第壹道教酸黃瓜的特點:口感酥脆，色澤鮮美，可長期保存。
做法:黃瓜洗凈，瀝幹水分，用鹽和醬油腌制2天，撈出瀝去鹽水。
2:調好汁，加入醬油稀釋甜面醬，加入鹽水、糖、鮮姜，壹起倒入鍋中煮沸，放涼透備用。
3:黃瓜和醬拌勻，加入少許白酒，密封7天。
第二道酸辣醬黃瓜特色酸辣開胃，喝粥絕配。
做法:黃瓜、辣椒洗凈晾幹，加鹽腌制24小時以上，然後控幹。
2:鍋裏放入八角、桂皮、醬油、姜、蒜、糖，燒開徹底涼透。
3.將涼好的醬料倒入盛有黃瓜和辣椒的容器中，加入壹些小米辣和果汁，攪拌均勻。
4:腌制10天左右。
第三種綠色腌黃瓜的特點，色澤青而不黑，爽口，脆而嫩，特別。
做法:將黃瓜洗凈，加鹽和食用堿，拌勻腌制24小時，然後擰幹其水分。
2.腌黃瓜，掛在陰涼通風處，直到皮膚收縮。
3:在鍋裏加入美味的辣椒、糖、八角和幹辣椒，讓它煮沸並徹底冷卻。
4:倒入盛有黃瓜的容器中腌制，24小時左右即可食用。
第四種糖醋醬黃瓜酸甜可口，特別開胃。
做法:將黃瓜洗凈，切成長條，加鹽，水腌，晾幹。
2:鍋中加入少許底油，放入花椒、大蒜炒香，加入生抽、老抽、面糊、糖、米醋煮開放涼。
3:黃瓜倒入醬料中，低溫腌制12小時。
第五種酸黃瓜特點:嬌小可愛，鹹鮮可口，適合飲用。
做法:將水果黃瓜清洗幹凈，放在空氣中晾幹水分，至略軟即可。
2.風幹黃瓜放入無油容器中，加入醬油、白糖和少量花椒腌制4天以上。
第六家版本的酸黃瓜，具有酸辣口感，醬香濃郁的特點。
做法:黃瓜洗凈，切成長條，撒上鹽，腌制4小時，陰幹過夜。
2.鍋裏加入醬油、醋、糖，煮透放涼，鍋裏炒壹些幹辣椒、花椒備用。
3:將黃瓜放入容器中，加入姜片和大蒜，倒入醬料和胡椒粉拌勻，密封腌制壹夜。
第七秘醬黃瓜特點:方法簡單，味道正宗。
做法:黃瓜紐扣(很小，和小拇指粗細差不多)，小辣椒分別洗凈，加鹽。
2.腌制好的黃瓜、辣椒瀝幹水分，鍋中加入適量底油，放入花椒、八角、香葉、桂皮翻炒。
3.然後加入醬油、糖和水煮壹會兒，關火，自然冷卻。
4.將腌制好的黃瓜和辣椒放入容器中，加入切碎的大蒜和姜片，倒入醬汁拌勻，再來點白酒。密封腌制3天。
腌制酸黃瓜的六個小技巧；
1:腌制黃瓜時，千萬不要直接腌制。擰幹水分後，還要增加壹個步驟，就是風幹壹段時間，去掉多余的水分。
2.無論是腌黃瓜還是其他食材，全程都不能有生水或油，否則黃瓜會變酸變壞。
3.用來裝黃瓜的器皿也要先用熱水消毒，水要控制幹燥，最好用廚房紙擦幹。
4.加鹽腌制黃瓜的時候，加壹點食用堿可以讓黃瓜壹直保持綠色，加壹點就好。
5:所有腌制的鹹菜都要用白酒，而且要用高檔白酒，切記。
6:密封固化時壹定要密封嚴密，否則可能會長毛，也可以低溫固化。