但吃了辣椒後，口腔黏膜會有灼痛感，甚至腫脹。
之後還會導致反酸，胃痛，肛門疼痛。
痔瘡患者也會誘發痔瘡，甚至沒有痔瘡的人也會引起直腸出血。
即使是沒有損傷的完整皮膚，接觸辣椒素也會感到灼痛。
這些統稱為吃辣椒引起的“上火”。
很多人執著於吃辣椒引起的這些“刺激”是不是“上火”。「上火」是科學嗎？
其實這是沒有必要的。
只要上面描述的“刺激性”癥狀是真的，叫它們“上火”、“上炎”、“上炎”或者其他什麽名字有什麽區別？
就像，妳在對岸叫“李偉鄭光”，妳父母卻叫妳“三娃子”。妳還是妳。
辣不是壹個味道。
為什麽辣椒會有如此強烈的“刺激性”？
現在已經知道，辣椒的這種強烈刺激是由辣椒中的辣椒素引起的。事實上，辣椒素早在1876年就被科學家分離出來，其化學結構被1920證實是壹種香蘭素。
在中國，辣或辛辣壹直被認為是五大經典口味之壹，即所謂的酸甜苦辣鹹，五味雜陳。
在國外，辣從來不是壹種味道，而是被認為是壹種熱痛的感覺。
到底是不是壹種味道，辣椒素這種強刺激(所謂科學)的分子機制還沒有搞清楚。直到1997，辣椒素受體才被成功克隆。
因為辣椒素在化學結構上屬於香草醛，所以這種受體最初被命名為香草醛受體VR1，俗稱辣椒素受體。
進壹步的研究表明，VR1受體本質上是壹個陽離子通道，結構相似的陽離子通道不僅僅是VR1，而是壹個成員眾多的超家族，稱為瞬時受體電位(TRP)受體家族。根據結構特征和發現順序，辣椒素受體最終被命名為TRPV1。
目前已知TRPV1被辣椒素激活，引起鈣離子內流，產生動作電位。電信號沿著神經傳輸，並通過丘腦中繼，在皮層產生熱和疼痛的感覺。
所以科學證明，辣不是壹種味道。
為什麽辣椒素會引起「上火」？
網上有很多關於這個話題的文章，但是好像都沒有壹個科學的解釋。
那麽，吃辣椒“上火”的真正科學是什麽？
如上所述，TRPV1是壹種陽離子通道。作為受體，可被數十種已知物質和因子激活，包括熱(體外實驗確定的溫度閾值> 42℃)、酸(pH < 5.9)、乙醇、胰蛋白酶、類胰蛋白酶、大蒜素、姜油等。
此外，TRPV1與TRP家族的其他成員壹起在體內廣泛分布，並作為廣泛的受體發揮作用，例如溫度感覺。
根據我們過去學習的課本，我們的皮膚和黏膜，以及身體的其他部位，都分布著專門感知各種刺激的感受器。比如有溫度傳感器，疼痛傳感器，拉伸傳感器等等。事實上，在過去，這些感覺的分子結構和機制並沒有被清楚地了解。書上說的只是編這些通俗易懂的東西來忽悠學生。
即使在今天，感覺的確切機制仍不清楚。
但已知感覺是由初級感覺神經元(所謂感覺神經末梢)軸突末端的壹些受體產生的，如TRP超家族，這些受體接受各種刺激並轉化為神經電信號。
其中，初級感覺神經元可分為兩類:壹類是感受傷害性刺激的，稱為傷害性感覺神經。神經纖維主要是無髓鞘的細C型纖維，因對辣椒素敏感，早期也被稱為辣椒素敏感神經。另壹種感覺是不有害的刺激。
雖然TRPV1在體內多種組織中均有分布，但免疫組織化學研究證實，它廣泛分布於多種傷害性感覺神經纖維中。
這些對辣椒素敏感的感覺神經的另壹個特征是它們也是肽能神經。受體被激活後，不僅會產生電信號上傳感受，還會分泌壹系列神經肽。
現在知道這個神經肽系列是壹個很長的列表。其中有幾個已經深入研究過了，功能也了解了。比如降鈣素基因相關肽產生血管舒張，導致充血。P物質增加毛細血管通透性，導致血漿外滲和水腫。神經激肽可以刺激疼痛。這些神經肽* * *共同作用，呈現典型的炎癥反應“紅腫熱痛”，稱為神經源性炎癥。
也就是說辣椒素可以直接引起受刺激部位的炎癥，這就是辣椒素引起上火背後的科學。
神經源性炎癥
什麽？我學的是假教材嗎？炎癥反應不是免疫系統的專利嗎？怎麽有人敢走這麽遠，竟然繞過免疫系統，擅自發動煽動性戰爭？
其實沒必要這麽大驚小怪。神經性炎癥並不是什麽新鮮事。
早在1世紀前，1901年前，科學家就已經刺激脊髓背根神經節引起優勢區域皮膚紅腫，提出了與免疫反應無關的神經源性炎癥的概念。
但由於沒有辦法搞清楚它的分子機理，壹直被人們束之高閣。
神經源性炎癥在近幾十年再次受到關註，相關細胞機制和遞質的確定始於上世紀80年代，尤其是科學家在1995用P物質和降鈣素基因相關肽模擬炎癥反應後。
什麽是神經源性炎癥？
簡單來說，任何被初級感覺神經識別為可能造成現實或潛在傷害的因素，都可能直接刺激神經元產生神經肽，從神經末梢釋放出來，不經過免疫系統，直接刺激局部血管擴張、血管通透性增加、血漿滲出增加，表現為炎癥反應的典型“紅、腫、熱痛”。
辣椒素受體的分布和辣椒素生氣的表達
辣椒素在體內脫氫代謝，所以刺激性辣椒素和辣椒素只能接觸TRPV1受體，激活皮膚、消化道、氣道、結膜的感覺神經纖維表達。
TRPV1存在，它還能表達炎性神經肽，即能被辣椒素刺激引起神經源性炎癥的感覺神經，廣泛分布於口腔粘膜、食管、胃、小腸、結腸和直腸粘膜、平滑肌神經，以及壹些非神經組織。
也就是說，辣椒素可以刺激整個消化道黏膜產生神經源性炎癥反應，充血水腫，顯著增加血管通透性，甚至出現出血。特別是直腸，TRPV1的分布密度是結腸的許多倍，所以對辣椒素更敏感，更容易出血。這就是吃辣椒導致痔瘡出血的原因。
口腔黏膜和肛門內的神經屬於軀體感覺神經，受辣椒素刺激時可直接產生應激性熱痛。
雖然食道、胃、小腸以及結腸和直腸受內臟神經支配，但辣椒素刺激不會直接產生熱痛的感覺。但神經源性炎癥可增加這些部位的痛覺敏感性，使其他刺激引起的內臟痛變得敏感。
比如吃了辣椒後，胃和食道的黏膜對酸的傷害更敏感，更容易引起燒心、胃痛等癥狀。同樣，當胃腸道有其他炎癥性疾病時，如克羅恩病、潰瘍性結腸炎等，吃辣椒會加重這些疾病的癥狀。
需要指出的是，由於神經源性炎癥較輕，而且是壹過性的、自愈性的，所以吃辣椒後出現這些癥狀並不意味著原有疾病加重。也就是說辣椒素刺激並沒有真正加重病情。
胃腸平滑肌肌間神經TRPV1的激活也可增加平滑肌運動，可明顯導致吸收不良，未充分消化吸收的物質進入結腸，引起滲透性腹瀉。這就是有些人吃辣椒會拉肚子的原因。
吃辣椒“上火”不需要“上火”治療。
辣椒素誘導、TRPV1介導的神經源性炎癥是機體對被鑒定為潛在有害的物質的壹種防禦反應，與免疫系統介導的炎癥反應壹起參與機體的主要防禦系統。
然而，與免疫反應介導的感染性炎癥和自身免疫性炎癥不同，神經源性炎癥通常是暫時的和輕微的，不需要任何治療就會很快過去。
而且除了TRPV1拮抗劑外，目前還沒有治療的藥物和方法。
所以，任何聲稱可以治療吃辣椒引起的“上火”的“降火”藥物和方法都是騙人的。