餃子餡怎麽做？吃餃子餡時肉和蔬菜的比例要適當
壹般以1: 1或1: 0.5為宜。在餃子餡中加入壹些蔬菜，不僅好吃，而且營養更全面。同時，蔬菜都是長纖維素，可以促進人體腸胃蠕動，防止節日期間吃肉過多，影響消化吸收。
避免維生素的流失
為了避免維生素的流失，可以將菜餡切碎，先擠出蔬菜汁，再將蔬菜汁與肉餡混合攪拌。也可以把菜餡剁碎，先用食用油攪拌，再加鹽和調料，也可以防止蔬菜汁“殺人”。
肉應該剁碎或磨成肉餡。往肉裏加壹點水(或蔬菜汁)，用力攪拌。
餡料裏瘦肉多，可以多加水，肥肉加多少水。同時壹點壹點加入醬油(有肉湯的話最好加入肉湯)，邊滴邊攪拌，再加入蔬菜拌勻。這樣做出來的餃子餡，湯汁飽滿，味道鮮美。
調整餃子餡時
加入少量白糖，吃餃子的時候會覺得很香很好吃。
鑒於羊肉餡、牛肉餡中有腥味，制作時可增加姜、蔥的用量，也可加入辣椒水、黃醬。此外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，也可以減少甚至消除腥味。
雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇等都可以用來做三鮮餡。如果海鮮原料是幹貨，需要先膨化，部分需要膨化後再“餵”。冬筍、香菇、蘑菇等。需要切細後焯壹下，再用來做餡料。
餃子餡好吃的秘訣:第壹，買帶肉餡的五花肉，肥瘦相間。
第二:用白胡椒粉去腥，千萬不要用料酒，肉的腥味被蓋住了。
第三:最後放姜和蔥，壹定不能先放，不然都是臭蔥味。不用擔心把它們混在肉餡裏。蔥姜用香油腌制10秒後攪拌。
餃子餡1、牛肉芹菜什錦餡的做法
配料:牛肉、芹菜
配料:黑木耳、胡蘿蔔
調料:鹽、醬油、香油、味精、糖、胡椒粉、五香粉。
2.牛肉豆餡
配料:牛肉、豆角、木耳、韭菜、生姜。
1，豆角焯水，過冷，切碎，小蔥切碎，生姜磨成泥。
2.牛肉剁碎，放入蔥和姜，剁碎均勻。
3.與豇豆粉和木耳絲混合均勻。
4、加入，鹽，味精，胡椒粉，醬油，食用油，糖，攪拌均勻，分三次倒入六湯匙水。靜置20分鐘。
3、韭菜雞蛋餡
韭菜(洗凈晾幹)，雞蛋，痱子，面團(未發酵)
雞蛋炒熟，韭菜切碎，用搟面杖碾碎。
將三種餡料混合，加入鹽、胡椒粉、十三香、食用油、高湯精，攪拌均勻。
4.紫菜蝦皮餡
1.買的混沌皮，自己卷的時候又好吃又滑。
2.紫菜和蝦皮洗凈，紫菜切絲。
3.包餛飩
4、燒開水，水開紫菜和蝦皮，放些鹽、胡椒粉、雞精，然後煮餛飩，打兩遍冷水。
5.蘇三鮮
1、原料:黃瓜、木耳、雞蛋、蔥姜(大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜和雞蛋是絕配吧？)
2.把黃瓜擦幹凈，用紗布擠出水分。不要把擠出的水倒掉備用。
3、4、木耳泡發切絲，雞蛋攤桃子。
5、6、將榨好的黃瓜絲、黑木耳雞蛋放入大容器中，加入鹽、胡椒粉、味精、五香粉、香油拌勻。
黃瓜擠出來的水用來和面，包好餃子蒸10分鐘。
6.蝦海參餡
1)餃子餡
鮮蝦200克，水發海參100克，冬筍150克，牛肉姜片10克，蔥20克，姜末20克，蔥花50克，蛋清1，精鹽10克，胡椒粉和調料3克。
2)制造方法
1.蝦仁洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；
2.將水發海參放入鍋中，加入姜片、蔥結、料酒、雞精、高湯調味，撈起切成細粒；
3.冬筍切成細粒後，放入開水鍋中撈出；
4、牛肉去皮洗凈，磨成茸，加入鹽、胡椒粉、料酒、糖、味精和適量水攪拌均勻；
5.加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花、香油拌勻，即可食用。
3)提示
1.蝦要新鮮；泡過水的海參壹定要提前煨壹下，防止澀味；牛肉的脂肪和瘦肉的比例是6∶4。
2.三鮮餡料也可以是雞肉等海鮮；如果沒有冬筍，可以用蘑菇代替；如果餡料裏不放牛肉，也要加入牛肉或融化的黃油，增加餡料的滋潤口感。
7.雞肉冬筍餡
1)餃子餡
雞胸肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
2)制造方法
1.雞胸肉洗凈，剁成細泥備用；
2.冬筍切成小丁，放油鍋裏炒壹會兒；
3.將雞肉糊放入鍋中，加入蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精，攪拌均勻，加入冬筍，攪拌幾下，得到雞肉冬筍餡。
8.魚韭菜餡
1)餃子餡
去皮魚肉700克、肥肉50克、韭菜200克、蔥花50克、料酒、姜末、精鹽、味精、高湯。
2)制造方法
1.將魚用清水漂白，去掉粗刺，在案板上剁成細泥；
2.將肥肉切成細粒，韭菜切碎；
3.取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，攪拌均勻，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針拍打；
4.最後加入肥肉、香蔥、魚香即可食用。
9.芫荽餃子餡
1)餃子餡
香菜250g，牛肉餡150g，醬油、料酒、鹽、味精、香油各適量。
2)制造方法
1.香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用；
2.將牛肉餡放入盆中，加入所有調料攪拌均勻；
3.最後加入芫荽粉攪拌均勻，即可上芫荽餃子餡。
3)提示
1.香菜切碎後，如果水分很多，可以用紗布把蔬菜汁擠出來，留作餡用；
2.牛肉餡要肥瘦適中，最好是三肥七瘦的比例，煮出來的餃子餡才會香。
9.西瓜皮餃子餡
1)餃子餡
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，香油。
2)制造方法
1.西瓜去皮，切成細絲，用鹽腌30分鐘，然後擠出水分，拌入蔥、姜、鹽、味精、香油等調料；
2.最後加入蝦(不要太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
3)提示
西瓜皮不切絲可以剁碎，肉也可以摻進去(和正常的餃子餡壹樣)，餃子吃起來特別爽口。
10，冬筍香菇餡
1)餃子餡
冬筍壹個，香菇壹斤，雞蛋三個。
2)制造方法
1.冬筍去皮，切成均勻的薄片，放入沸水鍋中煮約10分鐘。最好在水裏放壹點鹽，壹起煮。煮好後取出晾涼，剁碎備用。
2.香菇洗凈，用開水焯壹下，撈出，切碎，和冬筍放在壹起備用；
3.將三個雞蛋放入少許鹽中打勻，放入油鍋中翻炒，最好稍微翻炒壹下，這樣容易拌餡；
4.將冬筍、香菇、雞蛋碎壹起加入鹽(最好多放壹點，直到味道鹹了)、雞精、香油拌勻。攪拌後，放置半小時左右，包好餃子。
11，番茄雞蛋餡
1)餃子餡
雞蛋300g，西紅柿300g，調料:蔥8g，姜5g，糖5g，鹽6g，香油10g。
2)制造方法
1.在油鍋裏炒雞蛋(炒嫩)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留下種子的濃汁)；
2.加入蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針攪拌均勻，作為番茄雞蛋餃子；
3.快包餃子，防止汁太多。
12，韭菜蝦仁餡
1)餃子餡
蝦仁、瘦牛肉、鮮韭菜各150g，姜末適量，鹽、味精、生抽、醬油、少量五香粉、花生油適量、香油適量。
2)制造方法
1.牛肉切丁約0.4厘米，加入料酒和醬油(生抽)浸泡20分鐘以上；
2.將蝦皮切成與肉壹樣大小的蝦丁，加入少量生抽(老抽)，料酒20分鐘；
3.韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦，攪拌均勻，作為餃子餡。
13，牛肉餡
1)餃子餡
牛肉500克，白蘿蔔1000克，蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽5克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克。
2)制造方法
1.牛肉去筋膜，洗凈，磨成細茸，與嫩肉粉、料酒、精煉油混合，靜置40分鐘左右，再加入250g生姜汁、清水拌勻；
2.白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中煮熟，撈出，放在菜墩上用刀剁成細粒，然後用紗布包好，擠出水分，蔥切成細粉；
3.加入蘿蔔粒、洋蔥末拌勻，再加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、蛋液拌勻，裝在牛肉餃子餡中食用。
3)提示
1.牛肉中不能有筋膜，牛肉要細磨，多吃水分，使其變嫩；
2.嫩肉粉也可以用小蘇打粉代替，但用量不要太多；
3.食材中的白蘿蔔也可以用韭菜、芹菜代替，如果沒有洋蔥也可以用大蔥代替。
14，魚餡
1)餃子餡
草魚或烏魚1合約1000g，牛肉100g，韭菜300g，蛋清2個，精鹽15g，胡椒粉5g，料酒20g，味精15g，雞精15g，香油25m。
2)制造方法
1.草魚宰殺後洗凈，去頭尾、骨刺、去皮，將洗凈的魚磨成肉末，牛肉剁成泥，韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻；
2.將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，大火煮至湯汁呈乳白色，然後濾去殘渣，得到魚湯；
3.將肥肉醬加入魚糜中攪拌均勻，然後加入鹽、味精、蛋清攪拌，邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯喝完，再與韭菜攪拌均勻，作為魚餃餡。
3)提示
1.魚必須清除骨刺，以確保食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚。
2.魚糜和肥肉糊都要剁碎多吃水分，餡料才會嫩；
3.韭菜只能最後加。
15，豬肉餡
1)餃子餡
牛肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥花、姜膏。
2)制造方法
將牛肉剁成泥狀，加入少許生抽、料酒、鹽、香油、蔥花和姜末，如果肉薄，加入壹些植物油攪拌均勻，然後在肉中加入少許水，繼續攪拌至肉有彈性，然後加水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。
16，豆腐餃子餡
1)餃子餡
半棵白菜，200克豆腐幹，100克粉條，壹些香菜，醬油，糖，豆腐，香油。
2)制造方法
將白菜剁碎，用紗布包好，擠幹水分，將2勺花生油倒入油鍋，放七八個辣椒至香，然後取出，再將剁碎的豆腐幹和粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴醬油和少許糖，翻炒幾下聞到香味，再取出。將大白菜、豆腐幹和粉絲放入容器中，加入豆腐和香油壹起攪拌。