食譜介紹
肉是鮮紅色的，幾乎沒有煙味。保存性更好(沒有水分的臘肉幹可以保存3個月不變質)。
材料
食材:豬肉5斤。調味鹽150g，花椒25g，松柏木屑1.5kg。(花生殼也可以)
工作方法
(1)酸洗。先把豬肉切成5厘米寬的條，用竹簽紮上許多小洞，再用。
炒好的辣椒和鹽揉入味後，皮朝下，肉朝下，壹層壹層地放入陶瓷或搪瓷容器中(避免用金屬器皿)，皮朝上，肉朝下，放在最上層。春天冬天放在不凍的地方，夏天秋天放在陰涼的地方。雞肉腌制5天，每天翻面壹次。腌制完成後，將肉的壹端掛在繩子上，掛在通風良好的地方晾幹至半幹。
(2)吸煙。把肉幹放在鐵鍋的鐵箅子上，鍋底鋪上鋸末，蓋上鍋蓋。用火燒鍋，用晚晨煙熏肉。抽完之後，掛在通風處，直到水分完全幹透。
(3)吃。將熏好的皮放在火上燒黃，然後放入溫水中浸泡，用刮刀去除汙染的泥，用刀將皮的黃色表面刮幹凈，再用溫水洗凈，放入抽屜中蒸50-60分鐘，取出，切片即可食用。
培根炒面
材料
1塊臘肉，1塊紅薯粉條，壹點白菜，壹點醬油，壹點胡椒粉，壹點幹辣椒。
工作方法
1.臘肉切絲，粉絲用冷水泡軟，再繼續用熱水泡，用剪刀略剪。白菜切絲備用！
2.出鍋，倒入適量的油。油熱時，倒入胡椒粉和幹辣椒炒香，放入臘肉絲炒香，然後倒入泡好的粉條，翻炒均勻，加入少許鹽、生抽、老抽和適量水悶！
3.用水快幹時，倒入切好的白菜，不斷翻炒，直至白菜生。
迷妳培根
食譜介紹
在這個全球變暖的時代，溫度越來越高。往年這個時候已經穿上秋裝了，現在立冬以後可以穿短袖了。在這個寒冷的秋天，我越來越懷念涼爽的秋天。老天，刮兩天北風。我想幹熏肉。。。。。。前兩天終於刮起了壹陣風，稍微涼了壹點。我馬上抓住機會，做了入秋以來的第壹批臘肉。與去年不同的是，今年的臘肉是迷妳小的，而且都是全節最好吃的部分。腌制12件，全部送友鳥。希望大家在新的壹年裏過得開心，有個胖胖的房子！
材料
五花肉2000克，糖120克，玫瑰露50克，醬油100克，醬油100克，鹽60克。
工作方法
1，臘肉飄香的時候，今年用正宗玫瑰露腌制，成品很誘人。可惜只冷了幾天，只夠弄這麽多鳥。
2.把買來的五花肉用熱水洗幹凈，然後讓它在表面吹幹。
3.五花肉2000克，糖120克(這次我用的是碎冰糖)，玫瑰露50克，醬油100克，生抽100克，鹽60克(我用的是海鹽)，腌制壹晚，然後放在通風處晾幹。
4.前幾天北風很大。吹了壹天，臘肉已經初具規模；又過了壹天，臘肉越來越漂亮了。等臘肉發亮了，就可以收鳥了！
技巧
美味的鹹肉米飯，兩個蔬菜，壹塊鹹肉，壹把米飯，壹杯水。米飯蒸好後放入臘肉，聞到臘肉的香味就好了。出鍋的時候打個雞蛋，煮兩個菜，淋點甜醬油，簡單好吃的臘肉飯就做好了。
青蒜炒培根
材料
臘肉、青蒜、幹辣椒、胡椒粉、醬油
工作方法
1，臘肉用溫水泡半小時，瀝幹水分，切片。
2.青蒜洗凈，切根，幹辣椒掰成小塊。
3.油熱後，倒入幹紅辣椒和胡椒粉。香味放出後，倒入臘肉片翻炒。
4.翻炒至培根和脂肪部分透明。
5.倒入少許生抽，攪拌均勻，倒入青蒜，關火。
6.將青蒜攪拌均勻。
技巧
1.臘肉炒透後，放入青蒜，然後關火，利用鍋內余熱，使青蒜半熟。
2.臘肉本身是鹹的，點了壹點醬油，不用放鹽。
3.臘肉是自己腌制的，沒有熏過，也缺少買回來的臘肉的熏味，但是味道還是挺不錯的。