蘿蔔泡菜
配料:白蘿蔔、鹽、醋、幹辣椒、生抽、老抽、糖。
練習:
1.將白蘿蔔洗凈，切塊，放入容器中。
2.撒上鹽，用手抓勻。
3.腌制壹個小時後，把蘿蔔滲出的水倒掉。加入三勺左右白糖，拌勻。
4.撒壹些辣椒絲，至少五勺醬油，壹勺生抽。
5.加入大約三勺醋，攪拌均勻。
6.腌制兩天就可以吃了，中間還可以攪拌幾次，讓味道更均勻。
2
蒔蘿泡菜
配料:黃瓜、鹽、冰糖、姜、蒜、醬油、胡椒粉、泡椒、白醋。
練習:
1.黃瓜洗凈，擦幹表面水分，切成小指粗細的條狀。
2.在切好的黃瓜上撒2湯匙鹽，攪拌均勻，腌制5-6小時，殺死黃瓜自身的水分。
3.大蒜去皮切片，生姜洗凈晾幹表面水分切片，準備適量的花椒和泡椒。
4.將醬油、白醋、冰糖放入耐腐蝕容器中，加入蒜片、姜片、辣椒、泡椒腌制至冰糖融化。
5.控制好腌黃瓜的水分，然後放入上壹步準備好的汁中腌制5小時左右。腌制的路上偶爾攪拌壹下，讓黃瓜和醬料均勻接觸。
6.將腌黃瓜和調料過濾，控制醬汁。
7.將過濾後的醬汁放入鍋中，煮沸。轉小火，煮5分鐘左右。
8.待醬料冷卻後，再次加入黃瓜條，腌制5小時左右。
9.重復步驟6到8兩到三次。最後把黃瓜和醬料壹起放入玻璃保鮮盒，放入冰箱保存，隨身攜帶。
三
糖醋姜
配料:姜、糖、白醋
練習:
1.加適量的糖(根據自己口味，喜歡酸的就少放點糖，喜歡甜的就多放點糖。我們家從來沒有具體稱過糖的量)倒入足量的白醋。(瓶中嫩姜未過)
2.蓋上瓶蓋，密封幾十天到半個月，然後開瓶食用。
四
鹽漬毛豆
配料:毛豆、草果、八角、鹽、香葉。
練習:
1.把毛豆洗幹凈，用剪刀剪掉毛豆2頭，方便食用。
2.將毛豆放入鍋中加水，避免毛豆。
3.加壹個八角，壹個草果，壹點香葉。
4.再加壹勺鹽，鹽的量可以自己調節。
5.大火燒開，煮6分鐘。
6.關火後，為了讓毛豆入味，壹個盤子依次扣在上面，壓著毛豆不浮；吃完就可以裝盤上桌了。
五
辣白菜
配料:白菜、梨、蘋果、白蘿蔔、鹽、姜、辣椒醬、魚露、辣椒粉、白糖。
練習:
將1.2000g大白菜切成4塊，用海鹽腌制10小時，擰幹水分。
2.準備1個梨，1個蘋果，半個白蘿蔔，1個姜，1個蒜，把這些材料切成絲；加入1湯匙魚露、2湯匙糖、2湯匙辣椒粉和100g辣椒醬拌勻。
3.將醬料壹層壹層的鋪在卷心菜上。
4.用密封容器包緊，冷藏40小時。在妳胃口最少的時候，壹定會帶來驚喜。
六
制造gee
配料:鴨蛋、鹽、白酒。
練習:
1.原料準備。
2.將鴨蛋放入清水中洗去表面的汙垢，晾幹。
3.然後再用涼開水把鴨蛋洗幹凈。
4.鴨蛋洗凈，用幹凈的毛巾擦幹。
5.將鴨蛋放入幹凈的盆中，加入500ml白酒，白酒的量最好不要浸泡鴨蛋半小時左右。
6.然後把沾了白酒的鴨蛋在鹽裏滾壹滾，保證所有的鴨蛋都沾了鹽粒。
7.把撒了鹽的鴨蛋放在幹凈的容器裏(我放在幹凈的保鮮袋裏)。
8.在袋子(或容器)裏撒上最後壹點鹽。這10個鴨蛋我用了大概2/3袋鹽。
9.保持密封。紮好保鮮袋口，外面套壹個保鮮袋，再紮好，放在幹燥陰涼的地方腌制20天。
七
涼拌海帶絲
配料:海帶、胡蘿蔔、鹽、蒜、幹辣椒、醬油、香醋、香菜、糖、油。
練習:
1.準備好所用的食材，將海帶提前用清水浸泡1小時。
2.胡蘿蔔洗凈切絲，香菜洗凈切寸。
3.大蒜去皮，切碎放入小碗中；將水倒入鍋中，燒開，將海帶絲和胡蘿蔔絲焯壹下。
4.將焯水的海帶和胡蘿蔔絲直接撈出放入冷水中淋浴，然後撈出瀝幹。
5.蒜碗裏加入醬油、香醋、糖、鹽，鍋裏放油加熱，爆香辣椒。
6.趁熱將辣椒油拌入蒜中，將幹海帶放入碗中，放入香菜，倒入辣椒蒜油拌勻。
八
雪菜冬筍炒肉
材料:豬肉100g，冬筍300g，酸菜300g，幹辣椒6個，蔥姜末，醬油，糖，鹽。
練習:
1.冬筍去殼，根部剝老皮，切塊，新酸菜洗凈，切成壹寸長的小塊，豬肉洗凈，切成薄片，蔥洗凈切段，姜洗凈切細絲，幹辣椒擦去浮塵，掰成兩段。
2.鍋中燒開水，加入少許鹽，水開後放入竹筍，焯水2分鐘，撈出，放涼，控水晾幹備用。
3.鍋中倒入少許油，微熱，放入蔥、姜絲、花椒炒香，再放入肉片和少許醬油翻炒至肉片表面幹透。
4.加入白菜和冬筍，加少許糖和鹽，翻炒均勻，即可食用。
九
酸豆炒肉
配料:酸豆角、豬肉餡、油、鹽、醬油、姜、幹辣椒、料酒、香油。
練習:
1.將酸豆洗凈，切塊待用。肉末加少許鹽、醬油、料酒，拌勻，略腌。
2.給熱鍋上油。當油熱的時候，把它放入姜末，幹的紅辣椒將被碾碎並炒至變色。
3.倒入酸豆角翻炒至倒入少許香油後出鍋。
10
香辣雞絲
配料:雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔、鹽、醬油、姜、蒜、胡椒粉、香醋、香油、小蔥、胡椒粉、油、剁椒、糖。
練習:
1.將姜片、小蔥、半茶匙胡椒粉、2茶匙鹽放入鍋中，然後放入雞胸肉，蓋上鍋蓋。
2.燒開後小火煨10分鐘，然後關火，取出開水。
3.烹飪雞肉時，將胡蘿蔔和黃瓜切成細絲。
4.開水鍋中放幾滴植物油，將胡蘿蔔絲放入熱鍋中，過涼水後撈出。
5.將雞胸肉裝入保鮮袋，用搟面杖敲松，然後用手撕成細絲。
6.炒鍋裏放2湯匙植物油，不用加熱。將剩下的花椒和辣椒放入冷油中，開小火。花椒、辣椒出香變色時撈出，不要炒。
7.把辣椒裏的熱油倒入剁碎的辣椒裏炒香，油壹定要熱炒才能讓辣椒變香。
8.將去皮的大蒜和炒好的花椒、辣椒放入蒜泥罐中搗成糊狀(不喜歡重椒、辣椒的可以不放，辣椒油中也有這兩種辣椒的香味，也可以只放壹點，反正按自己喜好放就行)。
9.將雞絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲放入幹凈的盆中，加入蒜泥、辣椒油配剁碎的辣椒(量也根據自己的喜好決定，剩下的可以留作蘸醬和涼菜)、醬油、香醋、糖、香油和65，438+0湯匙水煮雞湯，拌勻，調味，加鹽調好。