解決做蛋糕容易失敗的問題。Q1。整個雞蛋不能順利送走嗎？
發全蛋時，如果配方比例正確，請檢查攪拌盆或攪拌器是否幹凈，擦拭幹凈。如果水分或油脂殘留過多，會阻礙發送。此外，整個雞蛋必須解凍，使其再次升溫。如果用冰塊打雞蛋，會導致時間過得更長。建議常溫的雞蛋會更容易通過。殘油太多，對蛋黃基本沒有太大影響，但會破壞結構，影響蛋白的發泡程度，導致打不起來。
Q2。烘焙後變得平整光滑沒有蓬松感？
烤出來的蛋糕非常結實，變成了扁平的海綿蛋糕。這個問題很可能會發生在很多新手身上。如果出現這種問題，首先是發的不夠，沒有真正做好。很多初學者為了不浪費材料，把整個雞蛋和其他材料混合在壹起，這樣整個蛋糕就不肥了。因為怕浪費，就勉強烤了壹下，烤出來的餅絕對是平的。
另外，如果打過程中沒有問題，會把整個雞蛋送走，但是如果在攪拌過程中攪拌時間過長，會導致消泡，失去蓬松感。在攪拌的過程中，壹定要保持送上來的氣泡，這樣會有蓬松感，所以攪拌動作要輕柔，但攪拌時間要足夠。全蛋發出的氣泡覆蓋了其他物質，比如粉、油、水分。整個攪拌後壹定要保持蓬松感，這樣烤後才會膨脹。
左→NG:會做出扁扁的海綿蛋糕，壹般是打漿不充分或者攪拌過度造成的。
右→OK:整個雞蛋順利送出，攪拌動作輕柔。
Q3。做海綿蛋糕做不出組織的蓬松感？
如果攪拌盆或攪拌器沒有清洗和擦拭幹凈，會有水分或油脂殘留，會阻礙解散。有壹種海綿蛋糕是和雞蛋分開的，就是蛋清和蛋黃分開打。如果剩下的水太多，蛋清就無法順利送出。
Q4。餅底和斷面有洞，還是氣孔大小不均勻？
烤箱由外向內慢慢加熱，蛋糕會膨脹。當底部表面受熱時，蛋糕會膨脹，而當表面受熱時，蛋糕會成形。如果火的溫度不對，加熱過快會先膨脹。尤其是烘烤的時候，底漆容易過高，導致受熱膨脹不均勻，在膨脹過快的情況下，會出現空洞。
左→好:如果溫度控制得當，斷面會很漂亮。
右→NG:烤箱底火溫度壹旦過高，會導致蛋糕迅速膨脹，產生空洞。
如果整個混合不均勻，氣泡會有大有小。奇峰蛋糕有壹部分蛋白質和蛋黃。當所有的蛋白和蛋黃面糊混合後，如果沒有混合均勻，均勻分布在面糊中，那麽當所有的烘焙餅打開後，就會發現有蛋白殘留。
左→好:蛋清和蛋黃面糊全部攪拌好。
右→NG:如果攪拌時沒有攪拌均勻，切割後可以看到蛋白殘留。
蛋白打多了會產生粗孔。還有壹個原因是消泡，這樣蛋糕切的時候就不會有孔了，會變成壹個結實的面團。消泡後的口感會和雞蛋餅差不多，毛孔小而扁而實，但過壹會兒就會變得很幹。
Q5。從模具中取出後，它會下沈？
烤好的蛋糕必須完全冷卻後才能放入冰箱或冷凍，蛋糕定型後再從模具中取出。如果蛋糕還是熱的，中心溫度沒有完全冷卻，就會塌。因為熱脹冷縮的關系，壹定要等到裏面定型，不然稍微按壹下就可能被壓扁。
倒置，是希望熱氣不要留在底部，讓熱氣排出去。需要倒的餅大概是七八成滿。壹般來說有倒的成功率會高壹些，而不需要倒的蛋糕食譜基本都是滿的。
左→好:完全冷卻，待蛋糕定型後再從模具中取出，外觀會很美。
右→NG:蛋糕還是熱的。如果在中央溫度完全冷卻之前取出，就會崩潰。
Q6。奇峰餅烤出來總是中間長得太高，然後像餅壹樣爆開？
烘烤底火太高會造成加熱不均勻，集中在底部的熱氣會因為要找地方鉆而從中間排出。如果蛋糕表面膨脹過高，但還沒爆開，可以用竹簽在表面戳1 ~ 2個洞，讓熱氣跑到其他地方，就可以避免了。
Q7。外形不好，身高不壹致？
面糊擠入模具時，除了平均量的面糊外，還要敲平，去除多余空氣後再烤，否則形狀不好看。比如做壹磅蛋糕，最好用花袋擠均勻，然後壓平，去掉多余的空氣再烤。有些人的做法是隨便用橡皮刮刀把面糊挖到模具裏，然後用橡皮刮刀抹壹下，烤壹下。所以面糊會有空隙，而且因為沒有敲平，烤出來的形狀不夠美觀。
面糊高了或低了，也會影響切面，所以烤之前壹定要整平，這樣高度才會壹致。
左→NG:面糊放入模具時，面糊量不均勻，或者烘烤前沒有敲平讓多余的空氣排出，會影響烘烤後的高度。
右→好:面糊裝入擠花袋後，均勻地擠入模具，整平排氣，然後烘烤，即可烤出漂亮的外觀。