之前寫了壹篇很長的關於日式燒烤的文章，之後會逐步更新壹些日式的護理。本文我們來說說牛蒡(dòng，不是jǐng)。
聽起來很陌生？然後換個詞——日式牛肉拌飯。
壹、日本牛腩的由來
如果妳吃過吉野家，妳壹定熟悉他們的特色牛腩。漢字中所謂的“嘿”是指投擲井中宣布的聲音，字形非常形象地表達了這個意思。
但在日語中，“雅”字的意思與上述意思無關。“雅”壹詞的含義是在日本江戶時代本地化並創造出來的，指盛米飯或面條的器皿。
而食物指的是壹種民間的照顧，碗裏的米飯上蓋著各種食材。
最早的大概是江戶時代誕生的鰻魚(ぅなぎどん)，是將烤鰻魚放在米飯上的做法。
後來隨著江戶時代天婦羅的誕生，明治時期禁肉令的解除和炸豬排的推出，逐漸出現了Tianè(てんどん，指天婦羅)和Shenè(かつど).
國內很多人都是從吉野家那裏知道牛奔的。其實更大膽的說，牛蒡在日本的流行也是因為吉野家。
牛肉飯雖然出現在明治後期，但它是作為壹種快餐出現，風靡日本各地。它是由吉野家在六七十年代發起並領導的，然後後來出現的食客(すき)和松屋，在牛步也只能算是壹個追隨者。
是的，妳是對的。牛腩在日本受歡迎，不是因為它的深刻關懷，更多的是因為它的實惠、方便、符合日本人的口味。
所以在實踐中並沒有那麽神秘，在選材上也不是很苛刻。畢竟吉野家選擇的是美國進口的冷凍牛肉片，而不是日本牛肉。
因為這道菜在調味上非常日式，用料簡單，做法簡單，所以在家也能輕松重現。下面說說具體的方法。
二、醬料比例
牛蒡與其他牛肉拌飯不同的原因在於日式醬料的分配，讓壹碗米飯與幾塊牛肉碰撞出滿滿的日式風味。
醬料調味不難，分配比例如下:
日本清酒30ml，林煒7ml，糖15g，日本濃醬油20ml，水250ml，味精3g。
如果妳看過關於日式烤肉的文章，妳可能會覺得清酒、味噌、糖和醬油的組合好像差不多。對，前面說的日式烤肉和佑安式烤肉的調料也和這個有點接近。
至於為什麽要用味精，那是因為這道菜為了從海帶中提取谷氨酸鈉，從木魚花中提取有氣味的氨基酸，會用亂七八糟版本的“汁”，也就是日式肉湯，不過既然是基礎版本，我就給妳壹個簡單版本的味精。
如果妳野心更大，還可以做果汁版，比例調整如下:
日本清酒30ml，林煒7ml，糖15g，日本濃醬油20ml，果汁250ml。
同時準備250-350ml的果汁需求:清水500g，木魚花10g，海帶10g。
我們以果汁的版本為例，來說說醬的配送流程。如果不想做果汁，可以跳過下壹節，直接按照簡化版混合。
三、果汁的起源和生產
所謂的果汁，日語為だし，是壹種日式肉湯。壹般用海帶和鰹魚從食物中提取谷氨酸和肌苷酸。
日本人吃海帶由來已久，從室町時代就有相應的飲食習慣。日式果汁之所以用海帶做，是因為海帶富含谷氨酸，能帶來濃郁的美味。
谷氨酸當然大家都不陌生。日常調味的味精成本是谷氨酸鈉，味精的誕生壹開始就來自昆布裏。東京帝國大學的化學家池田苗劇在研究海帶新興物質的過程中，分離出壹種特殊的氨基酸——谷氨酸，發現它是使海帶味道濃郁鮮美的主要物質！
這也是刪節版需要味精的原因，這樣才能讓這牛腩做出壹道“美味”的海鮮。
然而，使用味精的簡單版本和使用果汁的混亂版本之間的主要區別來自於果汁中使用的另壹種成分-尹傑。
鰹魚節又稱幹鰹魚、木魚、柴魚，也是日本護理中常用的壹種保鮮物質。鰹魚用於保鮮的歷史甚至比海帶還要長。至少在927年寫的《顏夕文體》壹書中，就有鰹魚汁的記載。
鰹魚節的制作非常復雜。第壹，鰹魚要去內臟，切塊，反復煮、熏、幹、涼，鰹魚的含水量要控制在26%以下。然後要撒上鰹魚菌進行發酵，進壹步吸收表面的水分，把魚壹起分解成氨基酸。然後要把表面密集生長的菌絲刷掉，然後從頭開始接種，反復進行。
不管是直接用來做飯吃，還是用來榨汁。總的來說，要用切片魚，也就是我們經常看到的木魚花。如果我們吃過章魚小丸子、大阪燒之類的小吃，應該不陌生。那些像鋸末壹樣清淡卻好吃的東西，就是節日裏刮出來的木魚花。
壹朵小小的鰹魚花為什麽能這麽好吃？這個話題是由池田教授(前面提到的從海帶中提取谷氨酸的教授)的弟子小玉阿拉太郎解決的。
肌苷壹磷酸(IMP)是鰹魚的新鮮物質。雖然都是氨基酸，但和谷氨酸不壹樣。肌苷單磷酸單獨食用時，不會有明顯的美味，但與谷氨酸壹起食用時，能大大改善谷氨酸的口感，所以又稱為“味核苷酸”。所以海帶和鰹魚花的汁可以很好吃1。
那麽怎麽做果汁呢？其實還有很多精致的菜。這道菜，我們需要準備10克海帶，10克鰹魚花，500毫升的水煮汁。
海帶的外觀可以用幹布輕輕擦洗，不要用水沖洗。外觀上的白色粉末是甘露醇，可以增加果汁的風味，但過多會有苦鹹的味道，所以大部分可以擦洗掉。
在常溫水中浸泡30分鐘以上，直到海帶完全泡軟。如果時間充足，可以多泡幾個小時。
中火加熱，待水即將沸騰時(中式烹飪約80-90℃)，離火取出海帶。
這壹步不要把水燒開，否則汁液會有腥味和澀味，口感和風味會受到影響，海帶外表會析出大量的褐藻糖膠、褐藻酸等粘性多糖，使汁液渾濁。
取出海帶後，放入10g鰹魚花，靜置約10秒。
用紗布或濾器過濾。
得到的湯是果汁。
第四，牛腩的制作
知道了醬料配比，做好了汁，做這道牛蒡自然是壹件很自然的工作。
首先，解凍牛肉。壹般肥牛卷和肥牛片都可以，但不要買那種成分的。請買純牛肉。壹般牛肉卷都是按照農產品或者進口農產品的標準來賣的，按照食品標準來做的。任何食材裏有卡拉膠的都是肉卷。cs.maofasx.com