羊肉性溫，能補氣血，抵禦寒冷，提高人體免疫力。自古就有吃羊肉補身體的說法。老壹輩人常說“牛羊肉永遠不會過時，牛羊肉的生意永遠不會過時”，這說明大家都喜歡羊肉，也說明做牛羊肉生意還不晚。大街小巷，大大小小的羊肉湯館在市場上隨處可見。只要保證精心烹制，拒絕勾兌，使用真材實料，而且這種生意具有投資小、成本低、回報快、利潤大、資金周轉相對快的特點，只要熬制出美味優質的湯，就會在市場上長盛不衰。
羊肉湯館煲湯有壹定的步驟和經驗，也有老湯的循環，味道絕對鮮美醇厚。我們想在家裏做出美味的“風味羊肉湯”，只要保證食材新鮮，精心耐心烹制，就能做好。快來看看做壹道“風味羊肉湯”需要哪些材料和步驟。
制作“風味羊肉湯”的具體步驟如下
材料:羊骨2斤(現在市面上鮮有大梁骨，因為大部分都是帶肉的羊蠍子賣，除非有凍品)，羊腿肉2斤(羊腿肉煮熟後有彈性有香味，不脆不爛)，羊油100g。
調料:大蔥壹根，老姜兩片，桂皮壹小塊，香葉三四片，無籽草果壹顆，胡椒粉壹小把，白芷四五片，高良姜壹小塊。鹽3克，胡椒粉3克，雞粉2克，辣椒油適量，蔥切成蔥花5克，香菜粉5克。
特定過程
-先把羊骨頭和羊肉泡在水裏，可以去血水和雜質，後期煲湯的時候也可以減少腥味。這個要兩三個小時，然後把羊油切好剁碎。切得越細越好。如果不麻煩的話，可以先把羊油切成方塊放在鍋裏，先加香料煉油，撇去香料只留下羊油。這個放湯鍋裏比較好。
——將大蔥切成段，生姜每片搗碎，然後與桂皮、草果、花椒、香葉、白芷、高良姜壹起裝入料袋中，紮緊備用。
——把鍋裏的水燒開，先把羊肉和羊骨頭放進鍋裏焯壹下。如果它們放不進鍋裏，妳可以燙兩次，先燙羊肉，再燙羊骨頭。水開後，煮幾分鐘，撇去鍋內浮沫，然後去骨去肉，清水洗凈，控水備用。這壹步是至關重要和必要的。
——可以用大壹點的湯鍋煲湯。這2斤羊骨可以加20斤水，壹次在家多煮，也可以用來煮面涮火鍋。在鍋裏加入20斤清水(當然妳可以隨意選擇這個，只要水量不超過食材。最好壹次補充足夠的水分。如果在煮的過程中需要加水，不要加冷水，要沖入熱水)，放入剛煮好的羊骨頭和羊肉，放入準備好的包，放入剁碎的羊油，然後開始煮。
-鍋燒開後，繼續撇去鍋裏的浮沫。妳會看到剛焯水後浮沫很少。然後開小火45分鐘，中間別忘了把羊肉翻面，讓它受熱均勻，熟得快。開蓋看羊肉的成熟度，壹般可以接受。可以用筷子粘住，徹底穿透。先把羊肉拿出來，冷卻後再放入冰箱，這樣取出後會很容易切片，也不會易碎。然後拿出包，繼續煮1小時。妳會看到湯越來越濃，越來越白。這是因為蛋白質在烹飪後融化到湯中，隨著持續的烹飪，水油會充分交融，使湯汁更加爽滑醇厚。
——將熟羊肉切片放入碗中，倒入煮好的熱湯中，加入鹽3克、胡椒粉3克、雞粉2克，根據自身情況放入辣椒油，攪拌均勻，再撒上蔥花、香菜，或者換成青蒜苗，切成塊撒上，美味的“風味羊肉湯”就做好了。