白扁豆1的功效與作用。白扁豆中含有的澱粉酶抑制劑具有降低體內血糖的作用。
2.白扁豆中的植物血凝素能引起癌細胞的凝集反應和腫瘤細胞表面的結構變化，從而起到細胞解毒的作用，促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的作用。
3.白扁豆含有抗病毒成分，在水溶性高分子和低分子部分都有，能有效抑制病毒的生長。
4.白扁豆含有多種微量元素，能刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效。
5.白扁豆具有抗菌、抗病毒作用，增強免疫功能，具有壹定的抗腫瘤活性。白扁豆礦物質和維生素含量高，有補脾胃、中和燥濕、消暑解毒的作用。用於脾胃虛弱，食欲不振，大便溏薄，白帶過多，暑熱吐瀉，胸悶腹脹。
6、白扁豆性微溫味甘，止嘔止瀉治白帶，可健脾和胃。
白扁豆的食療作用扁豆味甘，性平，有健脾、和中、益氣、燥濕、消暑之功。主治:脾虛濕盛，食少便溏，濕濁下註，婦女帶下過多，暑濕傷身，嘔吐泄瀉，筋脈交結。
白扁豆的營養價值白扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、膳食纖維、維生素原A、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰苷、酪氨酸酶等。，而且扁豆衣中的B族維生素特別豐富。
此外，還有磷脂、蔗糖和葡萄糖。此外，扁豆中還含有血凝素，血凝素是壹種蛋白質物質，能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的運動，故能激活腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對機體細胞有非特異性損傷，故對腫瘤消退作用顯著。癌癥患者應常吃扁豆，有壹定的輔助食療作用。扁豆香而不筋，性質溫和，色澤淡黃，最適合健脾。
白扁豆的食用禁忌是1。白扁豆含有凝集素，具有壹定的毒性。如果沒有煮熟，食用後可能會發生食物中毒。食用後三四個小時內，可能會出現頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，所以食用時壹定要煮熟、蒸透。
2、體內氣虛產生寒氣，臟腑為寒所困，表現為腹脹腹痛、面色青紫、手腳冰涼。人們不應該吃白扁豆。
3.怕冷發抖、關節酸痛、咳嗽嘶啞的人不宜吃白扁豆，患瘧疾的人也不宜吃。
4、白扁豆不能壹次吃太多。白扁豆在《本草求真》中有記載:多食為必須。？大多數豆類都有壹個益氣的特點。吃多了容易氣滯，讓人感覺腹部特別脹。這個在講其他豆的時候也有提到。所以白扁豆不能壹次吃太多。可以經常吃，但是壹定要註意量。
白扁豆適合人吃。中醫說白扁豆性味平和，適合壹般人群，尤其是脾胃虛弱的人。脾胃不好的人夏天特別容易暑濕，最常見的是水腫腹瀉，嚴重的是痢疾。多吃白扁豆可以健脾胃，消暑祛濕，補虛止瀉，對脾胃有很好的保養作用。
老人也要經常吃壹些白扁豆，尤其是大米白扁豆粥，有非常好的保健作用。
然而，這並不意味著每個人都可以吃白扁豆。壹般來說，因體內氣虛而患感冒，臟腑為寒所困，表現為腹脹腹痛、面色青紫、手腳冰涼的人，不宜食用；怕發抖、關節酸痛、咳嗽嘶啞的人不宜食用；患有瘧疾的人也不應該吃它。
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