番茄醬1和西式番茄醬怎麽做
材料:新鮮番茄2000克，橄欖油，蒜末和洋蔥末，月桂葉，朗姆酒，水，糖，鹽和胡椒。
練習:
將新鮮的西紅柿洗凈，放入砂鍋中煮熟，煮熟後去皮去籽，放入攪拌機中打碎。
鍋內放入橄欖油加熱，加入蒜末和洋蔥末，翻炒至洋蔥變軟，然後加入切碎的番茄濃漿。
翻炒後，加入月桂葉、朗姆酒、水、糖、鹽和胡椒調味。
中火煮至湯汁變濃，取出月桂葉做番茄醬。
趁熱放入幹凈幹燥的玻璃瓶中，密封。儲存在低溫幹燥的地方。
2、番茄辣椒醬的做法
配料:番茄、辣椒、蒜、姜、幹黃醬、味精、鹽、糖。
練習:
西紅柿洗凈去皮備用。將辣椒洗凈，控制表面水分至幹。大蒜去皮，切成小塊；生姜切片。
將西紅柿、辣椒、姜、蒜依次放入料理機中打成糊狀，然後放入盆中攪拌均勻。將準備好的幹黃醬放入盆中，用勺子攪拌，均勻地融入番茄辣椒醬中；然後把準備好的味精、鹽、糖放入醬汁中。
用勺子攪拌均勻，將調味汁放入準備好的幹凈玻璃瓶中或放入密封嚴密的鎖盒中，以便於儲存。
3.如何保存準備好的番茄醬？
自制番茄醬前準備幹凈的玻璃瓶，壹定要完全密封。在用熱水對瓶子和瓶蓋進行燙漂和消毒後，將其倒置，並完全控制瓶中的水，以備後用。經過處理的玻璃瓶必須沒有油和生水。
番茄醬煮沸後，趁熱放入玻璃瓶中，上方留出約1cm的空隙，然後滴入少量高度白酒或檸檬汁，立即擰緊瓶蓋。如果擔心瓶蓋密封效果不太好，可以先用1到2層保鮮膜蓋住，再擰緊瓶蓋。
玻璃瓶中的番茄醬完全冷卻後，可以移入冰箱冷藏或常溫保存。如果密封效果好，用兩種方法存放2年也不會變質變味。
番茄番茄好吃的方式就是番茄醬魚的方式。
配料:魚、料酒、鹽、面粉、蒜、油、番茄醬。
練習:
將魚洗凈，去除內臟。如果太大，從中間切壹半。在魚身上切幾刀，很容易入味。
將鹽均勻的撒在魚和刀切的地方，用料酒腌制5到10分鐘。
腌制魚的時候可以把蒜剁碎，蒜末可以多壹點，但是可以根據自己的喜好來決定。
魚腌好後，拿壹張白紙在上面撒上面粉，然後讓魚均勻的塗上面粉，切好的魚肚也塗上面粉，這樣煎魚的時候就不會爆油了。
把鍋的火調小，放油進去。不要放太多油，因為這是煎，不是炸。把魚放在鍋裏慢慢煎。
魚煎好了，菜就做了壹半，然後是醬汁。鍋中放少許油，放入蒜末翻炒幾下，然後倒入番茄醬。根據個人喜好決定番茄醬的用量，將醬汁澆在魚上。
茄汁苦瓜燒排骨的做法
配料:魚、料酒、鹽、面粉、蒜、油、番茄醬。
練習:
將魚洗凈，去除內臟。如果太大，從中間切壹半。在魚身上切幾刀，很容易入味。
將鹽均勻的撒在魚和刀切的地方，用料酒腌制5到10分鐘。
腌制魚的時候可以把蒜剁碎，蒜末可以多壹點，但是可以根據自己的喜好來決定。
魚腌好後，拿壹張白紙在上面撒上面粉，然後讓魚均勻的塗上面粉，切好的魚肚也塗上面粉，這樣煎魚的時候就不會爆油了。
把鍋的火調小，放油進去。不要放太多油，因為這是煎，不是炸。把魚放在鍋裏慢慢煎。
魚煎好了，菜就做了壹半，然後是醬汁。鍋中放少許油，放入蒜末翻炒幾下，然後倒入番茄醬。根據個人喜好決定番茄醬的用量，將醬汁澆在魚上。
番茄1怎麽選，從外觀上區分？
通常成熟的番茄果實顏色特別均勻，整個果實呈暗紅色，表皮沒有細微的白斑，摸起來比較硬。自然成熟的番茄果實頂部光滑，不突出，蒂質堅硬，略呈青色；用手將未熟的果實從果蒂中拔出時，凹陷處明顯有細的果肉帶狀，而不是光滑的形狀。
2.從水果內部觀察
番茄破碎後，成熟的番茄汁液較少，肉汁壹體，結構不明顯；自然成熟的西紅柿多汁，種子和果肉可以明顯區分。
3.口味的不同