由於夏季氣候炎熱多雨，暑濕常使人困於脾胃，食欲不振。因此，需要用飲食來調節和補充，增加營養素的攝入，達到消除暑熱和疲勞的目的。營養素應該是清淡滋補的食物，也就是“清”。老鴨是夏天很好的滋補品。它不僅營養豐富，而且因為常年生活在水中，所以很冷。具有養五臟之陽，清勞之熱，養血活血，養胃生津之功效。
在中國古代醫學中，鴨肉被討論為滋補品，鴨肉在《名醫別錄》中被稱為“靈丹妙藥”和滋補上品。民間還有壹種說法叫“老鴨勝在夏補”。老鴨燉湯時，可與蓮藕、冬瓜等蔬菜壹起煲湯食用，既能與肉菜互補營養，又能補虛、解暑、壯陽。確實是很好的夏季滋補品。如果加入芡實、薏米燉湯，壯陽效果會更好，還能健脾祛濕，增進食欲。
這裏有壹些老鴨湯給妳:
酸蘿蔔老鴨湯
酸蘿蔔老鴨湯味道鮮美，湯色清亮，據說還能去秋燥，算是應景的家常菜。
這道菜簡單，但選料不可馬虎。老鴨湯當然要選老鴨，這樣更容易去除鴨腥味。我這裏選壹歲多的鴨子；酸蘿蔔也很有講究。酸蘿蔔的量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。
材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜壹塊，花椒四五塊。
制作:
1，老鴨清洗幹凈，取出內臟，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。
2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。
3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。
經典的做法是用燉鍋燉壹兩個小時，但是為了用高壓鍋更方便快捷，這裏用的是高壓鍋。
綠豆鴨湯
此湯清熱利濕，對面部疤痕、水痘也有效。
基本材料4兩綠豆，1老鴨，8元土茯苓，適量油鹽。
練習:
1.將老鴨洗凈，去內臟。
2.綠豆泡發洗凈後，與老鴨、土茯苓壹起放入鍋中，用清水分5碗煮4小時左右，調味即可。
薏米綠豆老鴨湯
材料:薏苡仁38g，綠豆38g，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量。
工作方法
1老鴨去內臟，切成兩半，剪去尾部，洗凈，焯水。
2陳皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗凈。
3將水燒開，將各種材料放入鍋中，大火煮20分鐘，再小火煮2小時，加鹽調味即可食用。
功效:此湯能消暑，健脾，益臟腑。
江南老鴨湯
原料:鹽水鴨、腌制筍幹、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等。
做法:將切片的鹽水鴨、鹹筍幹、火腿、粽葉壹起煮十幾分鐘，然後加入大白菜，用味精、雞精粉調味。
要點:用鹽水鴨代替裸鴨，因為裸鴨皮下脂肪太多，煮出來的湯會很油膩。再加上鹽水鴨本身就有鹹味，這樣湯自然就有了鴨味和鹹味。調味時切記不要放鹽，以免太鹹。
這是壹道非常傳統的上海菜，地道的上海人帶朋友去餐廳吃飯壹定要點。傳統的方法是鹹重油。改進後鹹味適中，湯汁不油膩，更適合廣東人的口味。
芋頭老鴨湯
老鴨切塊加水，燒開撇去泡沫。
將芋頭切成片。當鴨子煮到半脆時，放入芋頭，壹起煮到全脆，加鹽調味。總燉的時間大概是1個半小時。
荔枝老鴨湯
荔枝是嶺南名果，其幹果既可口服，又可入藥。用荔枝幹做補藥，由於其性情溫和，補藥不被破壞，也不會幫助火生熱。煮好的荔枝老鴨又香又潤，是壹道應時的湯。荔枝幹養脾肝，老鴨養陰補氣血，合為湯，* * *起補中、補血、生津的作用。
材料:幹荔枝30個，姜瑤柱20克，瘦鴨子1個，幹橘子1/4個，姜2片。
烹飪:將荔枝幹去殼去核；蔣耀珠用清水浸泡1小時，洗凈；陳皮用清水浸泡，刮去果肉，洗凈；切掉鴨子的腳和尾巴。如果避免肥肉，可以把鴨子的壹部分皮撕下來，洗幹凈，放在開水裏燙5分鐘，然後撈起洗幹凈(也就是過冷河)。先將陳皮、生姜放入砂鍋中，加入清水3000ml(約12碗水)，大火燒開後，加入幹荔枝、鴨肉、扇貝，燒開後小火燉3小時，加入適量鹽和少許油。
黃瓜老鴨湯
材料:老黃瓜壹根(約1.5斤)，老鴨壹只(約1.2斤)，紅棗十二粒，花生油壹湯匙，鹽壹茶匙，生抽兩湯匙，清水十六碗。
練習:
(1)老黃瓜去皮洗凈，縱向切開，去掉蒴果和籽，切成長段。
(2)老鴨？洗凈、去皮、去內臟，放入熱油鍋中炸至焦黃。
(3)水燒開，放入冬瓜、老鴨、紅棗，大火燒開，改中火三小時，加鹽調味。
註意:
(1)這個湯味道鮮甜，可以去積滯。
(2)鴨肉可以挑出來蘸生食。
(3)黃瓜要切去頭尾，使其無苦味；以皮厚金黃為上品，清熱解暑。
滋補老鴨湯
主要原料:幹凈老鴨2500克。
輔料:枸杞、冬瓜、蘿蔔、海帶、鹽5g、花椒3g、黃酒2g、蔥5g、姜片2.5g、味精1g。
制作方法:1。將鴨子宰殺清洗幹凈，切成寬3厘米、長5厘米的塊，去除汙染，生姜切片備用。2.將鍋放在大火上，將豬油煎5分鐘至金黃色。香氣馥郁時，加酒。3.將35000克水放入沙鍋內小火燉3小時，再加入味精。
口味特點:鹹鮮可口，清虛勞，補血養胃，生津止渴。
滋潤鴨湯
食材:老鴨1，瘦豬肉1斤，蓋菜1斤，鴨腎8兩；
輔料:蜜棗2個，陳皮1/3，生姜5片；
調料:鹽和胡椒粉；
練習:
1.將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊重約1，然後將姜片放入沸水中翻滾3分鐘左右，去除腥味；
2.幹鴨腎用冷開水浸泡1小時後擦幹。陳皮用涼開水浸泡1小時後，去掉底囊，白菜洗凈切段。
3.將焯水後的老鴨、瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入砂鍋中，加入涼開水(距頂部約10cm)，用武火將水燒開，然後轉中火2小時，再加入白菜蓋1小時，加鹽調味，做出全家人都喜歡的滋補鴨湯。也可以加入胡椒來增加它的味道。
特點:香味濃郁，清澈潤澤。
天麻老鴨湯(滋陰養血，祛風止痛)
野鴨1只(約750克)，何首烏20克，天麻10克。先將天麻、何首烏片用沙袋包好，將老鴨肉切塊放入放藥袋的鍋裏用水煮；煮熟後，取出藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，即可當菜食用。本方具有安神增智、滋陰養血、祛風止痛的功效。對經常伴有頭暈、頭痛、記憶力差、健忘的高血壓患者有益。
南沈星地老鴨湯
根據中醫的天人相應理論，時間和臟腑對應，秋天屬於肺。因此，秋季是滋養、進補或治療肺部疾病的最佳時機。南星參地老鴨湯具有補肺氣、養腎陰的功效，還可用於肺腎陰虧，癥見肺燥幹咳，或氣逆痰稠氣喘的輔助治療。
【材料】南星12g，黨參30g，熟地黃30g，川貝母12g，生姜2 ~ 3片，老鴨1只。
南杏性溫，味苦辛，與北杏壹樣有止咳平喘的作用，但南杏長於養肺潤肺潤燥止咳平喘；川貝母微寒，味甘、苦，有潤肺化痰的作用。若與南星配伍，潤肺化痰止咳效果更佳。黨參性平味甘，不燥不膩，有健脾益氣、生津止渴的作用；地黃性溫，味甘。能滋陰補腎，止渴生津。與黨參同用，健脾益腎，填精益髓。精氣津液來源充足，肺燥可治。老鴨性平，味甘鹹，有滋陰養液之功；生姜辛溫，能健胃去腥。組合成湯，* * *起到補肺養胃，止咳化痰的作用。
【烹飪】南星用開水燙去衣服，黨參、熟地黃、川貝母洗凈浸泡片刻，老鴨洗凈切碎。然後和姜壹起放入砂鍋中，加入1200ml清水，用武火煮3小時左右，加入適量的鹽和油，可供2 ~ 3人食用。
玉米老鴨湯
半只老鴨和兩只老玉米。
老鴨切塊，洗凈，用熱水焯壹下，去掉血絲和臟東西。
把玉米切成小塊，用竹簽插入。
將它們壹起放入電爐中，加入水和紹興酒。開始煮~ ~熟了就加鹽。好的。
沙參玉竹老鴨湯
基本特點:滋陰補虛。陰虛癥狀，如腎陽不足引起的腸燥便秘，肺陽不足引起的幹咳乏力，胃陰不足引起的口渴煩躁等。也用於病後體虛或陰虛糖尿病患者。
基本材料:老鴨1只(600克左右)，北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。
工作方法
(1)北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，切塊。
(2)將所有材料放入鍋中，加入適量的水，大火燒開，小火燉2小時調味。
解釋
這種湯是常用的滋補湯。湯中北沙參味甘、寒，具有滋陰清肺、養胃生津、祛虛熱的作用。玉竹味甘寒，質潤多水，有滋陰潤燥的功效。這兩種味道的結合有很強的滋陰作用。老鴨有滋陰補血的作用。俗話說“雛鴨濕毒，老鴨養陰”。當它們用於滋補和食療時，常常被選用。本草中也認為，鴨子“陰虛不燥不寒”。生姜可以健胃，去除鴨腥味。合為湯，滋陰潤燥，祛病補虛。
註意
(1)此湯不適用於感冒、發燒或痰濕者。
(2)挑選老鴨時，喉嚨(氣管)硬的為好。
(3)野鴨又名水鴨，既能滋陰補虛，又能和胃消食、散濕、清熱解毒、治風病。也可以選擇它們。