茭白是我國特有的水生蔬菜。世界上只有中國和越南將茭白作為蔬菜種植。
古人稱茭白為“茭白”。唐代以前，茭白作為糧食作物栽培，其種子稱為河馬小廚師或刁胡，是“六谷”(茭白、黍、粟、高粱、小麥、茭白)之壹。後來發現有的茭白感染了黑穗病，植株無癥狀，莖不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，就是我們現在吃的茭白。就這樣，人們利用黑穗病菌阻止茭白開花結果，把這種畸形的帶病植物作為蔬菜進行繁殖。現在，人們把那些健康的能抽穗結實的茭白視為退化的野生種。
茭白是壹種常見的水生蔬菜，是禾本科茭白的嫩莖形成的紡錘形肥大部分。
茭白的可食部分是花莖基部膨大的地下嫩莖。原產中國，生於湖泊沼澤，全國大部分地區栽培，秋季上市。
茭白葉鞘綠色，內部有三個圓柱形切面，黃白色或青黃色，肉質細嫩，纖維少，蛋白質含量高。但是含有草酸，吃多了會影響身體對鈣的吸收。茭白是我國的特色蔬菜，與蒓菜、鱸魚並稱“江南三大名菜”。
因其質地細嫩，口感香甜，被視為蔬菜中的佳品，與肉壹起炒，口感更鮮。
3茭白的別稱是茭白、茭白、茭白、茭白、茭白、茭白、茭白、茭白、茭白、茭白、茭白。
4茭白的植物學形態屬於禾本科，為多年生水生草本植物。根際有白色的匍匐莖，春天發芽產生新的植株。初夏或秋季，花莖抽生，頂生圓錐花序雌雄同株，雌花在上，雄花在下。狹窄的圓柱形穎果被稱為“野生稻”。
5茭白種植氣候溫暖濕潤，適宜粘壤土生長。古代茭白秋季壹熟，明代茭白夏秋季二熟。
茭白在我國從東北到華南均有栽培，太湖流域數量最多，著名品種均來自無錫、蘇州、杭州。味道鮮美，有壹定的營養價值。據《本草綱目》記載，茭白具有“除煩理腸胃”的功效，還有解毒利尿的作用。
6營養成分茭白營養成分豐富。每500克茭白含蛋白質65438±07克，脂肪65438±0克，碳水化合物52克，粗纖維65438±02.5克，鈣45毫克，鐵3.5克，硫胺素0.45毫克，核黃素0.55毫克，煙酸7毫克。
7茭白的營養價值分析茭白富含能解酒的維生素。嫩茭白的有機氮以氨基酸形式存在，並能提供硫，味道鮮美，營養價值高，易被人體吸收。但由於茭白含草酸較多，其鈣不易被人體吸收。
1.利尿劑解渴解酒:
茭白性味甘寒，性平有益。它不僅能利尿、化水，還能幫助治療四肢水腫和排尿困難。還能清熱解暑，除煩解渴。特別適合夏天食用，能清熱通便，解煩解酒，解酒治醉。
2.補虛強身:
茭白含有較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等。，能補充人體營養，具有強身健體的作用。
3.茭白可以退黃，對黃疸型肝炎有益。用於哺乳期:茭白30g，通草10g，豬蹄燉。
8購買茭白1。品質好的茭白，身材均勻，色澤潔白，質地脆嫩，不氣餒。反之，質量就差。
2.茭白的品質要求:嫩莖豐滿，肉質，鮮嫩，肉色白，味甜。
9適合吃茭白的人，壹般人群都可以吃茭白。
1.茭白更適合高血壓患者、黃疸型肝炎患者、產後缺乳的婦女、飲酒過度和酒精中毒的患者食用。
2.茭白不適用於陽痿、遺精、脾虛、胃寒、腎病、尿路結石或尿中草酸鹽結晶多、腹瀉等。
10茭白的食療作用茭白是江南名菜，也是壹味食補的中藥。茭白具有清熱解渴、祛黃明目、利尿通便、開胃解毒的作用。如今，它被列為健康食品，並在國際貿易中得到認可。[1]
茭白味甘，微寒；
具有清熱、生津、止渴、利水、除濕、利尿的功效；
主治:暑濕腹痛、中熱病、煩渴、大便不利、酒精中毒、缺乳等。
茭白11食用建議。茭白適用於煎、烤等烹調方法，也可作為配料、餡料，如“醬燒筍”、“筍片豬肉”、“茭白煮蟹肉”。
2.茭白的品質以春夏最佳，其標誌性營養成分豐富。
3.如果茭白出現黑心，是粗老質的標誌，不能食用。
12茭白的推薦食用量為每次50 ~ 100g左右。
13字典*:茭白13.1本草起源。
13.2拼音姓名Jiāo Bái
13.3茭白的別名有初道、典書(《爾雅》)、青節(《西京雜記》)、載、典壽(孟雁)、典壽(《本草筆記》)
13.4是禾本科植物茭白的花莖經茭白黑粉* * *處理後形成的紡錘形肥大菌膽。
13.5茭白(別錄)的原形又稱姜草(說文)、茭白、茭白(陶弘景)。
多年生草本植物。有根莖和粗須根；稈直立，高90 ~ 180 cm，基部節上有不定根。葉鞘厚，長於節間，通常在基部有橫脈；葉舌膜質，稍三角形，可達15毫米；葉片扁平，線狀披針形，長30 ~ 100厘米，寬10 ~ 30毫米，底部光滑，頂部粗糙。圓錐花序長30 ~ 60厘米，多數分枝叢生，基部隆起或發達者；雄穗通常生於花序下部，柄短，常紫色，長10 ~ 15毫米，外稃具5脈，頂端漸尖或短芒，內稃具3脈，雄蕊6枚，花藥長6 ~ 9毫米；雌性小穗多位於花序上部，長15 ~ 25mm，外稃具五條粗脈，芒長15 ~ 30mm，內稃具三條脈。石竹為圓柱形，長約10毫米。秋天開花。
13.6的棲息地分布在湖泊和沼澤。分布在中國的北方和南方。
13.7性味①孟微:“寒。”
(2)草藥補遺:“味甘，無毒。”
13.8歸經①本草回春:“入肝脾。”
②《本草綱目》:“始於足太陰經。”
13.9具有清熱解毒、除煩渴、利便的作用。治煩熱，口渴，黃疸，痢疾，目赤，風瘡。
(1)孟瑋:“有益五臟邪氣，酒皺面部，致白癰、癰腫、目赤、熱毒之氣，突發心痛。可以用鹽和醋煮。”
(2)《本草補遺》:“清熱解渴，除黃目，利便，止熱痢，解酒毒。”
茭白13.10用法用量口服，煎湯，1 ~ 2。
13.11註①蒙驁:“滑的時候不要吃太多。”濕滑，冷氣，致寒戰，傷陽道；不吃蜂蜜食物，慢性病；吃巴豆的不準吃。"
②本草言:“脾胃虛寒腹瀉者不宜食用。”
③興趣生活的飲食譜:“大便稀、便溏的人不宜吃。”
13.12附件①催乳:茭白五元壹兩，三錢曹彤。豬腳煮食物。(湖南藥理學)
②久治小兒風瘡:燒姜潔，末敷。(《母子秘錄》)
13.13摘錄