區別壹:保質期差別很大因為市面上賣的鮮面條都是大批量生產的，那麽多的面條短時間內是賣不出去的，所以做出來的鮮面條壹定要存放很久，存放很久的面條在口感和外觀上都不會有太大的變化，就像剛做出來的鮮面條壹樣。只有這樣，他們才能有足夠的市場競爭力。所以很多面條廠家會在做面條的過程中添加防腐劑。相反，有些人做的面，大部分是現煮現吃，產量很少，不涉及長期保存。
問題1:如果壹個人做面條，不能放在冰箱裏保存嗎？答案是:不會。
如果個人做的面條放在冰箱裏24小時，味道不會有太大變化，但是口感會有很大變化。第壹，在面條煮熟之前，妳會發現從冰箱裏拿出來的面條在加熱後會變軟。其次，在烹飪過程中，妳會發現面條在外觀上會有粘性，這使得冷藏後的面條吃起來又軟又粘。如果面條在冰箱冷藏超過24小時，這種面條會出現兩種情況，壹是變質，二是面條煮熟後出現嚴重斷裂。
問題二:為什麽市面上賣的鮮面條放冰箱裏不會變軟？兩個原因:第壹，市面上賣的面條在和面的時候加的水比較少，所以面條比較硬，所以即使放在冰箱裏稍微變軟，也不會像個人家裏的那麽明顯。
其次，因為流水線生產的面條大多會添加壹些增筋劑，而有些增筋劑中會含有玉米澱粉，可以有效保證面條水分含量的平衡。如果面條的含水量變多，玉米澱粉吸水性強的特性就會發揮作用，玉米澱粉吸水後會變硬，這也是保證面條外觀在長期存放中不會發生明顯變化的重要原因。此外，含有玉米澱粉的面條通常更耐蒸煮和起泡，就像很多市售面條在制作時需要添加壹些耐蒸煮劑壹樣。
區別二:面條的硬度不同。面條的口感主要包括兩點:壹是面條的硬度，二是面條的面筋。很多喜歡面條的人都會把面條的這兩種味道混淆，壹般人也分不清兩者的區別。市面上賣的鮮面條和各家賣的在口感上最大的區別就是面條的硬度不壹樣。大批量生產的面條大多比較硬，就是和面的時候加的水比較少。相反，個別家庭制作的面條大多口感較軟，因為如果和面時加的水太少，僅靠人的手的力量很難揉成面團。
區別三:面條的拌法不同。市面上賣的面屬於機器面，個人做的面多為手工面。兩者最大的區別在於和面的方式不同。前者使用和面機、壓面機和面條機，而機面的壹個特點是和面用水量相對較少，這就產生了壹個非常關鍵的問題:
也就是水量少，面粉比例高的時候，面粉和水要充分攪拌均勻需要很長時間。隨著面團的慢慢成型，機械攪拌的力度也會加大，因為面團的成型過程就是和面過程中阻力增加的過程，和面機的螺桿反復攪拌面團，撕扯面團，會破壞面團中已經成型的面筋。因此，在生產商業版本的機器面條時，將添加面筋增強劑或面筋增強劑。
從外觀顏色的變化看兩種面條的區別！
差異1:面條的保水效果不同。
市場上賣的鮮面條和個別家庭賣的鮮面條都是露天存放，沒有任何保護措施。妳會發現個別家庭做的面條會因為空氣的流通和溫度的升高而失去水分，導致外觀幹癟，而市場上賣的新鮮面條卻沒有明顯的變化。這是因為大批量生產的鮮面條在混合的時候加入了保水劑，是為了增加面條的保水能力。
區別二:面條的耐蒸煮性和耐泡沫性不同。
市面上賣的鮮面條最大的壹個優點就是非常耐煮，面條在湯裏泡久了依然能保持很好的口感。而家裏做的面條，如果煮得太硬或者長時間泡在湯裏，會使湯膨脹渾濁，變得軟糯，壹點味道都沒有。這種差異的主要原因是面筋增強劑的使用。
區別三:凍面顏色不同。
經常做面食的人可能會發現，新鮮的面團在冰箱裏冷藏或冷凍壹段時間，再次取出時，面團的顏色會變得又黑又黑，新鮮的面條也是如此。但是市場上賣的鮮面條就不會出現這種情況。這是因為面條制作時添加的面筋增強劑中含有復合磷酸鹽的作用。復合磷酸鹽可以有效防止冷凍面條變色，市面上很多冷凍水餃也會用含有復合磷酸鹽的硬挺劑制作。復合磷酸鹽除了能防止面條變色，還能增加面條的彈性和平滑度。
綜上所述，任何商業批量生產的東西壹定和小批量生產的有很大的不同，因為大批量生產涉及到儲存問題，儲存意味著很多不確定因素的發生，尤其是食品的保質期，就像市場上銷售的新鮮面條的生產都會使用硬挺劑，但是現在硬挺劑其實不僅增加了面條的口感，還有保濕、防腐、增加面條的爽滑度等等作用。這種面筋增強劑的使用不僅存在於市場上銷售的新鮮面條中，也存在於許多大規模生產的面食中，如速凍餃子的餃子皮、饅頭和面包。