但是很多人會對發酵食品有壹些片面的看法，可能不衛生，甚至致癌。今天就來說說吧！
古代人傳承至今的特殊食物是否健康？
所謂發酵食品是通過微生物分解轉化而來，需要產生大量的酶，如胰蛋白酶、胃蛋白酶等，並會不斷消耗食物中的營養糖和蛋白質，產生碳水化合物、脂類、堿類等新興營養物質。
據統計，目前世界上有5000多種發酵食品(包括飲料)，大多數國家對發酵食品都沒有明確的、強有力的推薦，但要證明發酵食品對身體的好處並不難。
美國的壹項科學研究明確指出，服用酸奶、發酵奶酪、蔬菜、水果、鹽水飲料或酸菜等發酵食品，不僅可以豐富人體腸道內有益菌的多樣性，還可以降低人體內的炎癥標誌物。此外，微生物菌株在釀造過程中的活動還可以增強食物的營養價值或使生物活性物質與人體腸道細菌和人體免疫系統相互作用。
其次，在微生物的作用下，不易被消化道吸收消化的蛋白質或碳水化合物等大分子物質可分解成各種小分子活性肽、糖類、低聚糖、碳水化合物等。，容易被人體消化吸收，適用於體質較弱、消化功能較差的老人和兒童。
同時，發酵食品還會引起壹些新的營養物質，如B族維生素和其他礦物質。其中壹些營養物質是正常食用肉類、蔬菜和水果無法獲得的。因此，人們關註發酵食品中的致癌物問題，大多與這類食品中的亞硝酸鈉有關。事實上，酒精生產中產生的亞硝酸鈉會經歷壹個增加然後消失的過程。隨著時間的推移，亞硝酸鈉和釀酒的有害成分會逐漸減少，不會危害身心健康。因此，發酵食品是否會致癌，主要取決於發酵技術對食品安全的控制。
發酵食品有壹定的好處，但不需要過分偏愛。自釀酒精風險很大。
如果是可靠廠家生產的發酵食品，壹般不用太擔心安全隱患。因為酒精發酵常用的疫苗需要經過嚴格的安全風險評估，所以在釀造過程中需要嚴格檢查是否有黴菌滲入。
但如果是自制的，復雜的生化過程可能會因為操作失誤而誤入歧途，因為在環境中很難做到合理的滅菌，而且容易出現黴菌嚴重汙染食材的情況。
有些家庭喜歡家釀葡萄酒或其他類型的果酒。如果黴菌侵入，不僅會造成酒精，還會產生有害健康的工業甲醇。
所以，如果妳沒有工作經驗，沒有標準，不建議妳在家裏做，比節能買健康。發酵食品不等於復合益生菌。
由於酒精生產過程中需要產生許多活性微生物菌株，可以豐富多彩的胃腸菌群中的腸道益生菌，改善胃腸功能，所以有些人盲目跟風發酵食物。
但事實上，並不是所有的發酵食品都是腸道益生菌的優質來源。比如蛋糕烘焙和白酒釀造的整個過程，總要經歷壹個消滅和去除微生物菌種的過程。吃飯的時候，腸道益生菌屈指可數。即使是仍然享受腸道益生菌的發酵食品，也很難保證活菌的數量和質量。
因此，發酵食品中的益生菌和活微生物菌種不能混為壹談。
更專業的復合益生菌必須滿足三個條件:1，有益健康的專用疫苗；2.足夠數量的活細菌；3.活菌最後的能量常數是胃腸。