練習1
原材料:
茄子400克、海鮮醬50克、蒜頭3瓣、雞精1/4茶匙、鹽1/3茶匙、色拉油1茶匙、蔥花1/2茶匙。
練習:
1，茄子去皮切粗條，大蒜切片。將水燒開，將番茄條焯壹下。瀝幹水分，放在壹邊。
2.燒熱油鍋，下海鮮醬和蒜片翻炒，倒入番茄條翻炒，撒上蔥花，調味，均勻出鍋。
練習2
將醬料裝入燉茄子中
特點:鹹中帶甜，醬香濃郁。
原料:茄子500克、植物油500克、甜面醬25克、糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥姜蒜50克。
練習:
1.茄子去皮，切成2cm見方，用十字刀切面，蔥姜蒜備用。
2.鍋裏燒熱油，然後把茄子煎成金黃色取出。3.把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，把蔥姜蒜和甜面醬壹起翻炒，出香味的時候加入適量的水。隨時加入茄子、糖、精鹽、味精、醬油壹起，燒開，轉小火。等茄子完全熟了，勾上水澱粉，煮開。
炒茄子
材料:茄子壹個，切成角。2個西紅柿，切成齒。適量蒜瓣，切塊備用。醬油，醬油，糖。植物油合適。
練習:
裝香烤茄子
1，制作面糊:將面粉和水混合成稠糊狀，加入少許鹽拌勻。
2、將茄子放入糊中，掛上上面的果肉，同時在鍋中放油加熱。
3.開始炒茄子:將茄子塊放入油中，用筷子翻面，直至呈金黃色。
4.就是這樣，也可以是黃色。但是裏面已經很軟了，因為有面糊，所以茄子不會爛，
5.制作調料:將淡醬油(增加鹹味)、淡醬油(增加顏色)和2勺糖混合。
6.加入蒜瓣炒香。
7.加入西紅柿，等西紅柿出汁，倒入剛剛調好的調料。
8.把茄子放進去。翻幾下就可以出鍋了。
餅幹燒茄子
材料:主料:茄子，500g。
輔料:豆腐幹30g，冬筍25g，香菜3g。
裝載素食烤茄子
調料:腐乳(白)3克，姜2克，甜面醬3克，醬油40克，白糖5克，味精3克，料酒5克，澱粉(豌豆)20克，香油10克，植物油100克。
練習:
洋蔥洗凈，切成蔥末備用；澱粉中加入適量的水攪拌均勻，形成40克左右的水澱粉備用；將茄子撈出，去皮，切成2厘米厚的大塊，兩邊斜刀交叉3毫米深，再切成3厘米寬的斜刀，斜刀抹成3厘米厚的斜刀；將香幹兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊；竹筍切片；香菜末。大火坐油勺，放入煎炸油，加熱至八成，放入茄子塊，煎至金黃色；炒幹香備用。原勺倒油，燒熱加少許油，姜末炒鍋炒面糊至熟；料酒和醬油，加水，放入糖和味精，然後放入茄子、幹香筍和竹筍，大火燒開，用勺子蓋上蓋子，小火煨；用水澱粉勾芡，加入醬油和豆腐汁，淋上香油，取出勺子放入湯盤，茄子上放香菜粉。
普通烤茄子
做法壹:(東北做法)
配料:茄子、番茄、蔥、蒜、姜、雞蛋澱粉、鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、糖。
練習:
裝載烤茄子
將茄子切成滾刀塊，番茄切塊，蔥切絲，姜切絲，蒜用刀拍壹下(業內稱爛蒜)，鍋裏加半斤油，燒熱，將茄子糊(半個雞蛋，三錢煮的)煎成金黃色。取出剩余的油，鍋中留少許油，放入蔥姜絲、爛蒜入鍋(翻炒)，放入茄子，依次放入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、少許糖，加入半碗水和番茄塊。當它徹底煮熟後，就成了美味的烤茄子。
練習2:
原料:茄子500克，花生油50克(實際用量為40克)，醬油25克，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥姜蒜少許。
練習:
1.茄子去皮，洗凈，切成3厘米厚的片。每片壹面滿了，就切成3cm寬的條，斜刀片變成1cm厚的擦拭刀片，室外晾曬1小時。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末、水澱粉、水100克混合成汁。
3.將炒鍋放在大火上，放油，燒至七成熱時放入茄子片，用勺子頻繁翻動，待表皮燒焦時撈出控油。
4.把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，調好後加熱，放入蒜片炒香，倒入醬料和茄子片，壹起燒，炒勻，至汁濃即可食用。
裝載烤茄子
菜肴特點:紅亮，油潤多汁。
練習3
材料:植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥和姜末各10克，水澱粉75克。
練習:
1.將豬肉切成小薄片，放入鍋中，加入水澱粉25g，精鹽5g，拌勻上漿，用熱鍋溫油抹平，撈出瀝幹；西紅柿洗凈，切成小塊；茄子去皮用刀片切成小塊，放入熱油中炸至金黃色，撈出瀝幹。
2.鍋中放油，燒熱，放入炒鍋，放入蔥姜蒜末，肉片和醬油翻炒均勻，加水300克，加鹽、味精、西紅柿和炒茄子，勾芡。
特點:茄子軟爛，味道鮮美。制作關鍵:茄子切塊後，先放在太陽下曬幹1 ~ 2小時，這樣煎的時候省油。炸茄子要用猛火炸，炸的時候要勤翻，避免炸到，但是不炸不上色就不要拿出來。
練習3
材料:植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥和姜末各10克，水澱粉75克。
系統:
1)將豬肉切成小薄片，放入鍋中，加入25g水澱粉和5g精鹽，拌勻上漿，用熱鍋溫油抹平，撈出瀝幹水分；西方的