BEETR00T又名甜菜頭、紅甘藍頭，由生長在地中海沿岸的壹種叫海菜根的野生植物演變而來。甜菜根紅如火，又稱火焰菜。甜菜根作為食物有著悠久的歷史。它含有甜菜根特有的礦物質和植物化合物。這些化合物可以抵抗感染，增加細胞中的氧含量，治療血液疾病，肝臟疾病和免疫系統功能障礙。甜菜根中含有對人體非常有益的葉酸，而這種元素是預防貧血的重要物質之壹，還具有抗癌、預防高血壓和阿爾茨海默病的作用。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為“生命之根”
甜菜根營養價值很高。甜菜可以生吃、煮熟或制成罐頭。肉質脆嫩，微甜，營養價值高，富含糖分和多種礦物質，具有治療上吐下瀉、驅除腹中寄生蟲的作用。是壹種經濟效益高、創匯能力強、發展前景大的蔬菜。紫雲英生吃時，味道微甜，清脆可口。西餐多以生食為主，用各種顏色的根菜或單壹顏色的根菜做五顏六色的沙拉。傳統吃法是將肉質根煮熟，做成泥狀。加入調味料，攪拌均勻。
甜菜根的功效和作用
1.促進骨骼的發育
經常吃甜菜對骨骼健康很有幫助。我們的血液、肌肉和神經系統都需要鈣。缺鈣不僅會影響骨骼健康，還會導致肌肉痙攣和痙攣(缺鎂也會導致類似的問題)。失眠、緊張等心理疾病；血液健康也會受到影響。
預防貧血
蔬菜甜菜根含有葉酸，對人體非常好。可預防貧血、抗腫瘤、預防高血壓和阿爾茨海默病。
幫助消化
甜菜中含有大量的鹽酸甜菜堿，可以給人體補充鹽酸。這和胃壁釋放的鹽酸是壹樣的，對幫助消化非常好。壹般年齡越大，鹽酸分泌越少，會導致壹些消化問題，這對幫助鹽酸甜菜堿是非常好的。
預防便秘
可以說所有的膳食纖維對便秘都有壹定的作用，但甜菜中的甜菜纖維效果更好。甜菜纖維可以幫助疏松沈積的排泄物，幫助排便，清潔腸道。
5.甲狀腺的預防
甜菜頭中還含有碘，對預防甲狀腺腫和動脈粥樣硬化有壹定療效。
6.抗癌
甜菜頭中的硒含量很高，甚至高於著名的螺旋藻和松花粉。硒是公認的抗癌元素，被科學家稱為人體微量元素中的“抗癌之王”。
降低血壓
甜菜頭中鉀的含量相當高，但鈉的含量很低，對高血壓患者非常有益。
甜菜根的營養價值
1.甜菜根富含鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖和維生素A、B、C、B8(生物素)，能刺激胰島素分泌，加強葡萄糖分布，有助於克甜菜堿，加速膽汁分泌，有助於疏通肝血管梗塞中的鋅酶，治愈脂肪肝(DMG)。
2.甜菜根含有天然紅色維生素B12和優質鐵，是女性和素食者補血的最佳天然營養素。
3.甜菜根的塊根和葉子含有甜菜堿成分，這在其他蔬菜中是前所未有的。與膽堿、卵磷脂具有生化和藥理作用，是代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白質的吸收，改善肝臟的功能。
4.甜菜根中還含有壹種皂甙物質，能把腸道中的膽固醇結合成不易吸收和排出的混合物。
5.甜菜根中還含有相當量的鎂，能調節軟化血管的硬化強度，防止血管內血栓形成，對治療高血壓有重要作用。
6.甜菜根還含有大量的纖維素和果膠，已被發現具有抗胃潰瘍的功能。
7.甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可用作抗凝血因子。攝入甜菜根會使血液中的硝酸鹽水平加倍。硝酸鹽可以減少肌肉所需的氧氣量，所以可以提高耐力。
8.甜菜根含有鐵、銅和錳等元素。
甜菜根可以在市場上買到，因為它可以當蔬菜吃，可以涼拌，也可以炒菜，還可以喝湯。甚至甜菜根也可以生吃。因此，甜菜根是壹種具有良好食用和食療效果的蔬菜。妳可以在更大的市場買到。