糖醋肉用什麽粉？妳必須用面粉來炒糖醋肉。它的酥脆是面粉的作用，可以讓肉吃起來更加酥脆爽口。
第壹種:玉米澱粉。
面粉可分為面粉和澱粉。壹般我們炒肉用的澱粉比較多，澱粉分為玉米澱粉和土豆澱粉。壹般我們想吃酥肉的時候用玉米澱粉比較好。純玉米澱粉用來做糖醋肉，優點是特別脆。
第二種:面粉和玉米澱粉同時使用，壹般比例為1；1，壹般這種口感脆硬。如果喜歡吃硬壹點的，可以把面粉和玉米澱粉對半混合，煮出來的肉很獨特，很好看。
第三種:純面粉。不管是什麽食材炸出來的，面粉都是硬邦邦的棒狀，質感很強，有點脆，但不脆。這是它的特點。所以喜歡吃酥脆的人不喜歡用面粉，但大多數人喜歡在自家做的肉裏加面粉和雞蛋。這是家常菜的做法。雞蛋的特點是酥，但是面粉和雞蛋煎的時候沒有那麽硬，而是酥，如果冷的話。
所以炸東西時包起來的面糊叫“脆皮糊”。如果妳想把任何食材炒的脆壹點，就要用脆糊。它的配比是面粉和澱粉1: 1，這樣粉炒出來的食材才香脆。
切記:想吃酥肉，不要放雞蛋。壹旦放了雞蛋，就不脆了。
糖醋肉自制工藝1，裹粉。玉米澱粉或面粉要混合在壹起做成面糊，肉粒要放進去包裹均勻。
2、油炸，油溫六成熱時，將肉炸熟，第壹次炸至凝固，成熟後撈起瀝幹油，拍掉上面多余的油。
3、再把油加熱，繼續在鍋裏炸，就是炸到脆，炸到金黃色，瀝幹。
4、做糖醋汁，要有順序，“要想甜，先放鹽。”先加鹽，再加醋。它們壹起煮開後，去掉酸味，加入黃糖。糖醋汁是酸的，甜的，鮮的。
5、將肉放入鍋中翻炒均勻。
可可小貼士
1.糖醋肉最好煎壹次，可以更好吃，吃起來更脆更嫩。
2.壹般建議在第壹次煎炸油溫6層熱的時候放入肉(筷子放進去的時候筷子周圍冒泡的基本都是6層熱)。
3.重新炸的時候油溫要九成熱(就是可以看到油冒煙的那種)。
妳好，秘制糖醋肉(酥糊法)
節假日壹定要做壹道菜。我可以用這種脆醬來炒肉、蔬菜和水果。因為明天就三十了，所以過年前和大家分享壹下。每次炒的時候都是直接吃，又香又脆。用這種酥糊做酥炸生蠔也很好吃，外酥裏嫩。
小麥粉200克
酵母約4克。
適量的水
鹽約10g。
5克油
將小麥粉和酵母混合均勻，加入清水攪拌至不呈顆粒狀(冬天用溫水，糊要煮至略稠)，加入5g油攪拌均勻，靜置發酵至表面出現氣泡(約30分鐘)，加入鹹豬肉攪拌均勻。
中火加熱油至七成熱，轉中火將鍋裏的豬肉和面糊炸至金黃色，取出。油炸糖醋肉直接吃很脆，已經很好吃了，或者蘸番茄醬吃。
去皮五花肉(怕吃肥肉，可以用裏脊肉)，洗凈切成小塊，加入適量醬油和胡椒粉拌勻，然後加入蛋黃和濕澱粉撈勻，再拍幹生粉或炒粉(超市有售)
大家好，我是周，很高興回答大家的問題。
昨天去菜市場買菜，突然想起來好久沒吃豬肉了。因為最近豬肉價格上漲，我已經有壹段時間沒有買豬肉了。家裏買了魚或者自己帶的臘肉，所以還是很懷念豬肉的味道。我的心即將行動。我還是買了豬肉回來。雖然花了壹點錢，但和我以前做的菜比起來，不算什麽。壹點都不心疼，是的，很心疼。我想做的好吃的是菠蘿和甜肉。糖醋菠蘿肉是廣東著名的特色菜，也叫咕咕肉。它的主要成分是糖醋汁和肉丁，這也是我想買豬肉的原因。畢竟我做的飯總是有用的，不然太久不用就生疏了。接下來我重點介紹壹下這款菠蘿甜肉！
首先，我們先買了豬裏脊肉。首先，我們把買來的豬裏脊肉洗幹凈，瀝幹水分。然後我們把豬裏脊肉放在案板上，用刀切成厚厚的片，然後分成兩半肉丁。然後我們準備了壹個盆，把肉丁放在盤子裏。將醬油、料酒、食用鹽、胡椒粉等食材放入盆中，攪拌均勻，然後加入壹個雞蛋，再次攪拌均勻，再撒上壹些幹澱粉，將所有食材攪拌成面糊。
接下來，每個人都需要準備壹個菠蘿。畢竟這道菜的名字是菠蘿咕魯肉。將菠蘿去皮，然後用刀斜著切成厚片。準備半根黃瓜，用刀切成黃瓜丁。然後準備半根胡蘿蔔，將胡蘿蔔去皮，切成胡蘿蔔丁。把這些材料和菠蘿放在壹起，放在碗裏。在已經攪拌成面糊的肉丁上撒上幹面粉。準備鍋，鍋中放清水，加熱到最大，將菠蘿、黃瓜、胡蘿蔔全部放入鍋中焯水壹分鐘，然後撈出控水。
接下來把鍋裏的水倒掉，大火把鍋裏的水烤幹，加入植物油，等鍋裏的油溫達到五成熟後，把碗裏的肉丁放入鍋裏。這裏有壹點要註意，就是肉丁要壹個壹個放下，不然容易連在壹起，不好吃。接下來用筷子攪拌鍋底，不要讓肉丁粘鍋底。這時候壹定要開中火，把肉丁煎壹分鐘左右，直到變成金黃色，就可以撈出肉丁了。肉丁撈出後，提高油溫，然後再炒肉丁。我們可以在半分鐘左右取出肉丁。接下來，該做糖醋醬了。鍋底留油，放入番茄醬，用抹刀抹開番茄醬。然後加入清水、白糖、白醋、鹽、水澱粉。待湯汁用中火煮至粘稠時，將菠蘿、胡蘿蔔、黃瓜放入鍋中，翻炒片刻，將肉丁倒入，壹起翻炒。肉丁全部裹在湯裏後，用大火收汁，就可以放進碗裏了。
我給妳介紹的就這些。這樣做出來的咕咕肉又酸又甜又好吃，比酒店做的好吃。喜歡我文章的朋友可以關註壹下，我會繼續為大家分享美食做法和小技巧。
咕魯肉也叫咕魯肉。
我用玉米澱粉做掛糊。
煮之前要掛漿，這樣會使肉外嫩。
首先，準備食材。
材料:豬裏脊肉250克，菠蘿半個，雞蛋1個。
輔料:番茄醬和糖各壹勺，玉米澱粉少許，小蔥和姜末，面粉適量，鹽適量，食用油適量。
二、生產步驟
小技巧
選用豬裏脊肉作為肉質，肉質鮮嫩不油膩。菠蘿要提前泡好，不然炒出來味道會比較苦，也可以搭配青椒等食材。
玉米澱粉
很高興為妳解答這個問題。首先，甜的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的甜的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的酸的。用來做糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋和雞蛋混合成酥脆的糊狀。酥糊裏生的比例和酸甜的比例酸甜的用五花肉(肥三瘦七)做甜豬肉。先將五花肉切成麻將大小，鍋中加水焯壹下五花肉備用。鍋中加入色拉油，加熱至六七成熱。加入焯水的五花肉，煎至金黃色。取出備用。鍋中加入適量色拉油，加入番茄醬和白糖，翻炒後加水。註意炸五花肉。
當然，要想酥脆，還得先用酥脆的果肉粉煎壹下，再加入糖醋。圖為牡蠣和五香豬肉用脆漿粉炸制而成。因為這幾天沒人點糖醋肉，所以沒拍。供妳參考。
想把糖醋肉做的脆壹點。有兩點需要註意。
先將面糊、白面粉、土豆澱粉壹比壹，然後加入少量泡打粉，攪拌後加入少許大豆油。
二是果汁。煎的時候鍋裏不要有太多的汁。
傳統做法:將300克去皮五花肉切成丁，加入少許鹽和壹個蛋黃，拍幹生粉，放入油鍋炸熟，再用糖醋翻炒。