自制奶油:
材料:食用油壹公斤。
兩公斤奶粉/鮮奶
練習:
混合在壹起並攪拌
奶油制作:
將雞蛋和糖放入鍋中攪拌，加入牛奶，加熱時用雞蛋掃帚攪拌，煮沸後放入裝有乳脂的打蛋器中，加入朗姆酒制成復制奶油。
送奶油的問題:
我簡單總結壹下自己的經驗，不足之處請其他姐妹補充。
1)把買來的雪糕分成幾份，用保鮮膜冷凍起來，這樣每次用的時候，只要拿出壹小塊融化就可以了。
(超級醜瓜註:我覺得1/4塊奶油足夠做壹個8寸的蛋糕了。今天用了1/3，太多了，還剩下壹些。)
2)將需要的凍奶油(蓋上保鮮膜)放入冰箱解凍。順便把幹凈無油無水的大盆和打蛋器頭放入冰箱冷藏。
3)當冰激淋在冷藏室融化至無冰渣時，即可取出，準備送走。
4)打之前，準備壹盆冰水。最好用冰水攪拌奶油。
5)用電動打蛋器中速打約10分鐘，奶油逐漸由粘轉硬，不掉落就能輕松拉出，差不多了。
(超級醜瓜註:因為這款奶油已經含糖了，所以不需要再加糖了。買鮮奶油的話，要酌情分幾次放糖。)
ZT打發鮮奶油的方法百科全書(蔬菜奶油、鮮奶油、蛋白質、奶油和全蛋)
1.將半脫冰的鮮奶油倒入混合罐中，鮮奶油的最佳溫度在0℃到5℃之間。送鮮奶油的最佳時間是半脫冰，可以很容易地從罐子裏倒出來。乳液中還含有碎冰，可以流動。〕
2.用網狀攪拌器快速送。如果鮮奶油裏有碎冰，可以用中速打發，直到冰完全去除，再快速使用。
3.打發走鮮奶油後會逐漸形成粘稠狀態，體積逐漸膨脹。
4.當攪拌持續到完成階段，可以看到打發狀態的鮮奶油有明顯的塑料花紋，此時可以停止打發。
5.被稱為“泡沫鮮奶油”的鮮奶油應具有光澤和良好的彈性和可塑性。
6.攪打好的奶油可以換成容器或者和攪拌筒壹起儲存在冰箱裏備用。它的最佳使用狀態是發送完成後40分鐘內使用為佳，少量多次發送為宜。
7.當發現淡奶油太稀太軟時，可以立即再送壹次，直到呈塑性，或者在冰箱中存放時間過長，缺乏塑性時，也可以再送壹次，或者和新的淡奶油壹起送。
8.打發過量的淡奶油，體積收縮少且酒體粗糙，顆粒呈分支狀態，沒有彈性和光澤。這時候可以加入新的淡奶油再送壹次，得到應有的可塑性。
9.如果成品鮮奶油過期或使用過量，可以儲存冷凍，下次可以和新鮮奶油壹起送過來，不影響狀態和質量。
有兩種方法可以保持泡沫鮮奶油的穩定:
1.如何加入明膠:
每杯鮮奶油中可以加入壹茶匙(5毫升)明膠和兩湯匙(30毫升)熱水。
首先，攪拌明膠和熱水，直到它們溶解。冷卻後，讓它們保持液態。當淡奶油變軟高聳時，慢慢加入吉利丁，送至完成階段。
2.添加玉米粉的方法:
在每杯鮮奶油中加入兩湯匙(30毫升)糖粉和壹湯匙(15毫升)玉米粉。
首先，混合糖粉和玉米粉。取1/4杯淡奶油，加熱，加入玉米糖粉，攪拌至溶解，冷卻至室溫備用。
打發剩下的3/4淡奶油，慢慢加入玉米糖漿和水打發到完成階段。
關於鮮奶油的其他常識:
1，1杯鮮奶油=2杯發泡鮮奶油(也就是已經送走的鮮奶油)
2.壹個8英寸或9英寸的蛋糕需要壹杯泡沫鮮奶油作為表面奶油。如果是雙層的8寸或9寸蛋糕，需要用壹杯發泡的鮮奶油作為中間夾層，再加上壹杯發泡的鮮奶油作為表面霜飾，壹共需要3杯發泡的鮮奶油。
3.同理，壹個三層夾心蛋糕需要4杯發泡鮮奶油。
植物奶油(生奶油):
儲存:註意事項:
未開封的奶油在-18℃下可保存壹年，即在2℃-7℃下可保存兩周。
不均勻的奶油在儲存中不能反復解凍和冷凍。否則會影響面霜的質量。
鮮奶油可以在2℃-7℃的冰箱裏保存三天。
發送:註意事項:
將未分配的奶油放入2℃-7℃冰箱冷藏24至48小時以上，待完全解凍後取出。
奶油攪打前的溫度不宜高於10℃，低於7℃會影響奶油的穩定性和攪打量。
輕輕晃動奶油後，倒入攪拌槽。這種液體奶油的溫度應為7℃-10℃，其容量應為混合罐容量的10%-25%(將產品送到混合球的球徑最大的地方)。
室溫過高或過低都會影響淡奶油的質量和穩定性。
中速或高速(160-260轉/分)送，直到光澤消失，出現軟峰。
放入混合罐的未分配奶油的體積不能低於罐容積的10%，也不能高於罐內容積的25%，否則會影響產品質量。
室溫過高或過低都會影響淡奶油的質量和穩定性。
用途:註意事項:
鮮奶油可以用，要用的鮮奶油要放在有蓋的冰箱裏保存。
鮮奶油的用途非常廣泛，不僅限於奶油蛋糕的裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層、表層、裝飾。
妳也可以用奶油做冷凍奶油杯和水果沙拉。
成品儲存:註意事項:
裝飾好的奶油蛋糕壹定要放在冰箱裏保存。
它不應該保存在室溫下。
蛋白質的發送
小貼士:
選擇新鮮雞蛋的蛋清，不要沾上水、蛋黃、油。冬天打蛋盆下放40度左右的溫水，打蛋前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清放20克糖，這樣容易打發。
夏天保持蛋白的溫度在23度左右。如果溫度太高，在打之前先放冰箱幾分鐘。
要做出壹個成功又美味的蛋糕，除了正確的材料配比，蛋白質的輸送是最重要的關鍵之壹。對於新手來說，只要能產出漂亮的蛋白質，也意味著成功不遠了。以下是蛋白質輸送的三個關鍵:
攪拌器/攪打器
將材料攪拌或混合均勻，最常用的有瓜型(直型)、螺旋式和電動打蛋器。瓜型打蛋器應用最廣，可以打雞蛋，攪拌好食材，送奶油，鮮奶油等。鋼圈越多，越容易送走。螺旋打蛋器適合打雞蛋和淡奶油；電動打蛋器最省時省力。
1.加糖
首先要把蛋白放在幹凈無油無水的圓底容器裏，用打蛋器往同壹個方向打。當出現大泡沫時，可以分幾次在蛋白中加入糖。這時候加糖可以幫助蛋白泡沫進入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.濕發泡
蛋清壹直攪打，會有越來越多的細小氣泡，直到整個蛋清像攪打奶油壹樣白。這時候提起打蛋器，蛋清還是會從打蛋器上滴下來。這個階段叫“濕發泡”，適合做天使蛋糕。
3.幹發泡(或硬發泡)
繼續濕發泡，直到打蛋器提起後蛋白泡沫不滴落為止，稱為“幹發泡”或“硬發泡”。這個階段的蛋白糊適合做奇峰蛋糕或者檸檬派上的裝飾蛋白。
整個雞蛋被送走了
整個雞蛋會阻礙蛋白質被送走，因為它含有蛋黃的油成分。但由於蛋黃中除了油之外還含有卵磷脂、膽固醇等乳化劑，當蛋黃與蛋白質的比例為65，438+0: 2時，蛋黃的乳化作用會增強，容易與蛋白質及所封入的空氣形成濃稠的乳白色泡沫，所以仍能做出細密的泡沫，這是海綿蛋糕的主要方法之壹。
1.攪拌均勻，加熱。
因為蛋黃含油，所以整個雞蛋的速度沒有蛋清快。如果在送蛋前將蛋液稍微加熱到38 ~ 43℃，可以降低蛋黃的稠度，加速雞蛋的發泡。這時候要把細砂糖和全蛋混合，然後在火上加熱。加熱時壹定要用打蛋器不斷攪拌，防止物料受熱不均勻。
2.細泡沫
開始用打蛋器打，直到蛋液開始變白，泡沫開始由粗變細，蛋液的體積也變大。用攪拌器拿起泡沫，泡沫還是會往下滴。
發送出去
慢打壹段時間後，泡沫的顏色會呈白色、乳黃色，泡沫會達到均勻、細致、光滑、穩定的狀態。用打蛋器或橡膠刮刀挑起來，泡沫會慢慢流下來，稠度很大。這時候就說明做好了，可以準備加入過篩的面粉等材料攪拌均勻成面糊。
奶油的發送
奶油的熔點在30℃左右。根據生產的不同需要，有兩種不同的處理方法:軟化奶油或完全融化奶油。比如面糊蛋糕，必須通過奶油和空氣混合來軟化口感，擴大蛋糕的體積；制作餡料時，要將大部分奶油融化後再加入配料中攪拌均勻。
1.奶油加熱:
奶油冷藏或冷凍後，質地會變硬。除冰軟化的方法是取出來，放在室溫下軟化。至於需要多長時間，可能就不壹定了，要看面霜之前的冷藏或者冷凍，面霜的量以及當時的溫度。只要把面霜軟化到可以用手手指稍微用力就能輕松壓出凹陷的程度。
2.與糖混合均勻:
用打蛋器將奶油打至體積膨脹，顏色變白如圖，然後將糖粉和鹽都加入奶油中，繼續用打蛋器攪拌均勻，直至糖粉完全融化，面糊光滑。
3.發送完成:
成品面糊要光滑細膩，顏色淺黃。它已經被打蛋器提起，這樣面糊就不會滴下來了。就算做好了，這種面糊最適合做重奶油蛋糕。加入不同的香料和餡料，就會成為不同風味的宋鵬糕點。