方法:
1.首先將油倒入鍋中加熱，去除黃色色素。當它變白時，把蔥和姜放入煎鍋。
2.提前將幹辣椒切成細絲或小塊，用開水浸泡，取出控幹。油溫冷卻到30-40℃時，將辣椒放入勺子中，轉小火慢慢泡至油變紅。
3.取出洋蔥和姜，放涼備用。
用途:烹飪辣菜，拌涼菜。
壹種國產辣椒油的制備方法
辣椒油的制作方法和種類很多。不同的辣椒油有不同的味道。比如涼拌米粉，自帶辣椒油。麻辣魚自帶辣椒油等等。這種辣椒油的成分很復雜。各種香料加起來有壹二十種，不適合家庭制作。以下是如何制作家庭辣椒油。
首先是辣椒的選擇。
如果不喜歡太辣，就選陜椒(秦椒)。用陜西花椒制成的辣椒油具有色澤鮮紅、附著力強、口感好的特點。
甜的，不要太辣
，適合涼拌。這種辣椒在市場上很少見，所以價格比較貴。它的形狀不同於常見的紅辣椒，屬於細長條狀的那種。它的粗細和美女的小指差不多，長度為6-7厘米。用手捏碎顏色會粘在手指上。
喜歡辣的可以選擇川椒。四川胡椒的特點如下
甜的，辣的
。適合不怕辣的朋友。其形狀與普通辣椒基本相同，但略胖，肉質比普通辣椒更厚。壓碎後有壹股辣味，不是那種沖鼻子的辣味。
第二是機油的選擇。炸辣椒油壹般選用菜籽油和芝麻油，色澤好。
然後就是配料:八角。紫丁香。阿爾卑斯姜的甜葉。桂皮花椒(花椒數量看個人口味，喜歡麻的話多壹點)。最好將這些調料磨成粉，和辣椒面放在壹起(如果沒有條件，可以用冷水浸泡這些食材，讓調料味道充分)。)洋蔥。壹些姜片。芝麻(最好去皮)和炒碎的花(也就是炒花生)。少許鹽和味精。
現火:先放菜籽油，油涼了放蔥姜入鍋。小火(壹定要小火)如果調料沒有磨好，就把泡好的調料壹起放入油中。油慢慢加熱，食材就香了(不要炸)。把配料拿出來。然後把油燒開。壹定要把油燒透，這樣菜籽油才好吃。然後關火，待油溫降至六成時加入麻油(量視個人口味而定，不喜歡麻油味道的朋友可以省略這壹步)，辣椒面，芝麻，花生。
多味辣椒油的研制
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以辣椒為原料制成的多味辣椒油，原料廣泛，成本低，工藝簡單，市場廣闊，可使辣椒產品的價值提高數倍。
1.原料有幹紅辣椒2斤，植物油10斤(大豆油，植物油等。)，花生2斤，芝麻0 .5斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒各20克。
2.原料處理①將幹辣椒放入鍋中用文火慢慢煸炒至顏色變深，然後出鍋，晾幹，制成粉末。(2)將幹花生和幹芝麻混合，用不銹鋼磨成糊狀，放入鍋中用文火炒成粉末。加入適量的水，用大火快速炒成粉末，再用文火慢慢炒至有沙沙聲，拌入辣椒粉。立即放入幹凈專用的紡織袋中滾動得到紅油。③將其他調料和中藥烘幹、粉碎、混合。
3.成品做出時加熱鍋，將植物油倒入鍋中，用文火慢慢加熱，油呈淡黃色時停止加熱，倒入缸中冷卻至45℃。然後倒入上述備用油和其他混合物。當混合物冷卻至25℃時，用130目篩過濾。靜置沈澱後可得到清亮、芳香、多味的辣椒油。
4.賣瓶:將100g玻璃瓶(其他規格也可)放入水中，慢慢煮沸20 ~ 25分鐘消毒。消毒後將油倒入瓶中，密封瓶蓋，貼上標簽出售。