白熱
口感:原汁原味，鮮甜。
做法:沸水煮。
主婦介紹:煮水煮蝦時，可以在開水中放入檸檬片，這樣會使蝦肉更香、更鮮美、無臭。
適合蝦種:只要是新鮮的都可以煮，其中海蝦和沙蝦是上品。
水煮蝦是廣東大蝦最常見的吃法。它有兩個優點:壹是方便快捷，非常適合貪吃的人，因為水燒開後很容易把蝦洗幹凈全部扔掉，不需要任何烹飪技巧，也不需要太註意火候。二是原汁原味，好吃。蝦放在壹鍋開水裏煮，鍋底很清，壹點調料都沒有。煮熟後有壹股甜甜的海鮮味。
水煮肉絲是最短時間內讓海鮮變“鮮”的最好方法，稱海鮮為“生”可當之無愧。
吉米
口感:蝦味濃郁，適合口味重的人。
做法:翻炒，隨心所欲加入各種調料。
主婦介紹:壹定要加醬油。
適合蝦種:用大羅氏蝦做美食最好。蝦頭香脆，讓人過目不忘，搶了蝦身的風頭。
美其實只是壹個統稱，在這裏指的是壹切以“思辨”的方式出現的事物。愛在菜肴上做文章的廣州人，會根據自己的喜好，在菜肴中加入各種調料。除了醬油，辣椒蠔油是家常便飯，奶酪和牛奶是新的嘗試。同樣的做法還有其他海鮮的烹飪方法———壹個朋友有很多歪點子，突然想到:“姜蔥爆炒蟹這麽好吃，做個姜蔥爆炒蝦壹定也不錯吧？”但是我沒有再聽他提起過。可能不好吧。
鹽？h
味道:鹹香。
做法:鹽？其中壹個簡單的方法是把蝦放在沒有水的鍋裏慢慢煎。當它快熟的時候，加鹽和油，就大功告成了。
主婦介紹:用粗鹽。
適合蝦種:鹽？h蝦要大，刀額新對蝦是很好的原料。
鹽？蝦的特點是它的甜味。只要壹吸入，氣味就會直沖喉嚨，直接誘惑味覺。它的外觀也相當漂亮，色澤飽滿，有著明亮的光澤。就我個人而言，我只愛吃鹽，好嗎？h蝦，蝦殼有獨特的鹹香味。吃完後手指上還殘留著香味，常常讓人三天都忘了吸手指。
蒸大蒜
口感:甜中帶甜。
做法:大蝦頭部完好無損。將蝦身切成兩半。可以把殼從大蝦背部切開，這樣更容易讓大蝦入味，但是不要把殼剝開，攤開，撒上蒜，放在水裏蒸。
主婦介紹:大蒜剁成糊狀。
適合蝦種:廣西蝦、麻蝦等。
這是壹道簡單的家常蒜蓉蒸蝦。烹飪要得當，時間控制要恰到好處，才不會把嫩蝦煮過頭。這種做法很考驗功夫和技術。蒸蒜是很多人都會喜歡的壹種吃法。又甜又香，味道壹流。
油炸蝦
味道:不同的食材有不同的味道。
做法:把生蝦的殼剝掉。
主婦介紹:還有壹招炒蝦仁。蝦仁要腌制壹段時間，炒之前先泡水，開水浸泡。壹方面可以保留蝦中的鮮味，另壹方面可以節省家庭的用油量。
適合蝦種:廣西蝦、麻蝦等。
炸蝦的過程既復雜又費時。只有有時間和精力的人才會選擇這種方法。剝生蝦的殼首先是考驗耐心和細心的，妳得小心侍候，否則很容易掉頭掉尾，尤其是尾巴，十個有八個壞了。剝蝦有壹招。先把蝦洗幹凈再去殼，這樣會讓剝出來的蝦更完整。蝦可以用許多方法油炸。可以加蔬菜，瓜類，幹果，甚至水果。吃起來很甜，也沒有脫殼的麻煩，可以暢通無阻的吃。
□買蝦的方法
千萬不要買死蝦。
買蝦的時候要懂得分辨它的新鮮度。蝦越新鮮越好吃。否則鮮味會流失，肉會“發黴”。新鮮的蝦，殼和肌肉緊密附著。用手剝蝦仁的時候，剝開殼需要壹點力氣。鮮蝦的腸組織也緊緊貼在蝦肉上，而冷凍蝦的腸和肉並不緊密貼合。如果腸和肉都松了，說明蝦不新鮮。而且買活蝦的時候，如果蝦只是時不時的冒出泡泡，也是新鮮的表現。
蝦殼壹定要硬，藍而亮，眼睛突出，肉質緊實，有腥味。如果殼軟，顏色灰濁，眼凹，殼肉分離。凡是黃毛黑發，頭腳脫落，肉松散的都是不好的。
黑腮大部分是病蝦。
最近有報紙報道，壹些非正規市場賣幾元壹斤的蝦，原來賣幾十元。為什麽價格下降這麽多？專家指出，原來這些蝦有壹部分賣不出去，是因為被查出有魚藥殘留，如氯黴素，那些水產商家不得不降價，而由於水產市場缺乏管理和檢測手段，這些被汙染的蝦可以在市場上大量銷售，但買家以為物美價廉，實際上卻成了受害者(氯黴素對人的造血系統和消化系統有嚴重的毒性反應，可能導致再生障礙性貧血；同時還可引起視神經炎、皮疹等不良反應。
因此，消費者在選購蝦時壹定要慎重。壹般餵過藥的病蝦，皮膚上會有壹點點黑白斑點，鰓會變黑。
□蝦愛好者說
生蝦
"吃生蝦是壹種享受."
那天，我去朋友付曉家吃米飯。他說:“今晚我們吃生蝦吧。我會做出美味的生蝦！”“蝦生食外面都有，配料很多，讓人眼花繚亂。自己生吃蝦豈不是極其麻煩？
當我跑到超市時，大蝦都賣光了，只剩下笨拙的羅克斯博格大蝦，用它們巨大的腦袋遊來遊去。這讓付曉感到困惑。他沒試過用這麽大的巖蝦做生蝦，但不妨壹試。拎著幾十只還活蹦亂跳的大頭蝦，他回到家第壹件事就是把蝦泡好直接放進冰櫃，然後開始給我講解他獨特的生蝦方法:“我的生蝦很簡單，直接扔到冰箱裏冷凍就行了！”
壹個小時左右過去了，其他菜都做好了，就等蝦上場了。付曉從冰箱裏拿出那籃凍蝦，張牙舞爪的巖蝦泛著寒氣，四肢僵硬地任人擺布。很多都沒有完全凍死，觸手還在輕輕顫抖。同時還有壹碟蘸料，拌有青芥末、辣椒醬、醬油等。，這樣它就是小蝦的全部家當了。他拿起壹只蝦，剝了三兩下殼，露出裏面飽滿晶瑩的蝦肉，放在蘸料裏來回壹放，然後送入口中，立刻驚呼:“哇，對了！”我接過來，才發現蝦的腳還在動，明顯沒死。我硬著頭皮，蘸了醬，按照說明入口，極其清脆，鮮甜，又因為蝦大又肥，肉味十足，暢快淋漓。
記者點評:小傅說:“看來洛基蝦做生蝦還不錯，不過肉多，吃起來也夠爽！”但我有點擔心，想到那只手腳還能動的巖蝦被我活活吞了下去，我就不寒而栗。但是味道真的很棒。
蝦幹
"我可以用微波爐做壹流的蝦米."
另壹個喜歡用微波爐的朋友已經把他的微波爐用到了極致，甚至蝦也能在微波爐裏做出另壹種新的味道。
他的方法也很簡單。把生蝦放在盤子裏，放進微波爐。不加任何調料，甚至不加水，用大火“咬”幾分鐘。當蝦裏面的水分被蒸發，變得又幹又硬的時候，就可以拿出來，先晾在壹邊，等溫度降下來就成了蝦幹。它的調料很簡單很特別，用的是普通的白醋。朋友都說陪酒是人生壹大享受，那我還能要求什麽呢？
記者點評:吃這種蝦幹顯然不需要生蝦那樣的勇氣。硬蝦米肉蘸白醋後稍軟，硬度可自行調節，隨白醋蘸量而異。沒想到的是，醋能充分調動蝦皮的原味，類似於用來蘸蒸螃蟹的紅醋。
酒浸蝦
“吃醉蝦配青芥末真的很爽。”
醉蝦其實是生蝦的壹種吃法，只是在前期的準備上多了壹道工序，是我舅舅在潮州的特產。
把活蝦買回來後，放在水裏養。同時，在水中加入壹定量的白酒(用量取決於酒的度數和個人的承受力)。當原本生機勃勃的小蝦放慢腳步，變得慵懶起來，直到最後完全癱瘓在水中，動彈不得的時候，很容易就意識到，小蝦的熱身運動已經告壹段落，是時候被宰殺了。這個時候，舅舅開始表演他的劍術。他把醉蝦撈出水面，小心翼翼地剝去蝦的外殼，從後面把肉切開，切成薄片。壹只蝦可以切成四五塊，鋪在放滿冰塊的盤子裏，端上桌，美極了。蘸的就是簡單的青芥末和醬油，還有很多其他的配料。相反，舅舅認為這樣會搶了醉蝦本身的美味，幹脆不要了。