濕度較大的時才會發生，對濕度有很高的要求人工栽培培養料的含水量要保持在65%左右；子時的發生和生長發育期，要求控制濕度在90%左右。
4、光照；
牛舌菌有怕光的特性；在黑暗環境中，菌絲體生長旺盛；而在明亮的環境中，氣生菌絲則會萎縮；子實體在黑暗環境下才能形成，初為白色，漸漸變為紅色，如有壹定散射光刺激，菌蓋呈鮮紅色。
5、空氣；
牛舌菌在生長發育過程中，都需要充足的氧氣；特別是在子實體發生期，如空氣通風不良、含氧量不足、二氧化碳過多、子實體易發生畸形。
二、牛舌菌人工栽培方法；
1、栽培時間；
牛舌菌子實體發生適宜溫度在25℃左右，當當地氣溫穩定在25℃左右時，往前推算50天左右，就可以制作菌袋，壹般地區都會選擇在早春制袋，春末夏初時就會出菇。
2、栽培原料和配方；
人工栽培以適生樹種的木屑為主料，添加壹些麩皮、玉米粉等為輔料，攪拌均勻制成培養料；常用栽培料配方；
（1）、雜木屑75%、麩皮21%、澤堂石膏各2%，含水量65%；
（2）、雜木屑80%、麩皮14%、玉米粉3%、折糖碳酸鈣各1.5%，料水比例1:1.4，
3、栽培方法；
（1）、菌袋制作；
在陪培拌好料後，用聚乙烯塑料袋裝料，每袋裝161kg，套上塑料頸圈，塞好棉塞，高溫殺菌消毒1小時，均待冷卻後，即可接入原種。
（2）、栽培管理；
菌袋接入料原種後，擺放在培養室的培養架上，培養室的溫度控制在25℃左右，過35至40天，菌絲體就會長滿袋；
之後再軍在周圍會出現許多白色瘤狀突起，這時要用剪開瘤狀凸起物處的薄膜，栽培室的空氣濕度要控制在90%左右，室內保持有壹定的散射光，經過壹個星期左右，瘤狀凸起物就會分化成子實體；
在子實體發育期間，要加強通風換氣，如果栽培室通風不良，容易出現畸形菇，嚴重影響產品質量。
4、采收加工；牛舌菌子實體平展後就可以采收，產生後的牛舌菌可以鮮銷，也可以幹制。
以上介紹的是牛舌菌的生長條件以及人工栽培方法，希望對妳有所幫助