配菜、選材認真細致，以地方特色小吃原材料為主導，制做細致。烹飪註重冶煉車間，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹飪方法，在其中更是以粉蒸漸長。菜式註重原生態，油厚不油膩，留意菜式的質地，如軟爛或脆爽水平；口感則鹹辣平靜，融入範圍廣；具備濃厚的鄉土風味。贛菜主要是由南昌市、南昌、九江、贛西、贛東等地方派系構成。壹般來說：南昌市地區的贛菜派系以燒燴煨與爆鍋為象征性特點，如“藜蒿炒臘肉”、“新雅四寶”、“陶罐煨”等。南昌地區的贛菜派系以粉蒸、家常菜為象征性特點，如“四星望月”、“贛南小炒魚”等。九江地區的贛菜派系以燉、蒸和魚席為象征性特點，如“雞公山石雞”、“鄱湖胖魚頭” 等。
江西菜有悠久的歷史，要在承繼各代“文人墨客菜”前提下發展趨勢而成鄉味極濃的“家鄉美食”。贛菜的重要口味特色是：原生態，油厚不油膩，口感深厚，鹹香兼辣。贛菜又被稱為江西菜，贛菜的食材特征是：魚米土特產，魚肴明顯，擅以米燒菜，廣取土特產。贛菜的制作特征是：配菜、選材認真細致，以地方特色小吃原材料為主導，制做細致。烹飪註重冶煉車間，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹飪方法，在其中更是以粉蒸漸長。菜式註重原生態，油厚不油膩，留意菜式的質地，如軟爛或脆爽水平；口感則鹹辣平靜，融入範圍廣；具備濃厚的鄉土風味。原生態是贛菜較大特點，贛菜不同於其他特色菜的最大不同點就是原生態，另外壹個特點就是贛菜廣泛味兒偏重。
贛菜所選用的原材料，大多數產自當地，江西省豐富多樣的物產豐富為贛菜的高速發展奠定最堅實基礎。山清水秀的江西省，歷年來全是富饒的魚米鄉。魚米乃菜之基，江西省不僅出產糧食作物，並且大米種類繁多，不同類型的米會作出不同類型的飯食。江西菜有悠久的歷史，要在承繼各代“文人墨客菜”前提下發展趨勢而成鄉味極濃的“家鄉美食”。贛菜的重要口味特色是：原生態，油厚不油膩，口感深厚，鹹香兼辣。贛菜又被稱為江西菜，贛菜的食材特征是：魚米土特產，魚肴明顯，擅以米燒菜，廣取土特產。贛菜的制作特征是：配菜、選材認真細致，以地方特色小吃原材料為主導，制做細致。烹飪註重冶煉車間，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹飪方法，在其中更是以粉蒸漸長。菜式註重原生態，油厚不油膩，留意菜式的質地，如軟爛或脆爽水平；口感則鹹辣平靜，融入範圍廣；具備濃厚的鄉土風味。
贛菜的制作特征是：配菜、選材認真細致，以地方特色小吃原材料為主導，制做細致。烹飪註重冶煉車間，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹飪方法，在其中更是以粉蒸漸長。菜式註重原生態，油厚不油膩，留意菜式的質地，如軟爛或脆爽水平；口感則鹹辣平靜，融入範圍廣；具備濃厚的鄉土風味。贛菜（又被稱為江西菜）有悠久的歷史，要在承繼各代“文人墨客菜”前提下發展趨勢而成鄉味極濃的“家鄉美食”。贛菜的重要口味特色是：原生態，油厚不油膩，口感深厚，鹹香兼辣。贛菜的食材特征是：魚米土特產，魚肴明顯，擅以米燒菜，廣取土特產。贛菜的制作特征是：配菜、選材認真細致，以地方特色小吃原材料為主導，制做細致。烹飪註重冶煉車間，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹飪方法，在其中更是以粉蒸漸長。菜式註重原生態，油厚不油膩，留意菜式的質地，如軟爛或脆爽水平；口感則鹹辣平靜，融入範圍廣；具備濃厚的鄉土風味。乃至被稱作“第九大菜系”。