1根據調味品不同的商品性質和經營習慣，我們可以將我國消費者經常接觸和使用的調味品分為六大類:
(1).釀造調味品:釀造調味品以富含蛋白質、澱粉等成分的谷物為主要原料，經處理後發酵，即在相關微生物酶的作用下產生壹系列生化變化，轉化為各種復雜的有機物質。這類調味品主要有:醬油、醋、醬、豆豉、豆腐等。
(2)腌制調味品:腌制調味品用鹽腌制蔬菜，通過新鮮蔬菜細胞中的微生物和酶的作用，將蔬菜中的蛋白質和部分碳水化合物轉化為氨基酸、糖類、香味和色素，具有特殊的風味。有的是用淡鹽水浸泡發酵成濕泡菜，有的是脫水腌制發酵成半濕泡菜。這種濕泡菜是用泡調制發酵的，有些是脫水腌制發酵後的半濕泡菜。這類調味品主要有:榨菜、芽菜、冬菜、梅幹、雪裏蕻、腌姜、泡椒等。
(3)新鮮蔬菜調味品:新鮮蔬菜調味品主要是新鮮植物。這類調料主要有:蔥、蒜、姜、辣椒、香菜、辣根、香椿等。
(4)幹調味品:幹調味品多以幹燥的根、莖、果實為原料，含有特殊的麻辣或辛辣味。這類調料主要有:花椒、胡椒、幹辣椒、八角、茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。
(5)水產調味品:水產調味品是水產品中的壹些植物和動物，經過幹燥或加工，含有較高的蛋白質品質，具有特殊的風味，用於調味食品。這類調料主要有:魚露、蝦、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、貽貝、紫菜等。
(6)其他調味品:不屬於上述類別的調味品主要有:鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、香油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄醬、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、花椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬等。
2.根據調味產品的形狀，可分為醬料(沙茶醬、黑豆醬、酸梅醬、XO醬等。)、醬料(醬油、鮮蝦油、黑豆醬、草菇醬等。)、果汁(燒烤汁、鹽水汁、應急汁、OK汁等。)和調味粉(胡椒粉、姜粉、蒜粉、雞粉)。
3.根據調味品的口味，可分為鹹味調味品(鹽、醬油、豆豉等。)、甜味調味品(常見的糖、蜂蜜、焦糖等。)、苦味調味品(陳皮、茶汁、苦杏仁等。)和辛辣調味品(辣椒、胡椒、芥末等。);酸味調味品(醋、番茄汁、山楂汁等。)、鮮味調味品(味精、蝦油、魚露、蠔油等。)，以及香濃的調味品(辣椒、八角、料酒、蔥、蒜等)。).除了上述單壹口味的調味品，還有大量的復合口味的調味品，如油咖喱、甜面醬、發酵奶汁、胡椒粉和鹽等等。
4.調味品還有其他的分類方式，根據地方風味分為廣式調味、川式調味、港式調味、西式調味。根據烹飪目的，有涼菜專用調料、燒烤調料、油炸調料、清蒸調料，還有壹些特殊品種的調料，如涮羊肉調料；火鍋調料，不良品調料等。；調味品按品牌分，有川香、陶達、川崎、樂嘉等國產品牌，也有合資或海外品牌，如麥考美、李錦記、卡夫等。此外，還有壹些獨家品牌，如李牌雞汁，日本丸子醬油，瑞士樂嘉雞粉，印度咖喱油和日本辣芥末。
此外，調味品種類繁多，有些有自己的分類標準。比如在中國，醬油可以分為釀造醬油和配制醬油。
5.按照調味品在中國的歷史演變，基本可以分為以下三代:
第壹代:單壹風味調味品，如醬油、醋、醬、腐乳、花椒、八角等天然香料，流行時間最長，跨越數千年。
第二代:高濃度高效調味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、木糖，以及酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精香料。這種高效調味品從20世紀70年代開始流行。
第三代:復合調味品。現代復合調味品起步較晚，90年代發展迅速。目前以上三代調味品都有，但後兩者的市場份額和營銷份額逐年擴大。