材料
鮮平菇20克、番茄20克、嫩玉米粒20克、嫩豌豆20克、高湯500毫升、姜末5克、蔥花5克、油20毫升、1茶匙(5克)、鹽1/3茶匙(2克)、胡椒粉2湯匙(30毫升)。
工作方法
1.將新鮮平菇和番茄洗凈切塊；
2.中火加熱鍋中的油，放入切碎的鮮姜和蔥花翻炒出香味；
3.加入平菇丁和番茄丁，攪拌均勻，倒入肉湯，加入嫩豌豆和嫩玉米粒，煮沸。
4.最後加入鹽、胡椒粉、水澱粉再次煮開。
西蘭花炒鮮蘑菇
材料
西蘭花150g、香菇150g、香菇150g、紅椒半個、黃椒半個、蠔油2湯匙(20ml)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5g
工作方法
將西蘭花切成小花，香菇和香菇去蒂，用鹽水浸泡，然後洗凈，香菇對半切開，香菇切成4片，紅黃椒切成2cm的小方塊。
將蘑菇和香菇放入沸水中煮5分鐘，撈出瀝幹。
將西蘭花放入沸水中，加入油和鹽煮3分鐘，然後取出瀝幹水分。
將西蘭花、香菇、香菇、紅椒、黃椒同時放入炒鍋，加入壹勺油，開中火，蓋上鍋蓋，待炒鍋側面有蒸汽冒出時關火。
利用鍋底余溫將蠔油、鹽、香油、醬油、白糖放入鍋中翻炒片刻。
軟炸鮮蘑菇
材料
澱粉、面粉、鹽、五香粉、水和平菇。
工作方法
1.壹盤平菇，洗凈去蒂。
2.用沸水焯兩分鐘。
拆除控水裝置
4.把蘑菇裏的水擠出來，撕成小條。
5.將澱粉和面粉按二比壹的比例混合，加入鹽、五香粉和水，攪拌均勻。不要糊的太薄，不然就掛不住蘑菇了。澱粉最好選擇土豆粉，炸的時候又脆又蓬松。
6.往鍋裏加油。加熱後，將香菇蘸糊在鍋裏炸至金黃色，然後撈出，繼續加熱油，將炸好的香菇放進去炸。第二次油炸會使蘑菇更脆。
鮮蘑菇和冬筍
材料
鮮冬筍400g平菇50g韭菜1姜1小塊澱粉30g食用油2湯匙精鹽0.5茶匙味精0.5茶匙。
工作方法
1.平菇、竹筍洗凈，切片；蔥、姜洗凈，切段、切片；
2.將蔥、姜、高湯、鹽、味精、澱粉放入碗中調成醬汁；
3.鍋裏燒熱油，放入竹筍，稍微翻炒壹下，再翻炒平菇，然後加入醬料翻炒。
鮮蘑菇雞腿
材料
雞腿300克香菇75克洋蔥20克食用油500克(實際用量50克)蠔油2小勺醬油1小勺番茄醬1小勺胡椒粉少許糖1小勺。
工作方法
1.雞腿洗凈，切成兩半，拌入醬油腌制10分鐘，然後放入熱油中炸至變色，撈出；
2將香菇洗凈，用開水焯壹下，撈出，淋壹下，切片；
3.洋蔥洗凈切塊，用適量油炒香，然後將香菇倒入同樣的炒菜中，再加入料酒、番茄醬、蠔油、糖、胡椒粉；
4.加入雞腿，改小火，入味。雞腿熟軟後，翻炒至湯汁略幹。
鮮菇燜豇豆
材料
豇豆300g，鮮菇150g，蔥10g，料酒15ml，水澱粉20ml，鹽5g，糖3g，香油5ml，雞精3g。
工作方法
1.豇豆洗凈切成4厘米的小段，洋蔥切末，香菇洗凈切片；
2.鍋中油加熱至六成熱，放入蔥花，炒香，放入豇豆翻炒3分鐘左右，再放入香菇翻炒2分鐘左右；
3.鍋中加入少量水、料酒、糖，中火翻炒5分鐘。
4.加入雞精和鹽，水澱粉勾芡，淋上香油。
鮮蘑菇白菜炒肉絲
材料
香菇，袋裝白菜，豬裏脊肉，青紅椒，鹽，蠔油，料酒，食用油。
工作方法
1.香菇用淡鹽水泡壹會兒，用牙刷輕輕刷表面，切塊。將青椒切成小圓圈。
2.裏脊肉切絲後，用壹茶匙蠔油和少許料酒拌勻，再倒入壹茶匙食用油拌勻腌制。
3.把油放進鍋裏。油五成熱時，加入腌制好的肉絲，翻炒至變色。
4.用鍋裏剩余的油將蘑菇炒至變軟。
5.炒半包白菜。
6.倒入炒好的肉絲和青紅椒圈，翻炒幾下就可以出鍋了。
鮮菇豆瓣
材料
食材:香菇(鮮香菇)150g，調料:豆瓣醬150g，鹽3g，味精1g，姜2g，料酒10g，花生油40g，豌豆澱粉3g。
工作方法
1.將鮮香菇洗凈，放入水鍋中煮熟，撈出，放入冷水中浸泡，放涼，撈出，擠幹，切成蠶豆大小的薄片。
2.將鍋置火上，放入熟花生油30g，趁熱將蠶豆瓣和鮮菇放入鍋內翻炒，加入精鹽100g，姜末和鮮湯，燒3分鐘左右，放入味精，濕澱粉勾芡，將10g熟油倒在盤中。
油炸鮮蘑菇
材料
鮮香菇200克，香菜25克。油1大勺，醬油1/2大勺，糖1大勺，精鹽和雞粉1/3大勺，蔥片和姜絲少許，澱粉適量。
工作方法
1.鮮香菇洗凈，切成厚片，用開水焯透，撈出瀝幹水分；香菜洗凈，切成1.6厘米長的段備用。
2.炒鍋燒熱，加入少許底油，用蔥片和姜絲翻炒炒鍋，加入香菇片翻炒片刻，加入少許湯汁，加入醬油、白糖、鹽、雞粉調好味，翻炒均勻，水澱粉勾芡，倒入油，撒上香菜段，出鍋放入碗中。