1，抗菌效果。
白果肉、白果汁、銀杏酚，尤其是銀杏酚酸在體外對人和牛結核病有抑制作用。銀杏葉水提取物(1: 2)對紫色毛癬菌、青岡和繁縷等7種皮膚真菌有體外抑菌作用。銀杏果肉的抗菌活性強於果皮。
2、呼吸系統的作用。
實驗表明，銀杏葉乙醇提取物對小鼠腹腔註射可增加呼吸道酚紅分泌，似有祛痰作用。對離體豚鼠氣管平滑肌的表達有弱的松弛作用。
3、循環系統的作用。
實驗表明，銀杏葉500 mg/kg對家兔有短期降壓作用。銀杏二酚可釋放組胺，增加毛細血管通透性，導致水腫，被撲爾敏所抵抗。
4.清除自由基的作用。
銀杏外種皮水溶性成分能清除黃嘌呤氧化酶系在有氧情況下產生的超氧自由基，抑制化學發光。實驗中，老齡小鼠口服12天後，可阻止脾組織中老齡色素顆粒的形成，並使已形成的色素顆粒分散，數量減少。
5、止濁減便。
現代醫學研究發現，銀杏能收縮膀胱括約肌。可用於小兒遺尿癥、氣虛尿頻、白帶過多、遺精不固的輔助治療。
6.抗衰老。
經常食用銀杏葉，可以幫助陰美容抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人的皮膚和面部紅潤，煥發青春，延年益壽。它是老少皆宜的保健食品，也是招待國賓的特別美味。
7.其他功能。
從新鮮銀杏中提取的銀杏酚A對退役兔的腸道有麻痹作用，使離體子宮收縮，但對蛙心無影響。銀杏種子含有不含氮的中性成分。小鼠皮下註射6mg/13g後，半小時後可引起驚厥和延髓麻痹，繼而呼吸、心跳停止而死亡。據說含有氫氰酸，可以止咳，引起中毒，但沒有檢測出氫氰酸的存在；也有人說，無法證明銀杏含有導致小鼠驚厥的物質。白果肉還有收斂作用。
特點:清香淡雅，色澤琥珀色，香甜可口，百吃不厭，堪稱宴席佳品，具有開胃健脾、止咳平喘的功效。
銀杏禁止食用。銀杏營養非常豐富，含有銀杏酸、銀杏酸、鈣、鉀、磷等對人體有益的微量元素和維生素。而且口感香甜柔和，口感極佳，具有良好的保健功能。但是銀杏也有副作用。
銀杏微毒。除了澱粉、蛋白質和脂肪外，還含有氫氰酸。壹般來說，綠色的胚胎毒性最大。據悉，曾出現過兒童食用5至10粒膠囊後中毒死亡的案例。銀杏作為幹果，必須煮熟或制成蜜餞。入藥，熟了有很強的收割作用；生吃有很強的解毒殺蟲作用。但不要吃太多生食。根據現代醫學研究，銀杏中有壹種類似鷹爪堿的物質。當其溶液註射到實驗動物體內時，動物可能出現抽搐，最終死於延髓麻痹。目前醫學界認為，兒童生吃7 ~ 15片即可中毒，油炸後毒性會降低，但壹次不宜吃太多。應禁止5歲以下兒童食用銀杏。壹般最好不要長期服用。
如何吃銀杏:
壹、簡單用濕毛巾或信封包好銀杏，放微波爐裏兩三分鐘，聽到聲音就可以吃了。它清澈如玉，聞起來很香，吃起來軟糯。
二是零食用甜菜、桂花銀杏、冰糖銀杏；
第三，在菜肴中常與蘑菇同煮同調味，涼後作為涼菜，或與雞肉同燉同燒。
銀杏常用來吃:
銀杏是常用的吃法。1.帶殼油炸。
胡椒和鹹銀杏
做法:取壹盤帶殼的白果，用椒鹽和白果在鍋裏炒至熟，然後不帶殼吃。
趁熱炒著吃。熱的食物好吃又香，冷的食物幹又苦。招待客人時，每桌壹菜，150-200克為宜。
銀杏常用來吃兩種，去殼的甜食
銀杏粥:有益於元氣，滋養五臟，抗衰老，尤其適合年老體弱者。正常人的健康飲食。適合家庭消費。
做法:白果6-10枚(去殼後用開水焯壹下)，冰糖少量，粳米2盎司，水適量。同時放入鍋中用文火煮。可以用粳米做成糊狀。
銀杏宜搭配其他甜味淡、低糖的米粥，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏人參蓮子粥等。，而且糖應該是冰糖和白糖。
銀杏常用吃三、銀杏餃子
做法:將白果25克烤至酥脆，磨成粉，放入雞油中煮熟，將面粉炒至焦黃，將黑芝麻翻炒後搗碎。
將蜂蜜壓成糊狀，加入糖、銀杏粉、黑芝麻、雞油、炒面，揉成餡。
將糯米粉混合均勻，分成小球，包上餡料，做成湯圓。
當鍋裏的水燒開後，將餃子放入鍋裏，用文火煮，直到餃子浮在水面上3-5分鐘。
特點:餡料中加入銀杏，寓意保佑“永生”。
銀杏常用吃四、糖銀杏脯
材料:白果400克，荸薺200克，豬油100克，糖100克，鹽，香醋，濕澱粉，香油，味精。
做法:白果用開水焯壹下去澀水，瀝幹水分，刀略壓平。荸薺去皮洗凈，切成約1.2厘米的方塊。用炒勺將豬油燒開，用少許鹽將白果和荸薺丁炒至白果變黃，用白糖和香醋翻炒，用濕澱粉勾芡，加入味精，倒入小磨香油推勻，即可食用。
特點:銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果栗酥嫩，香味誘人，口感酸甜。與其他菜肴相比，它的營養和食療價值更差。
白果常用吃法五、糖切絲白果
配料:銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，桂花10克。
制法:取白果，去殼去紅衣，用開水沖洗幹凈，瀝幹水分，冰糖磨成粉。加入白果繼續炒，用鏟子攪拌，防止焦化。當糖拉成絲，銀杏呈金黃色時，加入桂花推勻，即可起鍋食用。