老少皆宜的中國湯湯:南瓜面湯
時代記憶:宮保雞丁
充滿夏日氣息的蔬菜:炒莧菜
今天，我們聚焦四頓被時間和記憶回憶出最美味道的童年大餐。我們會去菜場買食材和原料:雞翅八只就夠了，雞胸肉壹塊，黃瓜壹根，莧菜壹把，小南瓜壹個。
食材準備:爆炒雞翅要用姜蒜絲腌制，宮保雞丁也要用姜末、蒜泥、幹辣椒腌制，加壹點花椒、花生，炒莧菜，只要壹點蒜泥、壹點蔥花即可。
四道菜以及相關的食材和配料已經介紹的很清楚了。現在來簡單說壹下這四道菜的烹飪技巧:
壹、雞翅最氣人的吃法:炸雞翅。
童年記憶:
小時候去肯德基或者麥當勞吃漢堡和雞翅還是壹種奢侈，所以想吃肯德基就嘗試在家做奧爾良烤雞翅。我們自己做的菜味道沒有肯德基好吃，但也是壹種安慰，心裏覺得好吃。
具體制作方法(見下圖):
鍋裏放水，放3片姜，把雞翅放鍋裏用冷水焯壹下，去掉雞翅的血水。
在每只雞翅上切幾刀，腌制時更入味。
腌制雞翅、姜末、蒜泥、料酒、耗油、鹽和醬油。雞翅拌勻，腌制2小時。
鍋燒熱下油，放入雞翅，小火慢煎，煎至壹面金黃，再翻面煎另壹面。兩面煎好後，可以聞到雞翅的香味。上菜前盡量把雞翅煎透。
二、老少皆宜的中國湯湯:南瓜湯。
童年記憶:
南瓜面湯是小時候當主食吃的。我最不喜歡吃南瓜。每次吃完面團，我都偷偷把碗裏的南瓜給妹妹。是很大的浪費，所以每次吃不到南瓜都很不安。
具體制作方法(見下圖):
南瓜去皮切塊，大蒜切片，洋蔥切蔥花備用。
在盆中放入適量的面粉，滴少許水同時打入雞蛋(水要逐漸放入，不要壹下子放太多)，壹直用筷子或手攪拌面粉，讓面粉遇水變成小面團，有面粉再放少量水，直到變成獨立的小面團。
鍋內放底油燒熱，將蔥姜末放入炒鍋，放入南瓜塊翻炒，加鹽和醬油，翻炒至湯汁紅亮，再加入清水等待鍋內湯汁煮沸。
南瓜湯煮開後，下面可以起痘痘。起痘痘的時候需要手動拿起面條揉成塊放進鍋裏。等所有的痘痘都放進去之後，等到湯變得有點粘稠，開始沸騰。
三、時代記憶:宮保雞丁
童年記憶:
宮保雞丁的童年記憶來源於我上初中的記憶。家裏沒有人做午飯，但是我父母讓我中午出去吃。當時有壹家著名的國營小吃店，改做煲仔飯或者砂鍋飯。那時候吃的最多的就是宮保雞丁，現在覺得很好吃，但是不知道什麽原因，店沒了。直到現在都覺得很抱歉。
具體制作方法(見下圖):
第壹步:處理雞胸肉，用刀背拍打雞胸肉，主要是打破雞胸肉中的紋理，以達到最佳口感，然後切成拇指大小的丁。
第二部分:將切成拇指大小丁的雞胸肉腌制。保留下來的部分很重要。用壹湯匙料酒，半湯匙食用油，半湯匙鹽，給少許胡椒粉和料酒，生抽，加入幹生粉，腌制十分鐘左右。
第三步:將黃瓜切成拇指大小的黃瓜丁。
第四步:做宮保雞丁醬，將生抽、老抽、醋依次倒入碗中。重點是養汁:糖10g香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g生抽2g老抽3g鹽1g水10g澱粉，拌勻。
第五步:鍋中放油，油溫七八成時放入雞丁，翻炒至雞丁變白。
第六步:中小型熱鍋放油，放入花椒粒和幹辣椒段煸出花椒和幹辣椒的香味，然後將花椒和油分開，在中小型熱鍋中煸炒姜和蒜，然後放入少許泡椒段和少許豆瓣醬，煸炒紅油，然後倒入剛剛上油的雞丁備用，用大火翻炒均勻， 然後加入調好的宮保雞丁醬，放入黃瓜丁大火翻炒至粘稠幹透後出鍋，關火拌入花生。
四、充滿夏日氣息的蔬菜:炒莧菜
童年記憶:
莧菜又稱幹菜，作為童年的回憶，只能在夏天吃。最難忘的是莧菜的湯是紅色的，這在當時還是很新奇的。
莧菜買回後需要整理，洗凈瀝幹水分備用。
準備姜絲和蒜泥
鍋內放入食用油，姜蒜絲煸炒，油溫稍高時放入莧菜。
當油溫達到壹定溫度時，加入莧菜快速翻炒，使莧菜和油快速融合。
快速翻炒，加鹽和味精。
莧菜大火炒，壹會兒就能看到湯了，可以出鍋了。
我在廚房裏找到了生活的樂趣，這讓我在生病期間壹直很忙。每壹道菜都和網友進行了非常愉快的交流和溝通，廚房也讓我的生活忙碌而快樂。