白蘿蔔雖然價格便宜，但營養價值不低，富含維生素C和纖維素。俗話說蘿蔔大聲脆，吃了能活幾百年。這句話對蘿蔔的營養和食療功效進行了積極的總結。
外面買的腌蘿蔔很脆。妳在家怎麽做？我的回答是:做酸脆腌蘿蔔，在選料、切法、腌漬、殺水，以及料汁的搭配和比例都很重要，尤其是殺什麽水是關鍵。下面我就通過詳細的練習為妳分解壹下。
-秘制腌蘿蔔-準備材料:
白蘿蔔500g，陳醋100g，生抽100g，白糖50g，大蒜30g，小米辣20g。
生產流程:
第壹步:將白蘿蔔去掉頭尾，洗凈外皮，然後用刀從中間橫著切開，壹分為二。不去皮的目的是為了讓腌制的蘿蔔吃起來更脆更有嚼勁，前提是蘿蔔皮清洗幹凈。
第二步:將切好的白蘿蔔切成夾刀片。不要把兩把刀壹起切。切第三刀的時候再切。盡量切薄得到壹個蘿蔔片，等等。剩下的蘿蔔片切好。這樣切的目的是讓腌制的蘿蔔口感更好，吃起來更脆。
第三步:將切片的蘿蔔放入盤中，加入適量白糖用手攪拌均勻，為蘿蔔切片殺水。期間用手翻幾下，讓白糖充分滲入蘿蔔片，徹底殺水壹小時。殺水這壹步更重要。殺水要充足，時間要充足，才能口感好，增強脆感。
第四步:蘿蔔殺水期間，調汁。準備壹個碗，加入100克陳醋，100克醬油，50克白糖，攪拌均勻，直至白糖融化。
第五步:該殺水了。待蘿蔔的水完全滲出後，倒出殺生水，將蘿蔔倒入網中，控水10分鐘。此時將大蒜切片，小米切圈備用。
第六步:準備壹個幹凈無水無油的容器，將水分控制好的蘿蔔放入容器中，放入蒜片和小米辣，倒入準備好的汁液，汁液的量以蓋住蘿蔔片為宜，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏壹天即可食用。
-制作過程講解-1:為什麽要給蘿蔔殺水？
腌制前給蘿蔔殺水是必不可少的。殺水的目的壹方面是去除蘿蔔本身的辣味，另壹方面是去除蘿蔔多余的水分，這樣才能很好的吸收汁的味道，既好吃又脆。
二:為什麽不用鹽殺水，用糖殺水？
在腌制蘿蔔的過程中，有人用鹽殺水，有人先用鹽殺水再用白糖殺水，還有人用鹽和白糖混合殺水。其實並不好。正確的做法是用白糖殺水足夠的時間。
如果用鹽來殺水，水會出來，但是蘿蔔也吸收了大量的鹽，導致味道太鹹，失去了鮮味。而且鹽腌的蘿蔔片變得軟綿綿的，失去了脆脆的口感。
三:為什麽要切成夾刃？需要註意什麽？
夾刀片的切法是先切兩刀，不要切，等到第三刀再切。與單壹切片法相比，夾刀片的切片法更有層次感，更有質感，更脆。切的時候用鋒利的刀切，盡量切的薄壹點，均勻壹點，這樣味道更好。
四:這種做法還需要加鹽嗎？
果汁裏有陳醋，醬油，白糖，比例是2:2:1。按照這個比例混合果汁。因為加了醬油，所以有鹹味，不用加鹽，味道剛剛好。
-生產技術總結-1。白蘿蔔不要去皮。徹底清洗後，切片腌制。這樣做出來的腌蘿蔔更脆，更有嚼勁。
2、蘿蔔切成夾刀片，口感更脆，要切薄壹點。這種切法口感更脆，更容易入味。
3.殺水是關鍵的壹步，殺水的時間要足夠。只有充分殺死蘿蔔的水分，調料的味道才會更好的滲透到蘿蔔裏，蘿蔔的口感才會更脆。
4.生抽、陳醋、糖的比例是2:2:1，要把握好。
這道風味小吃就做好了。訣竅在於切法、腌制材料以及時間和汁的配比。按照上面的方法，妳也可以在家做酸辣甜脆的腌蘿蔔。希望妳能趕緊試試。