木薯的收獲和貯藏
木薯雖然是多年生植物，但是有壹定的生長周期。在栽培上，從種植到收獲，熱帶地區需要9到18個月，霜凍期地區需要6到7個月。留種的壹定要在霜凍前收割，並做好收莖工作。
木薯移栽後2個月開始結薯，12個月後產量基本成型。14個月後，收益率並沒有太大增長。因此，在熱帶地區，壹般種植12個月後收獲，部分作物生長18個月後收獲。在廣東、廣西、福建和湖南，播種後8至11個月收獲。如果在4月份種植，可以從當年的11個月收獲到第二年的1個月。收獲過早或過晚都會影響澱粉的產量。收獲早，肉質嫩，澱粉少；收獲過晚，肉質木質化，纖維素增加，澱粉含量減少。
木薯因品種和種植區域不同，成熟度也不同。木薯成熟的特點是葉片略黃，基部老葉逐漸脫落，薯塊的皮色較暗且粗糙，用手摩擦薯塊的皮時易脫皮。這個時候就可以收割了。收獲木薯時，首先要把莖從表面去掉。在10 cm處用刀切開，然後用鋤頭把根部挖出來。如果土壤松軟，就用手拔出來。有的地方先用犁從兩邊把馬鈴薯畦開，再用鋤頭挖，比較省力。挖掘時，註意不要切斷或損壞根部，以免腐爛。木薯莖砍下後，要小心保存，在霜凍前收割，以免影響移栽效果。
木薯塊根收獲後，鮮薯壹般不會長時間存放，要立即加工澱粉，保證出粉率。如果澱粉加工能力有限，木薯可以被幹燥以保持馬鈴薯塊長時間不腐爛。幹燥法可以暴曬。如果收獲前下雨，可以在室內烘幹。新鮮的馬鈴薯如果在幹燥前切片或去皮，可以更好地幹燥。
木薯幹切片的含水量應保持在65438±03%以內。如果含水量超過17%，就容易腐爛或發酵。為了防止倉庫在儲存過程中發生蟲害和腐爛，倉庫必須通風、低溫、防熱、防潮。
幹木薯馬鈴薯的組成
成分名稱及含量:%粗蛋白2~4，粗脂肪0.5~1.5，粗纖維2.5~4，灰分2.5~6.5，氰酸1~5，鈣0.27，磷0.08，水分13。因為木薯產熱多，在做成精粉的時候已經去除了纖維素和雜質，容易消化，可以利用。木薯澱粉是壹種優質澱粉，容易被人體吸收利用。它是食品工業的重要原料，具有廣泛的工業用途，如酒精、紡織、化工、醫藥、皮革等。同時也可作為飼養畜禽、蓖麻蠶等的飼料。
木薯澱粉具有優良的特性，糊化溫度低，粘度高，支鏈澱粉含量高於其他馬鈴薯。每50公斤幹木薯片可制成95%酒精9-20公斤或30%濃度飲料酒55-60公斤。畝產1500公斤可產酒精300公斤，合成橡膠100公斤(19360，-495.00，-2.49%)。醫用葡萄糖大多由木薯澱粉制成。木薯澱粉用於制作小米膠(糖漿)，每50公斤木薯澱粉可制作約50公斤半透明小米膠。此外，50公斤濕木薯渣可生產約7.5公斤麥芽糖。木薯粉加入少量綠豆粉或米豆粉，可制成優質粉絲。或者加入少量藕粉和白糖(5173，-9.00，-0.17%)制成藕粉。此外，木薯澱粉還廣泛應用於其他行業。木薯澱粉可用於紡織上漿、牙膏、化妝品、幹電池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、膠合板、粘合劑、造紙、鑄造、冶金、石油等行業。在副食品的加工中，如西米、蝦、醬油、味精、冰棍、雪球、糖果、餅幹等，也需要木薯粉。
新鮮木薯成分
新鮮木薯含澱粉28%，水分69%，蛋白質1%，脂肪0.2%，還含有豐富的維生素。
含量:%蛋白質1脂肪0.2澱粉28水分69。
木薯做飼料時，需要用水浸泡去除氰酸。餵豬要註意定量配給。鮮葉用水浸泡去除氰酸後，可飼養魚、兔(每畝可獲得鮮葉100 ~ 175公斤，每去除50公斤葉柄可獲得幹碎葉12.5公斤。鮮葉也可以用來養蠶。每兩畝木薯葉可飼養蓖麻蠶1箱(約1萬只)，20天可飼養化蛹蠶繭3.5公斤，蠶蛹10 ~ 15公斤，蠶媒37 ~ 50公斤。此外，磨粉廢水可用作肥料，磨粉廢渣也可用作飼料。