蔥油餅是我家愛吃的主食，有時餅還沒有完全烙完，卻已經下去兩張了。蔥油餅做得好，又能當主食，又能當零食，而且涼了也不怕。
要想做出層層疊疊的蔥油餅來，首先這蔥和油不能少，少了就沒了蔥味，也沒了層次;再有，手法可以多樣。今兒個我來介紹兩種不同的做法，您看哪個入您眼，您就試壹試。
第壹種方法：
面團：中筋面粉500克，80度左右的開水150克左右，涼水200克左右
油酥：中筋面粉50克，橄欖油60克左右，大蔥半根，鹽3克
烙餅用油：適量
烙餅用鍋：鑄鐵餅鐺、電餅鐺、平底鍋均可
制作過程：
1. 面粉入盆中;
2. 沸水晾5分鐘後倒入面粉中;
3. 將其中壹半混合成面疙瘩即可，沒有非常嚴格的量，估摸壹下就成;
4. 再倒入涼水，壹邊倒壹邊用筷子攪拌成小疙瘩狀;
5.
用筷子將面疙瘩攪拌成團，全部都是濕潤的狀態，沒有壹點兒幹粉，如果還有幹粉，少量加涼水，直到能攪拌成團，用手壹按像按小臉蛋壹樣的軟就可以了;我稱了壹下，面粉是500克，加了水之後是855克，那就是加了355克的水，約為面粉量的70%;
6.
用手略微揉成團，不要過分揉，因為有熱水燙面而且水量還很多，會有些粘手，所以成團即可，表面抹壹層植物油，然後蒙上保鮮膜餳至少30分鐘以上再用;
7. 餳面的時候來處理壹下油酥，油酥可以讓餅的層次更好：面粉50克、鹽3克入小碗中;
8. 小鍋中倒60克左右的橄欖油，其它植物油也成，油熱後有點要冒煙的狀態就關火;
9. 將油倒在面粉中，慢慢倒，防止沸騰出碗;
10. 用勺子調成不稠不稀的狀態，舀起來能夠順暢地流下來就可以，如果太幹，可以再放壹點涼油調壹調;調好後放壹旁靜置;
11. 大蔥取半棵，切成碎末，如果用小蔥或者香蔥也木有問題啊;
12.
將餳好的面團在盆裏揉光滑，把表面抹的油全部揉進面團，面團不粘手而且很滋潤，取出放在揉面墊上，分成兩份;沒有揉面墊用案板也可以的，適量撒些面粉防粘;
13.
將不用的面團繼續放在盆中，蒙上保鮮膜保濕;這壹塊餳5分鐘，搟成長方形，厚度約3、4毫米，餳好的面團能夠隨意搟成各種形狀，如果壹搟就回縮說明還要再餳壹會兒;
14. 將壹半的油酥用勺子舀在面皮上，用勺背抹勻，再把壹半的蔥花均勻撒上面;
15. 將面皮從右向左折1/3，蓋住面皮;
16. 再將左邊的面皮向右折，面皮互相貼合，用搟面杖再略微搟薄些;
17. 用刮板或者刀將三折面皮切割成9等份;
18. 三條壹組，先取其中壹條，盤繞成圈，壹邊盤壹邊拉長面皮，並且使面皮之間貼合緊密;三條盤成壹個圓餅;
19. 三個圓餅都盤好了，把尾部壓在餅子下面，這些就是手抓餅的生坯;
20. 取其中壹個餅坯，搟成厚約3、4毫米的薄餅，薄可以熟得快，而且分層也清晰;厚熟得慢，分層後皮略厚壹些;
21.
我用的老式鑄鐵餅鐺，倒壹點油中小火燒熱，將餅放在鍋中，待底面定型並且轉動後有唰唰的聲音，就可以翻面了;用厚底的平底煎鍋或者電餅鐺也成噢;
22. 兩面隔壹會兒分別翻兩次身，受熱更均勻，顏色淺黃色就可以了，輕輕壹翻，直接出層次了;
23. 將餅倒在案板上，用筷子挑起來，層次分明，趁熱吃外酥裏嫩，如果不能及時吃，用濕布或者大盆蓋住，防止表面過幹。將剩下的面坯依次完成。