清洗燕窩，主要是浸泡。剛泡過1-2小時的水要倒掉，期間要把鳳尾草等雜質清洗幹凈；然後用清水浸泡1-2小時。此時要控制好浸泡的水量，壹般以達到燕窩表面即可。最後連泡好的水都用文火燉，保持燕窩原有的風味和營養。
急需燕窩時，也可以用溫水浸泡，30-40分鐘即可服用，但這種快捷的方法並不適合血燕。
燉的時間由兩個因素決定。第壹，取決於燕窩本身的質量，取決於燕窩的厚度和濕度。壹般需要6-8個小時。如果是血燕，要花兩倍的時間。第二，要看人的體質。為了便於吸收，老年人、病人等體質較弱的人燉燕窩的時間比常規的1小時，即7-9小時要多。
最佳時間是成品柔軟、光滑、有彈性、晶瑩透亮、夾住時柔軟連續的時候。★木瓜燉燕窩
原木瓜切成兩半後，去掉膠囊，用燕窩和燕窩泡的水壹起燉，讓木瓜的味道滲入燕窩，配冰糖水食用。
★幹釣血燕
先提前煮壹鍋濃郁的肉汁湯，然後加入燕窩壹起煮，用文火攪拌均勻，待肉汁即將沸騰時撈起，立即食用。肉湯最好是雞翅湯，或者是老母雞、排骨等肉做的湯。
★紅燒燕子
還需要壹鍋濃郁的鮑魚醬，最好熬到凝膠狀(可以用高壓鍋加快)，拌上燕窩就可以吃了，比較油膩。
★果汁老燕窩
只要提前用榨汁機榨好自己喜歡的蔬菜汁和果汁，或者用乳制品做調料拌燉燕窩就可以吃了。這是燕窩最簡單的吃法，也是夏天最好的吃法之壹。
冰糖杞園燉燕窩
材料:燕窩3克，枸杞6克，龍眼肉6克，冰糖30克。
工作方法
(1)將燕窩用水浸泡，用鑷子除去羽毛，撕成條狀。
(2)將枸杞、桂圓洗凈。
(3)將燕窩、棒子、龍眼肉、L碗開水倒入燉鍋，蓋上燉鍋，隔水燉。
(4)鍋內水燒開後，用中火燉1小時，加入冰糖後再用小火燉1小時。
(5)燉好後取出，溫後服用。
功效:養血養顏，潤肺止咳。
主治:心悸失眠，頭暈目眩。
給…作註解
枸杞含有甜菜堿、胡蘿蔔素和多種不飽和脂肪酸，能補血養陰、明目。龍眼肉含酒石酸、腺嘌呤膽堿及多種維生素，能補血安神，滋潤五臟；冰糖含有大量糖分和多種微量元素，能補中、養胃、潤肺。肺胃不足、感冒腹瀉患者不宜服用；濕熱不宜多用；糖尿病患者禁用。
白芨燉燕窩
基礎材料:白芨6-9g，燕窩6-9g，清水適量。
白芨燉燕窩是滋補佳品，有補肺養陰、止咳止血的功效。人們常用它來治療肺結核咯血、慢性支氣管炎、肺氣腫、老年人哮喘等疾病。
食物功效
白芨為蘭科植物白芨的塊莖。味苦涼，入肺經。含有澱粉、葡萄糖、揮發油、粘液、甘露聚糖等。具有補肺止血的功能，常用於治療肺部疾病引起的咯血。晉代名醫高力說它能“止肺血”。《滇南本草》記載“治癆傷肺氣，補肺虛，止咳，清癆咳血，斂肺氣”。現代藥理研究證明，白芨具有止血作用，對結核分枝桿菌的抑制作用較弱。
燕窩是雨燕科動物金絲燕和同屬的多種燕子用唾液或唾液混合絨毛搭建的巢。性味甘平。入肺、胃、腎經。它含有蛋白質、糖、各種氨基酸、鈣、磷、鉀和硫。功能:滋陰潤燥，益氣補中。常用於治療癆病、咳嗽、咳痰氣喘、咯血吐血。
組件和用法
每次用白芨6-9g，燕窩6-9g即可。瓦鍋加適量水，隔水燉至極爛，過濾去渣，加適量冰糖調味，燜壹會兒。每天服用1至2次。
椰汁燉燕窩
材料:燕窩壹兩，鮮椰奶三勺，鮮奶或淡奶，冰糖少許。
方法:將燕窩浸泡洗凈，與其他食材壹起放入燉鍋內，燉煮40分鐘左右，再加入冰糖，再燉煮5分鐘即可食用。
送燕窩是壹門學問。燕窩的品種、廚師、季節濕度、室溫水溫，甚至早晚的差異，泡出來的燕窩都會有很大的不同。以下是壹些發送方式:
壹、堿性發質(老發質，不推薦)。將燕窩用熱水浸泡，用清水沖洗兩三遍(註意保持形狀整齊)，再用冷水浸泡；使用前倒掉水，將燕窩與堿性面混合。壹般50克燕窩用堿性面1.5克(如果燕窩比較老，可以用2.5克)，加開水提取；燕窩漲起來，倒壹半堿水，再用沸水提取三四次，直到膨脹到原品的三倍，手感軟而澀，壹捏就碎；然後沖洗堿性表面，用冷水浸泡備用。烹飪前用幹布吸幹水分。
第二，蒸發。又稱上籠、蒸籠。它是對烹飪材料進行初步烹飪處理的壹種手段，而不是作為烹飪菜肴的壹種方法。將經過初步加工的幹凈材料蒸至未熟、半熟或剛剛熟的程度，以減少烹調的時間。先將燕窩放入50℃的水中浸泡，然後放入70℃的水中浸泡至膨脹，取出，保護其不被弄碎，在水中沖洗兩遍，在80℃的水中焯水，洗凈，放入碗中，用小火蒸至松軟。
第三，泡泡發。也叫蘸送。使用水作為頭發輔助溶劑，將幹材料浸泡至膨脹、柔軟和嫩滑，用於正式烹飪。幹原料重新吸水後能最大限度的恢復原來的嫩滑柔軟狀態。根據水溫，水可分為:
1.冷水(或溫水)。也稱為浸泡和漂白。水溫壹般在40℃左右，夏季常溫，冬季溫水。將燕窩放入冷水中浸泡兩個小時，去除羽毛和雜質，然後放入沸水鍋中，蓋上蓋子，浸泡30分鐘左右。如果不軟，可以再用開水浸泡30分鐘。因為在烹飪過程中還有煨制的過程，所以不允許做足發，以免失去條和軟的口感。適用時，將其取出，浸泡在冷水中備用。使用前先放入沸水鍋中煮2分鐘左右再煮。這種方法適用於湯類菜肴。
2.熱水(建議緊急使用)。又稱泡發、煮發、燜發。將幹燕窩料浸泡在熱水中，通過加熱增加水分子的滲透速度，使幹燕窩料充分膨脹，從而達到常溫下用水上漲很難達到的效果。
做燕窩時，要根據季節和燕窩的嫩度適當調整水溫和做燕窩的時間。應經常檢查和調整，以防止頭發留下硬核或導致溶解。準備好的燕窩用冷水浸泡待用，但不宜長時間存放，應盡快使用。潤發燕窩的水和工具要幹凈，不能沾油，否則會影響發質。