餅幹烤的時候都融化了是怎麽回事？餅幹烘烤時總是會融化。可能是因為黃油太多，他們烤的時候就融化了。
註意以下幾點，才能做出好吃的餅幹。
1.使用室溫黃油。必要的話可以用冷凍黃油，這樣餅幹就不會那麽有嚼勁了。室溫黃油將更好地與幹材料混合，如糖、面粉等。，這將有助於餅幹在烘烤時保持形狀。(有些食譜還要求半融化或融化的黃油，但除非食譜特別要求，否則用常溫黃油最安全)。獲得室溫黃油的最快方法是將它切片，讓它在盤子上靜置30分鐘，同時妳正在準備其他配料。
2.盡量用無鹽黃油。不同品牌的黃油含鹽量不壹樣，所以沒辦法知道餅幹需要加多少鹽。最好用無鹽黃油。根據菜譜或食譜的要求，加入準確的鹽量，避免餅幹太鹹。
3.雞蛋也要常溫。即使很多雞蛋會存放在冰箱裏，但其實烘焙的時候，還是要用常溫的雞蛋，因為蛋白質和蛋黃更容易混合，在面糊裏會更均勻。讓餅幹更好更脆。
很容易得到常溫雞蛋——只需把它們放在壹個裝滿溫自來水的碗裏10-15分鐘。
4.將黃油和糖攪拌成奶油狀。這個過程被稱為“奶油化”，基本上就是將原料與黃油或起酥油等固體脂肪混合。基本上，如果妳正確地使用黃油和糖，妳會烤出更均勻和蓬松的餅幹。
5.減少面粉很多人在取面粉的時候會這樣做:在面粉袋裏放壹個量杯，舀起壹整杯的面粉，然後用刀刮去多余的面粉。用這種方法制作的餅幹必須又硬又幹。相反，妳應該壹勺壹勺地裝滿量杯，並用妳的小刀刮掉多余的面粉。這將減少幾湯匙面粉的用量，使餅幹更有嚼勁和松脆。
6.烘烤前冷凍餅幹有些人認為這完全沒有必要，是壹個費時的步驟，但這些人完全錯了。在冰箱裏冷凍餅幹會使它們更容易烘烤(不那麽粘)，因為配料有時間混合，並真正帶來黃油的味道。
7.將粗海鹽放在巧克力脆片餅幹上面總是可以相得益彰，但在美味的巧克力脆片餅幹上面放壹撮海鹽會豐富巧克力，並有助於黃油和含糖面團嘗起來更美味。嘗試壹次，妳會永遠愛它。
8.使用前在餅幹模具上撒粉。如果妳正在制作糖餅幹或姜餅餅幹，並想使用餅幹切割器成型，請確保在使用前將切割器浸在面粉中。這樣，當妳把餅幹放在烤盤上時，面團會很容易從刀具上松開。妳應該把面粉和搟面杖都放在手中。
9.在隔熱餅幹烤盤上花更多的錢是值得的，因為它們有助於餅幹烤得更均勻，底部不會燒焦。隔熱餅幹烤盤采用多層鋁合金材質，所以烤盤內的空氣是隔熱的，不僅烤箱部分最熱。
10.降低烤箱溫度。如果妳做厚餅幹，將烤箱溫度調回到25，這將有助於在停止內部烘烤後，餅幹的外部不會太碎。壹個認真的面包師應該買壹個烤箱溫度計，以確保烤箱處於正確的烘烤溫度。
11.烘烤前2-3分鐘檢查餅幹。如果妳喜歡軟的和稍微欠火候的餅幹，在食譜要求的時間前2-3分鐘準備好拿出來。餅幹很容易糊，往往放在頂樓感覺不太好，但其實很完美。當妳可以輕輕按下壹個小標記時，厚的或濕的餅幹就制成了。當薄的或脆的準備好了，當他們是固體和可觸摸的，他們有壹個稍微金色的邊緣。
12.儲存蘋果塊。用妳的餅幹來保持它們柔軟濕潤。蘋果楔會讓妳的耐嚼餅幹感覺有點潮濕，讓它們變得柔軟易碎。與此同時，確保餅幹完全冷卻後壹直放在壹邊，否則，冷凝物會形成被浸濕的餅幹。
餅幹烤出來沒有圖案怎麽辦？模式消失有兩個原因。
1，進烤箱的時候溫度低，因為餅幹屬於黃油餅幹，黃油的沸點在200度左右。如果溫度不夠，黃油不能迅速進入沸點，餅幹就會酥軟。
2.公式有問題。餅幹糊太濕，清水沸點100度。太濕會讓黃油很難進展到沸點，餅幹也會軟軟的。
建議:建議烤箱預熱180度，再調低到160度，直到完全成熟。
如何保持餅幹的花紋，降低餅幹面團的延展性，才能保證餅幹的花紋在烘烤時不消失。
影響餅幹延展性的因素
首先，黃油被送出。黃油攪打的程度越高，面團的延展性越好。
第二，面粉的面筋。面粉的面筋越高，面團的延展性越差。所以用高筋面粉做的餅幹更容易保持圖案清晰。
第三，面團的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，看看妳的餅幹面團。它是幹的還是濕的？太濕的面團花紋會消失，太幹的面團花紋很難擠出，這兩種都不可取。
第四，烘烤溫度。溫度越高，延展性越差。所以餅幹壹般在190 -200度烘烤，溫度不能太低。
蛋黃餅幹好吃還是全蛋餅幹好吃。餅幹也是加入全蛋制作的，會讓餅幹蓬松。如果只加蛋清，餅幹會變得很脆，會增加硬度；如果只加蛋黃，餅幹會變得很脆很脆。
餅幹壹般都是用全蛋液做的，很好吃，因為蛋清和蛋黃在做餅幹的過程中起著不同的作用。蛋黃在制作餅幹的過程中可以大大增加餅幹的酥脆口感，而蛋清則增強了餅幹的延展性，使餅幹冷卻後不易破碎。