可食用
扇貝的主要食用部位是收肌，即扇貝柱。其肉質細嫩，味道鮮美，是壹種營養價值很高的保健食品。幹貝收肌俗稱扇貝，是我國傳統“海珍品”之壹，深受消費者喜愛。[2]
購物指南
美味的扇貝
美味的扇貝
精選活扇貝。首先要選擇殼色、光澤、大小均勻的扇貝，但不能太小，否則因為肉少食用價值不大；然後看殼是否打開，活扇貝在外力的作用下會閉合，而打開後無法閉合的是死扇貝，無法選擇。[10]
冰鮮扇貝的選擇。選購冰鮮扇貝時，首先要看其外觀是否為白色，然後再看解凍後純扇貝肉的產量、顆粒的大小和均勻程度，以及是否有多片和新鮮度，再決定是否選擇。壹般出品率在70%左右，色澤潔白、粒大飽滿、新鮮度高、無碎粒，或每500g不超過10碎粒的冰鮮扇貝為合格品。[10]
清潔方法
表面的坑窪裏藏著很多泥沙，需要用硬毛刷在流水下沖洗。刷牙時最好戴橡膠手套，以免劃傷。刷完殼後，可以用淡鹽水浸泡，讓它把泥沙全部吐出來。洗凈後將殼撬開或焯水至自動打開後取出，將殼柱壹側(肉與殼連接處)的黑色部分，即內臟去掉，丟棄。貝類食物中毒壹般是雙殼類引起的，所以內臟壹定要去除。買的時候註意買活的牡蠣和貝殼閉合的扇貝，但是如果長時間不張嘴，說明已經死了。[11]
推薦食譜
冬瓜幹貝湯
將扇貝洗凈，瀝幹水分；冬瓜切塊；水燒開，放入扇貝肉、姜絲、雞粉，小火燉3分鐘；加入冬瓜，煮12分鐘；加入鹽和蔥，拌勻。[12]
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝
取6個新鮮扇貝和適量粉條、蒜、青椒、小蔥。將新鮮扇貝的腸子清洗幹凈，用刷子刷壹下殼，用刀把肉切掉備用。粉絲用清水浸泡5分鐘，撈出。大蒜、青椒剁成粉；熱鍋燒熱油，將蒜末倒入鍋中翻炒，加入少許海鮮醬油，翻炒後盛出待用。在扇貝上加少量海鮮醬油，在扇貝上放粉絲，然後在上面均勻地撒上蒜末和青椒。蒸鍋水燒開後，將扇貝放入蒸鍋蒸5分鐘。取出後撒上蔥花，加少許香油。[13]
需要註意的事項
扇貝的可食用部分是白色的閉殼肌、片狀的紅色或白色生殖腺和裙邊，黑色的消化腺和鰓結構不可食用。扇貝的消化腺相當於動物的水，裏面含有廢物、毒素、重金屬或沈積物。最好在烹飪前去除，以免汙染其他可食用部位。註意扇貝的可食用部分壹定要全熟，不能生吃。[14]
吃海鮮的時候，壹定要煮熟了再吃。千萬不要為了新鮮而吃生海鮮。貝類食材易感染諾如病毒和霍亂弧菌。因此，在食用扇貝時，應盡量避免不蒸，以免生肉中含有的致病菌危害健康。[15]
藥用價值
中醫認為，扇貝性寒鹹，入肝膽腎經，具有滋陰補腎、明目健腦、調中降氣、益五臟的功效，可治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛勞咯血、脾胃虛弱等。扇貝還富含優質蛋白質，脂肪含量低，含有對人體極其有益的ω-3脂肪酸。