首先，地殼部分的做法
蛋糕皮的原料
中筋面粉270g，奶粉20g，吉士粉10g，轉化糖漿200g，花生油70g，水5g。
第壹步:將200克轉化糖漿放入無水盆中，然後加入5克舀出的水和70克花生油。
第二步:用雞蛋攪打向壹個方向攪拌，直到糖漿轉化，舀出的水和花生油完全混合，質地厚實，表面看起來細膩。註意，如果表面有油，需要再次攪拌。
第三步:將270g中筋面粉、20g奶粉和10g吉士粉混合均勻，最好過篩壹次，然後全部倒入轉化糖漿和花生油的混合溶液中。
第四步:戴上壹次性手套，將粉末和糖漿混合均勻，直到沒有幹粉，沒有顆粒。將糕點面團裝入保鮮袋，密封壹小時。醒發的面團軟而韌，包月餅時不易斷。
二、棗泥核桃餡的做法
棗泥核桃餡的配方
紅棗650克，核桃380克，花生油65克，熟糯米粉40克。
第壹步:選擇皮薄仁小的棗，用刀將棗切開，剩下的仁扔掉。或者直接用播種機把棗核去掉，然後把棗肉放進電飯鍋或者高壓鍋裏，加水到棗子高度的壹半，然後蓋上鍋蓋按下烹飪鍵，把棗肉煮到軟爛。
第二步:將煮軟的棗肉倒入高速攪拌機中，在高速攪拌機中開啟高速公路，將棗肉打成棗泥。如果太幹高速攪拌機轉不過來，就多加點水，註意不要加太多水，不然後期很難炒幹。高速攪拌機打了幾下，想讓棗泥更細膩。棗皮細膩，口感好，棗味濃郁。
第三步:將打好的棗泥直接放入不粘鍋中，大火翻炒棗泥中的水，壹定要邊炒邊不斷攪拌，否則棗泥會飛濺出來，容易燒焦。
第四步:翻炒至棗泥粘稠無水，分三次加入花生油，每次加入後翻炒至花生油被棗泥吸收，再加入下壹次。
第五步:加入花生油後，小火翻炒壹會兒。炒棗泥時，加入40克熟糯米粉。糯米粉的作用是增加棗泥的粘度，吸收棗泥中多余的水分。
第六步:繼續翻炒至棗泥表面有光澤，放上鍋鏟或刮刀就炸好了。如果用鍋鏟壓，上面粘了很多棗泥，這種狀態需要炒壹段時間。
第七步:棗泥煎好後，放在壹邊晾幹，然後將生核桃仁放入烤箱，180℃上下加熱，烤10分鐘。隨時註意觀察烤好的核桃。香黃時取出，冷卻後變脆。烤核桃輕烤不香，重烤苦，壹定要時刻觀察顏色。
第八步:將烤好的核桃冷卻，然後切成小塊，放入棗泥餡中拌勻，棗泥核桃餡就做好了。
第三，包棗泥核桃月餅
步驟1:將棗泥核桃餡分成50克份，餅皮分成20克份。註意餅皮和棗泥核桃餡比較粘，壹定要帶壹次性手套操作。
第二步:取壹塊餅皮，用手掌壓平，然後放入壹個棗泥核桃餡。壹只手向上推餅皮，另壹只手用大拇指壓住棗泥核桃餡，直到所有餡都包在餅皮裏。這樣可以保證餅皮和餡料之間沒有空氣，更加緊密，不易分離餅皮和餡料。
第三步:用75g的月餅模具將包好的月餅面團垂直向下壓，然後輕輕將面團推出，壹個月餅青胚就做好了。將青胚放入烤盤，烤盤底部鋪油紙，月餅之間留有壹定空隙，防止烤好後膨脹粘在壹起。
第四步:烤盤放入烤箱中層，180℃烤8分鐘。烤至表面圖案定型後，帶著手套取出烤盤，在月餅表面刷壹層全蛋液。刷薄薄的壹層，會蓋住圖案。
第五步:蛋液刷好後放入烤箱，烤10分鐘左右，直到月餅表面金黃。如果喜歡顏色重的，烤3~5分鐘。當妳對上色感到滿意時，關掉烤箱，取出月餅，放涼。
烤好的月餅外皮比較硬，最好在壹天回油後再吃。經過三天的回油，酥皮的口感最好，會又香又軟，棗味融入酥皮，很純正。
技巧
1.做餅皮時，糖漿、舀水和花生油必須完全混合，然後加入粉末。
2.奶粉和吉士粉的作用是增加皮的香味。吉士粉可以讓餅皮變得金黃有光澤，如果不是，可以省去。
3、制作棗泥餡，棗泥壹定要細膩。炒棗泥的時候，壹定要把水炒幹了再放油。
4.炒棗泥會分組。冷卻後帶上壹次性手套就行，不要粘手。棗泥熱了會軟，涼了就幹了。
5.包月餅的時候不能把餅皮卷成包子那麽大，所以會有空隙。用虎口和拇指配合包裝，更緊湊，不容易把皮和餡分開。
6.模具壓月餅的時候壹定要垂直向下，壹手壓模具壹手壓，這樣壓出來的月餅就不會扁了。
7.烤月餅的時候壹定要烤出表面的圖案，然後刷蛋液。不要刷太多蛋液，不然會遮住花紋。
8、烤好的月餅要完全涼透，然後密封回油，壹定要密封，不能直接放在外面，容易受潮變質。
9.以上配方可制作約20個75g棗泥月餅。如果是50g的模具，充皮比例是1:1。