西湖牛肉湯怎麽做？
九香西湖牛肉湯
材料
牛肉450克、蛋白2個、鹽1茶匙(5克)、胡椒粉2克、麻油1茶匙(5毫升)、紹興酒2茶匙(10毫升)、高湯1500毫升、水澱粉2湯匙(30毫升)、熟豬油30克。
工作方法
1.牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然後用刀剁成麥粒大小的顆粒，在碗裏把蛋清打碎。
2.大火燒開鍋中的水，放入牛肉粒燙出血沫，關火，濾出牛肉粒，倒出帶血沫的水，將牛肉粒放入冷水中洗凈，去除殘留的血沫雜質。
3.取炒鍋，加入15g熟豬油，中火加熱至豬油融化，加入洗凈的牛肉粒，攪拌。
4.將紹興黃酒快速煮熟，然後加入高湯、鹽、白胡椒粉和香油，繼續用中火微沸。
5.壹邊用勺子攪拌，壹邊慢慢加入水澱粉，使湯汁略顯粘稠。
6.當湯汁再次沸騰時，關火，慢慢倒入蛋清液，壹邊快速攪拌使蛋清液形成蛋花，最後加入剩余的熟豬油15g。
技巧
1，西湖牛肉湯裏的牛肉很重要，可以說是最關鍵的食材。選擇的時候壹定要選擇檔次高壹點的牛肉，不要用牛肉末，不然味道會大不壹樣。
2.每壹道帶湯字的湯都會加壹些澱粉，所以這壹步增稠也很重要。壹方面可以增加湯的濃味，另壹方面可以讓牛肉的口感更嫩。
3.如果妳想做出漂亮的蛋花，妳必須用小火長時間，然後用蠍子快速攪拌。大火會直接把蛋清變成煮雞蛋，但是味道會不對。
4.也有很多餐廳在做西湖牛肉湯的時候會加入香菇和香菜碎，只是為了豐富口感。如果妳喜歡蘑菇和歐芹的味道，妳不妨準備壹些加入湯裏。
經典西湖牛肉湯
佐料
牛肉，蛋清，肉湯。
佐料
鹽、糖、幹澱粉、蔥花、料酒、胡椒粉。
1.首先將事先準備好的牛肉進行加工，切塊備用。
2、鍋中加水，放入牛肉燒開，焯至血泡浮起，迅速撈出，用清水沖洗幹凈。
3.把蛋白攪拌均勻。將幹澱粉放入碗中，加入適量水，攪拌均勻成澱粉水。
4.另壹只油鍋油溫五成熱時，放入牛肉略炒，放入料酒炒勻，再放入高湯燒開撇去浮沫。
5.將水澱粉再次攪拌後倒入鍋中勾芡，然後打蛋清，加入適量鹽、糖、胡椒粉調味，最後撒上蔥花。
關鍵是勺子要粗壹點才能讓雞蛋開花好看。
牛肉50g，香菇50g，薄幹香4根，生菜壹個，雞蛋壹個，香菜壹把，鹽、醋、澱粉適量。
1，牛肉，生菜，幹香菇，切丁。
2、熱油，牛肉滑至變色。加入生菜、筍幹、香菇繼續翻炒。
4.材料煮熟後，加入壹碗水，煮沸。
5.倒入打碎的雞蛋並調味。
7.倒入調好的澱粉水，勾芡，撒上香菜，出鍋。
總結:西湖牛肉湯可以自己在家做。妳只需要參考我們文中的方法就可以做到。選擇牛肉店的時候，記得買新鮮的。不要買碎牛肉，尤其是碎牛肉，會很難吃。希望今天的內容能幫到大家！