2、塞皮
釀皮是青海具有濃郁地方風味的傳統小吃。在西寧和農業區的城鎮裏，隨處可見賣填充皮的小販。
做皮是將壹定量的膏藥和敷料拌入小麥粉中，用溫水調成堅硬的面團，揉搓數次，待面團細膩光滑後再放入冷水中持續搓洗，洗出澱粉。當面團變成蜂窩狀後，放入蒸籠中蒸，稱為“面筋”，再將沈澱的澱粉糊放入蒸籠中蒸，稱為“蒸皮”。蒸熟的釀皮，從盤中剝出，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等調料，吃起來麻辣爽口，柔韌細膩，回味悠長。
除了“蒸釀皮”，還有“蒸餾釀皮”。蒸餾發酵皮，金黃有光澤，薄而軟脆；而蒸出來的餡兒皮，卻是棕而平和，厚而肥，顏色形狀不壹，但味道基本壹致。雖然夾餡皮是壹種小吃，但可以作為主食充饑，也可以作為菜肴充當涼菜。寒熱皆宜，四季皆可食用。
3.平底鍋包子
初來青海的人不約而同地稱贊“青海人包子多”。青海人不叫小籠包，叫小籠包。“饅頭”只是壹個統稱。青海農業和半農業地區的各族人民經常吃各種形式的包子，如花卷、油包、油餅、曲蓮、油香、竈臺小籠包、小籠包(祭祖用的大包子)、鍋小籠包等。它們是節日裏親朋好友經常攜帶的傳統禮物，也是每頓飯都離不開的主食。其中，最受歡迎和最常見的是潘包子。
鍋饅頭是用金屬鍋模烤出來的，所以人們習慣稱之為“鍋”。壹種幹鍋是用植物油卷成普通的發面，塗上紅米、姜黃、豆粉等民間食用色素，再逐層搟成紅、黃、綠混合面團(藏族、回族同胞揉面團時有時將雞蛋和牛奶混合)，揉成與幹鍋形狀大小相同的圓柱體，放入幹鍋內，用麥稭作燃料掩埋。鍋壁厚，傳熱慢，麥稭燃料火力均勻，火候適中，半個小時就能熟。烤出來的饅頭外酥裏嫩，像花壹樣綻放，色澤鮮艷，香氣四溢。其特點是省時省事，做單間，酥脆可口，攜帶方便，保存耐用。
4.海藻蒸雞蛋
青海高原盛產發菜。發菜薄如絲，軟如棉。這道菜是西寧的名菜。
制作方法如下:首先將蛋清與蛋黃分離，將蛋清攪拌均勻，加入鹽、姜、花椒粉等調料作為基質；之後將發菜放在蛋清上，放入籠中蒸壹會兒，再倒入攪拌均勻的蛋黃，至熟；取出，切成方塊或菱形，依次放入盤中，倒入雞湯或肉湯加少許木耳、黃花、竹筍、香菜粉、面皮粉，滴幾滴香油即可食用。
5、酥油粑粑
鍋巴是藏族牧民的傳統主食之壹。“糍粑”是炒面的藏語音譯。是藏族人民每天必吃的主食。到藏族同胞家裏做客，主人壹定會給妳端來香香的奶茶，還有滿桌金黃酥油、奶黃色“曲拉”(幹酪素)、糖的青稞炒面。黃油是從牛奶中提取的奶油，汽巴是青稞經過油炸，手工研磨而成的粉末。吃酥油時，先倒半碗奶茶，再加入酥油、炒面、清曲、糖，在碗中用手指攪拌均勻，揉成小球食用。它有酥油的香味，酸脆的酒曲和甜潤的糖。營養豐富，熱值高，既能充饑又能禦寒。
6、拉條
“拉條”又叫“拉面”、“拉面”。
拉條是青海各族人民的壹種面食。用豐富的調味菜肴接待親戚朋友吃壹頓飯，是對客人的極大尊重。
青海的回族和漢族在制作背帶時有獨特的和面技巧。壹般漢族人在做牙套和面條時，會在面條上塗上植物油防止粘連。回民做的拉面，不用壹滴植物油就能做出來。和面的時候，他們放壹些鹽或者堿水，把面團揉到硬度適中，彈性大，可塑性強。然後他們輕輕地均勻地拉，反復拉四五次，壹次壹根，就成了寬窄不壹、圓不壹、平不壹的對稱面條。而且每次拔的時候從鍋裏拿出來正好是碗。圓柱形的叫“雞腸”，扁的叫“韭菜葉”。入口柔軟，光滑，堅韌，連續。壹般在家裏吃的時候都是拌著炸醬吃，還拌著油和辣椒、蒜泥、醋等。，非常好吃。
7.面筋面條
面筋面是青海面食中最常見、最獨特的家常菜。這種面團不是用搟面杖搟出來的，而是用手抻出來的。面條，又稱面條。先將揉好的軟面切成粗條，稱為“面基”。然後用濕毛巾蓋壹會兒(此時稱為“背”)。“回爐”後，拿在手裏，用手指捏平折斷，每根約手指寬，放入開水中煮熟。因為面小，所以叫“面”。
現在，從城鎮到農村，糯米粉已經成為最受歡迎和最負盛名的面食，品種繁多，口味獨特。根據面條的形狀，配料和烹飪方法也不同，有做工精細的“釘面”和“麻雀舌”；有拌蘑菇的“蘑菇面”；是不是吃的時候用炸醬代替了湯？quot鹵面。“還有清真面食裏混有牛羊肉、粉條、辣椒的‘炒面’。在農村，還有經常吃的“菜瓜面”。
8.甜蜜餞
蜜餞是青海漢族、藏族、回族、土族、撒拉族人民喜愛的傳統甜品。香甜可口，多由玉麥(即蓧麥)和青稞制成。原料易得，沖泡方便。既能調節飲食，又能供養客人，頗受群眾歡迎。民間有句諺語說:“甜糖在先”。
酒醅的起源與青海漢族、藏族、當地及民眾釀造酒醅密切相關，可視為同源異流。只是小曲不壹樣。醅也是甜的，有很濃的香味，所以在唐朝時被當作客人。杜甫和《客到》詩中說，“路漫漫其修遠兮，我能給妳的不多。然而在我的小屋這裏有我們的杯子陳酒。”老糟是酒的糟醅。玉麥是釀造蜜餞的最佳原料，因為玉麥很細，沒有厚皮。咀嚼無渣。青稞是其次，但是壹定要去皮。酵母是甜曲，由大米制成，在青海被稱為“藥蛋”或“甜曲”。
沖泡時，先將玉麥或青稞用清水洗凈，放入鍋中註水，然後燒至沸騰，再用小火慢煮至顆粒張開。烹飪後，將谷物撈出放在面板上，均勻塗抹，並保持冷藏。將甜曲碾成粉末，均勻拌入糧中(每13公斤球形甜曲壹半以上)，放入瓷器或陶器中，放在耐火物上，蓋好保溫(溫度應低於30℃)，保持清潔無汙濁空氣。大約兩天-三天，容器表面發熱，顆粒上產生粉狀的綠白色毛。西寧民間流傳著壹句順口溜:“甜甜蜜蜜，老人娃娃流口水，壹碗兩碗能開胃，三碗四碗能頂飯。”夏天吃它可以提神醒腦，消除疲勞；冬天吃可以強身健體，暖胃開胃。
上世紀30年代，西寧南街有壹家甜蜜蜜的糖果店，壹度聞名全城。店主姓韓。他的蜜餞選用最好的白青稞，在風選、過篩、油炸、發酵過程中特別註意清潔衛生，所以其色白嫩，味甜，人爭其味，食後清香四溢，創造了“朝鮮蜜餞”的著名品牌。
9.安多面
安多是藏語，指青海、甘肅、川西北的藏族聚居區。這個地區的藏族人喜歡吃壹種簡單美味的面食，即安多面。
方法:
(1)用溫水將面粉揉成球狀，比面條軟，然後用刀將面條切成4寸厚的片。
(2)擺放整齊，表面塗壹點食用油，然後蓋上幹凈的濕布備用。
(3)將面湯煮沸。將羊肉切成鹽，加水煮成肉湯。
(4)取壹根準備好的面條，在案板上壓成扁而長的形狀，然後慢慢繞過左手腕，用左手拇指和食指捏住壹端，用右手壹塊壹塊掰開，扔進肉湯鍋裏。很快，又香又熱的面條就出鍋了。喜歡辣的放點辣椒，喜歡酸的放點香醋。
特點:
味道如妳所願，麻辣酸綿，暖脾開胃。
10，大塊水煮羊肉
青海人可以把大塊羊肉做為壹絕。熟嫩有嚼勁，油而不膩，調料少，香味十足。每當家裏有喜事和客人，主人都會用大塊的肉招待，以示對客人的尊重。
大塊羊肉的制作:先將羊肉(帶骨頭的)剁成拳頭，丟入冷水鍋中，加煤或柴火，大火煮開。很快。鍋的表面漂浮著壹層血沫，主婦們不停地用鐵勺子去清除。大火煮半個小時後，小火慢燉。此時，又有壹層浮渣浮上來，然後用勺子潷掉。1小時後，肉熟了，香了。主婦舀壹勺鹽水加到鍋裏(鹽水加多少靠經驗，從來不嘗，以後也不會再加)，剛剛好。烹調肉時，只加鹽調味，不使用其他調味品。
到了壹定的時間吃飯，主人會把煮好的大塊羊肉按照質地的好壞依次放到壹個大瓷盤裏，旁邊放壹把刀，由主人親自端上桌。主人用手指向客人示意。如果人們不好意思用刀切肉，主人會親自用刀把大塊羊肉切成小塊，把最好的肉給年長的客人。這時候客人也不會客氣，開始壹個個搶，玩得不亦樂乎。
11，沙牛肉
2000年在杭州舉辦的首屆中國·杭州美食節上，西寧評選出311道具有高原風味的菜肴，金牌總數位居全國第壹。真是驚喜啊。
青海人可以把黃白相間的雞蛋分開做成“金銀黑絲餅”(紫菜蒸雞蛋)，也可以先把牛肉包起來再炸，用不像牛肉那麽金黃的沙子做成牛肉。