中筋面粉200克，水120克。
植物油10g鹽4g
發酵粉1/4茶匙(1.25毫升)
佐料
牛肉餡200克和1茶匙胡椒粉(5毫升)
鹽1/2茶匙(2.5毫升)蔥花1茶匙(15毫升)
姜末1茶匙(5毫升)料酒1茶匙(15毫升)。
醬油1小勺(5ml)水1小勺(15ml)。
宮廷牛肉酥餅的制作步驟
宮廷牛肉酥餅做法圖解11。將面包皮的所有材料混合在壹起，揉成光滑柔軟的面團。用濕布或保鮮膜蓋住面團，讓它發酵半小時。
宮廷牛肉酥餅的做法說明22。發酵面團時制作牛肉餡。在牛肉餡中加入胡椒粉、鹽、蔥花、姜末和生抽，攪拌均勻。加入料酒和水，用筷子快速攪拌至粘稠濕潤。
宮廷牛肉酥餅的做法說明33。在手上和案板上抹壹層植物油，把面團放在案板上，揉成長條，切成10小份。
宮廷牛肉酥餅做法圖解44。放松10分鐘後，取壹小份面團，慢慢揉成小條，捏住面團兩端，拉長。
宮廷牛肉酥餅的做法說明55。將長面團放在塗有植物油的案板上(要多抹油，以免粘在案板上)，用搟面杖搟成細條。應該是越長越好，越薄越好，薄到感覺有點透明。
宮廷牛肉酥餅的做法說明66。在搟好的長面團上均勻抹壹層植物油。
宮廷牛肉酥餅的做法說明77。將壹團牛肉餡放在面團的壹端。
宮廷牛肉酥餅的做法說明88。將面團摺好，裹上牛肉餡。
宮廷牛肉酥餅99的做法說明。包好牛肉餡後，從餡的壹頭卷到另壹頭。卷的開始，適當把兩邊的面團收在中間，讓牛肉餡裹得更緊。
宮廷牛肉酥餅做法圖解1010。牛肉餡完全裹緊後，繼續卷。這時候不需要把兩邊收在中間，直接卷起來就可以了。搟面時，最好邊搟面邊拉伸面團，使其變薄。
宮廷牛肉酥餅的做法圖解1111。將所有面團依次搟開，松弛10分鐘。
宮廷牛肉酥餅做法圖解1212。拿壹個搟好的面團站起來。
宮廷牛肉酥餅做法圖解1313。用手掌輕輕壓平。
宮廷牛肉酥餅的做法圖解1414。依次碾碎所有面團。輕壓面團，以免擠出牛肉餡。如果壓的時候感覺面團收縮，壓之前先放松壹會兒。展平後，在每個面團表面刷壹層植物油(油多壹點)。
宮廷牛肉酥餅做法圖解1515。預熱立人電餅鐺(上下板同時加熱)。
宮廷牛肉酥餅做法圖解1616。在電餅鐺上倒點油，用矽膠刷抹開。可以多用壹點油(預熱的電餅鐺很燙，用矽膠刷代替毛刷，不然會糊)。
宮廷牛肉酥餅做法圖解1717。將面團放入預熱好的電烤盤，每個面團之間留有足夠的空間(壹次最多放8個，也可以分兩次，壹次5個)。
宮廷牛肉酥餅做法圖解1818。蓋上電餅鐺，選擇“餡餅/鍋貼”。大約6分鐘後，提示音就會響起。這時候再按“餡餅/鍋貼”，提示音再次響起，宮廷牛肉酥餅就可以烤好了！(相當於運行兩次“餡餅/鍋貼”程序，大約12分鐘。烤到壹半的時候，可以打開電餅鐺，視情況把面皮翻過來。)
如何制作宮廷牛肉酥餅視頻？
技巧
1.這個酥餅的面團應該變軟。因為面粉的吸水性不同，根據實際情況調整水量，做成很軟的面團。
2.搟面的時候盡量搟的薄壹點，時間長壹點，效果會好。翻滾的時候，也要拉伸翻滾。總之，盡量把面團做的薄壹點。如果妳的案板不夠大，可以直接在廚房臺面上操作。其實我推薦直接在光滑的臺面上操作，比在木質案板上方便。無論是案板還是臺面，都需要塗抹足夠的植物油，防止粘鍋。
3.外面賣的酥餅是用商用電餅鐺做的，我們家裏可以用家用立人電餅鐺。不同的烤盤火力和功能設置不同，烘烤時間要根據實際情況靈活調整。我用的是立人S3000型速熱電餅鐺，不僅加熱均勻，而且預熱時間極短。
4.要做酥脆的牛肉酥餅，餅皮必須搟得又長又薄。烤酥餅的時候，在電餅鐺裏多倒點油，酥餅會更酥脆。烤酥餅，趁熱吃，非常好吃！