禁忌人群可以被壹般人群食用。
適合腎炎患者食用。
冬筍是竹筍的壹種，是竹子的嫩芽。質量好的冬筍呈棗坑狀，即兩頭小中間大，有駝背鱗，皮略蓬松，黃白色，肉淡白色。
說到冬筍，很多人會搖頭:“壹個竹筍吃三天，真的沒什麽吃的。”其實冬筍的營養價值很高，被譽為“金衣白玉，菜中壹絕”。冬筍不同於春筍和夏筍。它們低調地生長在地下，尚未破土，營養價值很高。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸。當與各種肉類壹起烹飪時，不僅更加美味，而且可以清熱解悶。此外，它還含有豐富的膳食纖維，有助於消化。
冬筍的營養價值
冬筍含有蛋白質、多種氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素和豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和結腸癌。冬筍是壹種高蛋白、低澱粉的食品，對肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者有壹定的治療作用。其中所含的多糖也有壹定的抗癌作用。冬筍含草酸鈣較多，患有尿路結石和腎炎的人不宜多吃。
冬筍的功效與作用冬筍味甘，性微寒，入胃、肺經。
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、止渴除煩、清熱益氣、宣通膈、潤腸通便、解毒透疹、養肝明目、消食開胃、健脾、通便、通便、祛痰、除油膩、解酒的功效。
可用於治療食欲不振、食欲不振、腹脹胸悶、便秘、痰涎壅滯、肥胖、醉酒、惡心等癥。
1，開胃健脾
冬筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了冬筍特有的香味。具有開胃、消食、增進食欲的作用，可用於治療消化不良和厭食。
2、寬胸、膈肌、排便
冬筍味甘性寒，其中所含的植物纖維能增加腸道水分的瀦留，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，降低糞便的粘稠度，使糞便變軟，易於排出。可用於治療便秘和預防腸癌。
3.開膈化痰
冬筍具有低糖低脂的特點，富含植物纖維，能減少體內多余脂肪，化痰祛瘀，治療高血壓、高血脂、高血糖，對消化道癌癥、乳腺癌有壹定的預防作用。
4、增強人體免疫力
冬筍中植物蛋白、維生素和微量元素的含量很高，有助於增強機體免疫功能，提高防病抗病能力。
5、化痰止咳
對咽喉有很好的滋潤和理療作用，有利於局部炎癥的治愈，並能緩解局部瘙癢，從而阻斷咳嗽反射。
6.止血涼血
含有大量膠質，產生血小板，有止血作用。
7、瀉藥
可以潤滑腸道，刺激排便。
8、養肝
富含維生素，保護肝細胞，防止毒素損傷肝細胞。
9、排毒
清理體內長期積累的毒素，改善身體健康。
10，小石
有助於胃酸的分泌和食物的消化，適用於食積證的治療。
11，解舊
能解除乙醇的毒性，飲後迅速排泄。
12，減肥
富含膳食纖維，容易有飽腹感，會吸收多余的脂肪，壹起排出。
13，其他效果
竹筍味甘，性微寒，歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、止渴除煩、清熱益氣、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食開胃、健脾利膈、清腸通便、除膈化痰、除油膩、解酒的功效；其可用於治療食欲不振、食欲不振、腹脹胸悶、便秘、痰涎壅滯、肥胖、醉酒、惡心。
冬筍怎麽吃？冬筍是在立秋前後由毛竹地下莖側芽發育而成的竹筍。因為還沒有出土，竹筍鮮嫩，是人們非常喜歡吃的壹道菜。
冬筍可以生煎，也可以煲湯，好吃又脆。冬筍素有“金衣白玉，菜中壹絕”之稱。每年壹二月是吃冬筍的好時候。
煮冬筍的時候，加少量芝麻醬，不僅軟爛，而且又香又好吃。
如何去除冬筍的澀味
冬筍有澀味。吃的時候把它們的皮放在淘米水裏，加壹顆去籽的紅辣椒，用溫火煮，關火，讓它們自然冷卻，再拿出來用水沖壹下，澀味就沒了。
冬筍做法大全
1，冬筍炒臘肉
材料:冬筍250克，臘肉200克。
輔料:青蒜50g，辣椒1，紹興黃酒1大勺(15ml)，白糖1小勺(5g)，豆豉1小勺(5g)，鹽1/2小勺(2g)，生抽。
練習步驟
(1)培根切片。冬筍去皮，老根切去切片。將青蒜切片。將胡椒切絲。
(2)大火燒開鍋內的水，放入冬筍煮5分鐘後撈出瀝幹備用。
(3)將炒鍋中的油用中火加熱至五成熱，放入豆豉翻炒，再放入臘肉翻炒至脂肪部分變半透明。
(4)將煮熟的冬筍放入炒鍋，加入紹興黃酒，用醬油翻炒，加入糖和鹽，最後加入青蒜和辣椒翻炒均勻。
竹筍炒豬肉
材料:冬筍半袋，裏脊肉100G，青椒1，紅薯粉適量，開水1/5碗，料酒適量，雞精1茶匙，鹽1.5茶匙。
練習:
(1)裏脊肉洗凈切塊。
(2)用鹽、料酒、紅薯粉腌制20分鐘。
(3)青椒洗凈，去籽。
(4)用手將其掰成小塊。
(5)取出袋裝冬筍，放入沸水中焯水2分鐘。
(6)然後切成小塊。
(7)鍋中放油倒入裏脊肉，翻炒變色。
(8)然後將切好的冬筍壹起翻炒2、3分鐘。
(9)倒入青椒塊，快速翻炒半分鐘。
(10)倒入1/5碗開水，繼續翻炒。
(11)然後加鹽和雞精調味。
(12)翻炒即可上桌。
冬筍雞湯
材料:
1冬筍，母雞半只，枸杞適量，姜適量，鹽適量。
練習:
(1)雞洗凈，剁成塊。
(2)冬筍去殼，切成大塊水。
(3)壹起加壹塊姜到鍋裏，適量枸杞煮壹個小時就行，加點鹽調味就行，其他調料不用，很好吃。
冬筍燒臘
材料
冬筍300g，五花肉250g，蔥、姜、八角、醬油、料酒、鹽、糖。
工作方法
(1)冬筍去皮切塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出。
(1)鍋中加入壹勺油和3勺糖，慢慢翻炒至糖融化變黃，倒入肉翻炒，放入蔥、姜、八角，用料酒和醬油翻炒肉，鍋中加入開水，然後小火煨30分鐘，放入竹筍煮至肉爛，加鹽、糖調味，收少許湯。
冬筍怎麽剝？
換膚方法1
大竹筍，先把竹筍平放，然後用刀在殼上垂直劃壹條線，不要太深，否則得不到完整的竹筍。當然這要看妳自己的需求，然後妳可以在那條線處折斷，很容易就可以剝下來。對於小筍，在筍尖處擰幾下，松開上面的筍，然後把筍尖分成兩半，用手指或筷子卷壹半，直到殼脫落，另壹半也是如此。
去皮方法2
首先用刀把冬筍的尾部切掉。
左手把冬筍倒扣著(大頭在上面)，右手從上到下把冬筍的皮切開(不要太用力，把皮全部穿透就行)。
放下刀，雙手沿著切口向兩邊鞠躬。所有的皮都是壹次性脫下來的，不需要壹層壹層的剝。
冬筍和春筍的區別:冬筍是指開春前尚未出土的南竹幼筍，而春筍是指自開春起，已尖出或完全出土於地表的南竹竹筍。冬筍全身沒有任何綠色，尤其是筍尖沒有任何綠色。只要露出尖端，就會彈起來。
冬筍是淡黃色的，出土的竹筍是麻色的。冬筍是公認的竹筍皇後。與竹筍相比，其肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美，被譽為“第壹菜”。冬筍的吃法有很多種，葷素都有。竹筍燒肉、竹筍燒雞、竹筍烤魚，都是家常菜中美味異常的佳肴。
冬筍不僅用於宴請，也適合做家常菜。僅湘菜壹項，就有冬筍炒臘肉、油燜冬筍、清燉冬筍、清燉冬筍、清蒸冬筍、紅燒冬筍、火燒冬筍等多種菜肴。此外，用冬筍制作藥膳，不僅可以享受美食，還可以強身健體，治病。比如冬筍枸杞肉絲。枸杞30克、冬筍250克洗凈，冬筍切成4厘米長的細絲。豬肉250克切絲，澱粉打濕，抓勻。大火燒熱炒勺，放入植物油，油六成熱時，放入姜、蔥絲翻炒，再放入豬肉翻炒變色，再放入冬筍、鹽、味精、料酒、糖、枸杞，炒勻。食用可滋補肝腎，明目清痰，適用於視物模糊，咳嗽痰多，面黃肌瘦等。
吃竹筍的小知識
禁忌人群
冬筍含草酸較多，與鈣結合會形成草酸鈣。患有尿路結石和腎炎的人不宜多吃。
冬筍寒涼的老人，體弱多病的人，嬰幼兒和婦女都不適合月經期食用。
冬筍怎麽選
竹筍像黃角，呈黃褐色。它們的肉又硬又結實，但底部纖維化較少的部分更好。用指甲夾住根部很容易。上面的皮要包的很緊，壓的時候不能有空鼓。這說明竹筍是比較新鮮的。
購買質地鮮嫩的春筍，黃色或白色為佳；毛筍要整齊，白嫩。最好的竹筍在質量和顏色上都很嫩；冬筍要黃中略白。
如何辨別冬筍的好壞？
“兩頭尖，中間彎爛春；上細下粗，到了春天就變成新竹了。”有彎筍、尖基或有裂紋、老化筍的筍不能轉化為筍，但可以挖；基部豐滿，根系發達，筍殼葉細嫩，裹筍緊密，可轉化為筍，不宜挖。
冬筍的保鮮
保鮮冬筍是新鮮蔬菜。越鮮嫩越好吃，所以保持新鮮非常重要。買冬筍就行了，在切面上抹點鹽，然後放冰箱裏保鮮，很爽口。
冬筍的貯藏
冬筍的貯藏主要是防止失水，可按以下方法貯藏:
(1)選擇完好的冬筍，放入塑料袋中，紮緊袋口，可保存壹個月不變味；
(2)裝箱存放於木箱內，底層鋪2-3寸濕黃沙，放冬筍，尖朝上，然後用濕黃沙掩埋並拍下，存放於陰涼通風處1-2個月。
與冬筍配伍的食物雞腿菇和冬筍都有充足的維生素促進消化和新陳代謝。兩者都含有豐富的維生素，適合脂肪代謝差、肝功能不全的人食用。香菇冬筍冬筍與香菇同食，有養胃生津止渴、清熱利尿、增強人體免疫力的功效。