韭菜雞蛋包子制作方法:1。如果韭菜的顏色又綠又好看，那韭菜就先新鮮，再處理好。我們要把500克韭菜清洗幹凈，清洗後放在壹邊晾幹水分。這壹點非常重要。韭菜和雞蛋可以說是絕配，所以準備4個雞蛋，打散在碗裏。雞蛋打散後，在鍋中加入少量油，加熱。油溫四成時，倒入打散的蛋液，用鏟子將雞蛋翻炒，炒至雞蛋微微焦黃，然後出鍋，將煎好的雞蛋在案板上用刀剁成黃豆大小，放在盤子裏冷卻。
2.要想讓包子變軟不塌不縮，揉面很重要。將100克中筋面粉、10克泡打粉、30克豬油放入大碗中，攪拌均勻。在面粉中加入豬油，可以使饅頭皮更白，口感更軟。將520g 35度左右的溫水倒入小碗中，然後加入10g酵母粉和30g糖，攪拌幾下。將酵母和糖融化，然後分三次倒入面粉中，將面粉攪拌成絮狀面團，然後揉成光滑的面團，揉的時間越長越好，用保鮮膜密封醒發20分鐘。
3.醒後再處理餡料吧，因為韭菜的根會比較老，所以先切掉1條，再切成0.3厘米左右的小塊。韭菜切的不要太大，否則容易刺破饃饃皮。將切碎的韭菜放入65，438+0碗中，然後在韭菜中加入65，438+0g小蘇打。小蘇打韭菜在大蒜蒸熟後會壹直保持綠色，然後在韭菜中加入20g香油和30g豬油。加入香油可以鎖住韭菜的邊緣產生水分，而加入豬油可以提升風味，冷藏後會起到堅實的作用，更容易做成包子。
4.加完油後要先攪拌壹下，讓韭菜全部被油蓋住，這樣才能保證韭菜不會出水。然後將完全冷卻的雞蛋倒入韭菜中。然後加入6克食用鹽、5克醬油、3克雞精和2克十三香，加入調味料後攪拌均勻，最後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右。這樣包子就做好了。
5.面團醒後，我們可以打開看看。最好的狀態是面團裏面有很多小蜂巢。切記面團不要醒發太久，否則容易導致收縮、塌陷。然後我們把面團揉很長時間，把面團揉平，把面團內部蜂巢裏的空氣排出去。面團越光滑，蒸出來的面團就越白。面團揉勻後，揉成長條，再將長條分成45克面粉。
6.用手擠壓面團，這樣我們可以更好地搟它。將壓扁的面團搟成中間略厚、外圍略薄的包子。把包子搟好後，就可以開始包包子了。把包好的包子放到蒸籠裏，因為包子要醒過來變大，所以兩者之間要有壹定的空隙。包子放好後，放在溫度較高的地方進行二次醒發。
7.第二次醒發是不固定的，因為不同的環境(溫度)下醒發時間會不壹樣，第二次醒發的包子尺寸會明顯比原來大。用手按壓包子皮，包子皮會立刻恢復原狀，說明已經醒發。饅頭第二次醒發後，蒸籠燒開後將蒸籠放在蒸籠上，看到蒸籠運轉後蒸饅頭12分鐘。
為了讓韭菜餡保持綠色，我們只需要加壹點小蘇打改變它的酸堿度，就可以讓綠色看起來更綠。如果我們想讓包子變軟，我們只需要在揉面的時候加壹點豬油就可以了。要想讓包子不塌不縮，就必須揉面團，醒發。只有做到這些步驟，包子才不會壞。