目前我家的泡菜多是做川菜的時候作為調料，所以多是用姜、蒜、紅辣椒做的。偶爾胃口不好，也會泡點豇豆，白菜，生菜來配粥。說到開胃菜，沒有什麽比泡菜更好的了。泡菜的用途很多，沖泡過程也很簡單。真的是家裏必備。
我買的鹹菜缸很適合做老鹹菜，還有壹個透明的玻璃缸，需要清洗。
自制四川老壇醬菜(原水系統)
練習步驟:
1.食材:姜三片(嫩姜更好)、去皮鮮蒜十幾片、幹紅辣椒七八片(可以放辣壹點的)、花椒十幾片、大料三四片、香葉三片；所有的配料都洗掉了表面的灰塵；
2.調味只需要鹽和白酒，鹽最好用專用泡菜鹽，不要用普通鹽；
3.我準備了蘿蔔、豇豆、紅椒、小米椒等原料。我可以根據自己的喜好選擇原料，白菜、白菜、蘿蔔、辣椒、芹菜、生菜，但不能放葉子嫩的青菜；所有原料經過清洗和處理；
4.我用原水(自來水)做鹽水，這樣泡出來的泡菜水不細膩，不易變白變質；在適量水中加入鹽，攪拌至鹽完全溶解，比平時炒菜略鹹；
5.開始釀造:將所有配料和原料放入缸中，倒入鹽水，鹽水略少於原料，在缸中加入少許白酒，攪拌均勻，蓋上缸蓋，加水至缸沿，將缸放在陰涼處壹周。
自制四川老壇醬菜(原水系統)
小貼士:
1.整個操作過程必須無油；
2.泡菜水和陳年老酒壹樣，越陳越香，但保養很重要:壹是要保證壇沿始終幹凈整潔；二是保證沒有油；三是勤攪壇子，即隔三五次用幹凈的筷子在壇子裏攪壹攪；
3.把壇子裏的菜全部洗幹凈，直接放進去。因為它們是生水做的，所以不怕生水。有些菜不宜長時間浸泡，如黃瓜生菜，不僅味道不好，還會破壞鹽水。最好是泡著吃。
成分:
壹個白蘿蔔，半個胡蘿蔔，冰糖，
姜片，小米椒，豇豆，
泡菜壇子，冷開水，鹽，
白酒、胡椒、八角和卷心菜。
我們在四川做泡菜是很講究的。首先，我們必須選擇壹個好的罐子。不管用玻璃罐還是陶瓷罐，都不能有沙眼。準備壹些調料:花椒、八角、山奈、香葉、桂皮等。水壹定要用冷水煮，有水泡的菜會長白花，影響泡菜的質量和口感。要泡的菜洗完要瀝幹，不然可能會長白花。最重要的是放足夠的鹽，鹽多了也沒關系，因為吃完還會繼續腌制。新泡的菜要根據自己的口味加鹽，根據自己的口味加多加少。不要害怕在新做的泡菜壇子裏放太多鹽。放鹽後，放壹點在嘴裏。如果妳的舌頭感覺有點鹹，就沒事了。還放壹些冰糖和高度白酒。冰糖提升了口感，讓泡菜更加清爽。這酒很香。最後，最好從老壇上弄點酸水，加到妳的新泡菜壇裏，這樣會加快泡菜水的發酵，口感更好。新泡菜壇子的味道永遠沒有舊壇子的好。希望我的回答能讓妳滿意。
妳好，我給妳解答壹下妳關於如何做泡菜壇子的問題。希望對妳有幫助。
泡菜只有經過20天以上的正常發酵時間才能食用。不飽和的泡菜會產生亞硝酸鹽，經常吃會致癌，所以請壹定要註意，不要吃。
以上均為個人觀點。如果妳有不同的意見和建議，請在評論區留言。* * *大家交流學習吧。喜歡美食的朋友也可以點擊關註收藏。我會不定期更新壹些關於食物的相關知識。感謝您的觀看。
鹹菜鹽100克，涼開水500克，幹辣椒20克，幹花椒20克，白糖10克，紅糖10克，姜30克，蒜30克，老鹹菜水和白酒30克。
工作方法
1.提前準備好所有的原料，所有的原料都必須提前清洗幹凈晾幹，避免罐子裏出現花(白色泡沫)。很好的泡菜水，鹽水很涼，有獨特的乳酸味道。
2.白糖和紅糖用來豐富泡菜的味道，讓泡菜有壹種微甜的感覺。
泡菜裏放白酒的目的是幫助發酵，但不能太多，否則會掩蓋泡菜的味道。
鹽的種類很多，有湖鹽、井鹽、海鹽、碘鹽等。制作泡菜時，最好使用特制的泡菜鹽，不含碘，能促進乳酸的發酵。
3.最好有老泡菜水，可以加快泡菜的發酵(估計不多，下次有也無所謂)
4.將鹹菜鹽、幹辣椒、幹花椒、白糖、紅糖、姜、蒜、老鹹菜水、白酒倒入涼開水中，攪拌均勻，置於通風陰涼處。
四川泡菜的生產
設備:
四川泡菜壇子(用水密封)
材料:
野辣椒1瓶
鹽
白砂糖
白酒
味精
大茴香
老姜
四川胡椒
冷開水
練習:
1.泡菜壇洗凈晾幹備用。
2.將涼開水放入缸中(約半缸)，然後從野花椒瓶中調汁。
3.將鹽、白糖、白酒、味精(雞精、香菇精)、大料、生姜(去皮切片)、胡椒粉(10粒以上)等適量放入壇子中，如果喜歡吃辣可以加入野辣椒。
4.用幹凈的筷子拌勻，放入要浸泡的蔬菜，蓋上蓋子，用水密封。壹般8小時後就可以吃了。時間長了會是泡菜，可以用來炒菜，做酸菜魚。
註意事項:
1.泡菜壇裏的湯不要長時間接觸油、生水和空氣。每次拿泡菜壹定要用幹凈的筷子。
2.蔬菜，如蘿蔔、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜等。可以放在泡菜壇子裏。蔬菜最好切好放進去，放進去之前壹定要晾幹。
3.如果夏天溫度過高，要放在冰箱裏，冬天不要放在暖氣旁邊，要放在溫度相對較低的地方。
4.泡菜味道淡了以後可以隨時加入鹽、大料、味精等調料。
5.幾個月後，泡菜湯變得渾濁，應該再次清洗。先把鹹菜全部撈出，然後把湯倒出來，過濾。洗幹凈壇子後，把過濾好的湯倒進去繼續泡菜。
材料