壹，魚的選擇
帶鱗的魚魚鱗下面有脂肪，清蒸後有潤滑的口感，並且魚皮不會破裂。無鱗魚因為大部分身體有粘液，蒸過後魚皮破裂，影響賣相口感也差壹些。
個頭太大的魚因為蒸制時間過長，會導致魚肉變老，吃起來不夠鮮嫩，所以清蒸魚最好選擇2斤以下的來制作。
二，調味料的選擇
主料鮮活多寶魚壹條
配料蔥姜絲
調料料酒、胡椒粉、蒸魚豉油
做法
大家好，我很高興回答這個問題，清蒸魚是壹道平常的菜，但想吃到好吃的魚還是有秘訣哦，大家來看看我是怎樣做的，香嫩鮮甜，壹點腥味都沒有哦。
主料：花雕魚壹條
輔料：姜，蔥，紅蘿蔔，香菜，生抽，耗油，生粉，鹽，玉米油，水。
步驟：
1 魚在市場殺好了，拿回家清洗幹凈後，在魚身上刮上斜花刀，盡量瀝幹壹點水分。
2 現在把姜切成絲，蔥白切成段，紅蘿蔔切成絲，蔥葉撕成絲備用。
3 把瀝幹水分的魚倒入料酒，姜絲，鹽在魚身上搓均勻，腌制15分鐘。
4 把腌制好的魚放在碟子裏，將蔥白跟姜絲放下去，倒點高山茶油，再次把魚裏外搓壹遍，把姜絲蔥白放到魚上面，這樣蒸出來才香。
5 鍋裏燒開水把魚放下去蒸10分鐘，蒸到時間差不多的時候，把紅蘿蔔絲和蔥絲放下去，蓋上鍋蓋2秒鐘即可。
6 魚蒸好端出來，把魚汁倒在壹個碗裏面加壹點清水，將這個魚汁來調料汁，生抽2勺，耗油1勺，生粉壹勺把料汁攪開。
7 另取鍋燒熱放油，把調好的料汁倒下去，要不停的攪拌到有點濃稠即可，淋到蒸好的魚身上，這樣壹道鮮嫩美味的清蒸花雕魚就做好了。
總結，魚最少要腌制十五分鐘以上，蒸的時間不能太長10分鐘左右即可，肉質才鮮嫩，還有料汁的濃稠度要適合，這樣蒸出來的魚鮮嫩香甜，非常好吃。
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壹般可用草魚,武昌魚,羅非魚,鱸魚,鱖魚等肉質較細的魚.秘訣壹：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；秘訣二：將魚收拾幹凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（妳也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；秘訣三：將約50克肉餡拌入壹點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；福建新東方烹飪學校歡迎來學習交流！
海裏新鮮最好活的魚，就放點鹽，其他什麽也不用放。
新鮮的海，江，河，塘的魚都合適。但魚的品種太多，肉質都大不相同，有高底之分。清蒸魚材料簡單，原條新鮮魚壹尾，蔥絲或蔥花，姜絲，蒸魚豉油，花生油。蒸魚用姜片長蔥條便可