夏至是壹年當中日照時間最長的壹天，是24個節氣當中比較重要的壹個，從很多 歷史 文獻上都可以看到，比如《帝京景物記勝》中就有：“是日，家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也。”再比如民間諺語有“吃了夏至面，壹天短壹線”、“冬至餃子夏至面”等等。為什麽要在夏至這樣壹個節氣吃面？它的講究又在哪裏呢？
其實夏至日吃面跟壹樣東西有關，那就是小麥。
夏至時節，正值新麥“登場”。在這壹天吃面，包含了“嘗新”之意。而從營養學角度來看，用新麥制成的面條，不僅營養價值高，而且口感、味道也數上乘~
南方有：陽春面、幹湯面、肉絲面、三鮮面、過橋面和麻油涼拌面；
北方有：打鹵面、炸醬面、油潑扯面等。
那麽問題來了，妳今天吃的什麽面呢？
主料： 茄子半個、豬肉100g、蝦仁6個、鹵肉湯1碗、新鮮堿面200g
輔料： 花生油20g、八角2瓣、雞精1g、鹽適量、澱粉10g、小蔥適量、姜2片、紅椒半個、香菜1顆
做法： 蔥姜切絲，豬肉切成小丁；
紅椒、茄子切丁、香菜切段、蝦仁去蝦線洗凈備用；
鍋燒熱後，倒入花生油燒至六成熱時，放入八角，小火慢慢炸出香味，大火爆香蔥姜後，放入豬肉，大火進行翻炒，待豬肉變色，加入洗凈的蝦仁，大火繼續翻炒片刻；
調入生抽，蝦仁變色後，放入茄子丁，大火翻炒至茄丁變軟，倒入鹵肉湯，加入適量鹽和雞精調味，增加口感，繼續大火燉煮；
待湯汁濃稠時，加入紅椒丁和水澱粉勾芡，大火燒開後，撒入香菜段即可關火；
另起鍋將新鮮堿面煮熟，過冷水後瀝幹，淋上燉煮好的鹵，拌勻即可。
主料： 掛面100g、五花肉180g、甜面醬40g、黃豆醬50g、黃瓜半根、黃豆40g、胡蘿蔔半根
輔料： 料酒15g、食用油20g、細砂糖10g、大蔥1小段、清水適量
做法： 五花肉洗凈，切成小丁；
鍋中倒入食用油，下入肉丁炒熟，加入黃豆醬、料酒和糖，略作翻炒，再加入甜面醬和清水拌勻；
待醬汁的水分被煮幹，放入切好的大蔥，稍作翻拌，即可出鍋；
黃豆提前泡發好後，放入煮鍋，用清水煮熟，撈出備用；
再將掛面放入清水中煮6-7分鐘煮熟，撈入碗中；
放入2-3勺炸醬，接著放上黃豆、黃瓜絲和胡蘿蔔絲，拌勻即可。
小貼士： 煮炸醬時，要全程攪拌醬料，以免糊底。
主料： 蕎麥面條200g、雞蛋1個、生姜2片、大蔥1段、大蒜2瓣、香菜1根
輔料： 食用油4勺、辣椒粉1勺、芝麻1勺、生抽2勺、香醋6勺、五香粉1勺、鹽2小勺、雞精1勺
做法： 蔥和大蒜切末，香菜切小段，姜片切絲備用；
空碗中放入壹半的蔥蒜末、全部姜絲、1勺辣椒粉和芝麻；
再取壹個空碗，放入生抽、香醋、五香粉、鹽和雞精，加入適量純凈水攪拌均勻；
鍋裏放入食用油燒熱，直接澆在蔥蒜的碗裏；
鍋中留底油，小火將雞蛋煎熟；
將剩余的蔥蒜末和香菜放入有熱油的碗裏，攪拌均勻；
蕎麥面煮熟後過涼水冷卻，放入碗中，加入少量純凈水，倒入料汁和熱油汁，放上煎好的雞蛋即可。
我是掌小鮮，壹枚專註於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~