我也把網站給妳了！
“新年”就要到了。和朋友鄰居見面，免不了要提到“準備什麽大餐”這個話題。來說說吧——“烤火雞”
壹頓名為“火雞”的大餐，少不了壹只烤火雞。聖誕節是美國和加拿大的家庭聚在壹起吃大餐的節日，堪比中國的春節。烤火雞在節日大餐中的地位可能和我們年夜飯烤全魚的地位差不多。它豐富而富有，外觀是第壹位的，味道是第二位的。當然，烤火雞也有壹定的標準。烤火雞有點像試金石。壹個家庭主婦可以做，也可以不做，但是她在廚房裏不能通過測試，所以她試著烤壹只火雞。
烤火雞也有很多講究。比如用什麽東西填火雞肚子有不同的方法，更不用說時不時在火雞皮上抹油或蜂蜜或楓糖漿這種繁瑣的程序了。妳不能忘記溫度和時間。如果這兩個關鍵技術控制不好，無論火雞肚子裏塞了什麽稀罕東西，火雞皮上塗了多少層調料，妳的火雞都吃不上——不是糊了就是沒熟！
有壹年，在女兒的主動要求下，我控制不住自己急切的好奇心，不顧家裏另壹個骨幹的堅決反對，堅持帶了壹只烤火雞去我們家的節日聚餐。那天晚上會有朋友壹家三口來吃飯，我想借此機會展示壹下我對自制西餐的理解。那段時間，我這個最討厭做飯的人，突然對西式烤箱很感興趣，每周都要用幾次。我用蛋糕粉、雞蛋和奶油烤了紙杯蛋糕——很管用；我烤了巧克力、花生醬、堅果餅幹和餅幹——用罐裝半成品面團——很成功；我還創造性地用我獨特的秘制醬汁浸泡了壹個晚上，烤出了各種顏色和味道的烤雞塊和烤排骨。不是我誇自己，而是我把家人的誇放在壹邊。排骨和烤雞的香味已經吸引了我們樓上樓下的美國鄰居好幾次來到我的廚房(那時候我們住的是二樓小樓的公寓，我喜歡開著後門做飯，這樣通風)。這不是很吸引人嗎？我不想補職業廚師的數量，但在壹個優秀的家庭裏，我還是配得上“廚娘”這個名字的。反正我們家沒人比得上我。
有了在烤箱裏的多次摸索實驗和成功經驗，我當然想及時提高自己的烹飪水平，於是我決定向烤火雞烹飪的“巔峰”發起“正面沖擊”。為了那壹夜的榮耀，我早早開始向“名師”學習。我表現出了謙虛好學的中華傳統美德，不恥下問。我壹個個問了身邊的朋友，鄰居，同事，他們壹個個都是好老師，後悔別人，盡可能的教我。
我的美國烹飪老師大多是“廚子”，也有很多“廚子”。其中壹位是我的鄰居，來自壹個真正的廚師家庭，他花了整整壹個小時向我介紹他的家族歷史。追溯到五六代，他的祖先是奴隸，是壹個莊園主的廚師。那時，每個周末莊園裏都會舉行盛大的宴會和舞會。他的祖先的烹飪技術受到客人的高度贊賞，以至於壹位客人提出用十個身體健全的奴隸來交換他。但是他的主人笑了，說絕對不會交換。後來奴隸制被廢除了，我鄰居的上兩代祖上就憑著高超的廚藝在壹個聯邦議員家裏當了廚師。做飯是代代相傳的，他們家每壹代都有很多人靠傳家寶的手藝吃飯。在他那壹代，幾個兄弟姐妹和堂兄妹都是廚師，他自己卻不是。不過他強調:“我的廚藝不比任何兄弟姐妹差。我會做全套法國菜。我就是不想當職業廚師！”然後他迫不及待地教我如何烤法式烤火雞。他的出口是壹串我沒聽過的香料名字，霧裏找不到北。
我的壹個同事，是壹個真正的法國人，當她聽說我要向這樣壹個會做法式烤火雞的廚師的後代學習時，不屑地說:“很多美國人都說他們會做法國菜，但實際上他們做的只能叫美式法國菜！別聽他的，我教妳怎麽烤真正的法國火雞！”話音剛落，老板就在壹旁說話了。“感恩節是美國壹個獨特的節日。當然，烤火雞應該是美國式的。我們學學我奶奶的方法吧！”另壹位來自土耳其的女同事也來湊熱鬧，說:“烤火雞要向我學習。別忘了我是土耳其人！”因為火雞的英文名拼寫和“Turkey”壹樣，所以人們通常會開玩笑說她來自火雞之鄉，但她卻利用了這壹點，假裝自己是烤火雞的專家。幾個人爭先恐後地教我他們自己的傳家寶絕技。我不知道該聽誰的。突然，我的目光呆滯，耳朵“嗡”的壹聲。我只看到他們嘴唇壹轉，壹句也沒聽進去。看到我這樣，他們終於明白，我不能指望繼承他們自己的烤火雞的秘密，所以我只能退而求其次。關鍵是在我的感恩節晚餐上只提供烤火雞，不管是哪壹種。
最後大家達成壹致，決定我不學任何人的秘技，就去超市“克羅格”買壹只火雞，按照包裝袋上的說明做。那很簡單。我點頭同意，什麽也沒說。
感恩節前兩天，我去克羅格買火雞。以前我從來沒有認真關註過超市裏賣的火雞，只知道火雞很大。這次看起來真的很大，都是十幾斤，甚至二十幾斤，而且動不了。怎麽才能烤出來？而且種類很多，比如冷凍的:烤好後冷凍的，解凍後再放爐裏烤壹會兒；如果是塗上調料後冷凍，冷凍後可以直接入爐烘烤；還有壹般冷凍的，解凍後要內外塗上鹽、糖、香料等香精，再放入爐中烤壹天。前兩個很簡單，但是味道不太好，尤其可能不合我們中國人的口味。我的同事警告我永遠不要買。他們讓我買第三種，我很高興，因為我可以做壹些改進，加入壹些花椒、大料、茴香、桂皮和紹興料酒等中國香料。我挑了最小的火雞，十多斤重，回家了。
按照說明，壹切順利。第二天，火雞冷凍，洗凈，滴上清水。我沒打算往火雞肚子裏塞什麽東西，直接在裏外抹了中西混合調料。第三天是感恩節。下午2點15分，我把火雞放進烤箱，把溫度調到華氏325度，正式開始烤。說明書上的說明:不帶餡的八到十二斤重的火雞只需要烤三個半到四個小時。我嚴格執行，取中數，烤三小時四十五分鐘後立即停火。
/b5886/d33390663.htm
將烤箱預熱到325華氏度(150攝氏度)。
加熱時間取決於火雞的大小:
10-12斤火雞:無餡約3-4小時，有餡約4-5小時。
14-16斤火雞:無餡約4~5小時，有餡約5.5~6小時。
18-20磅的火雞:無餡約5-6小時，有餡約7-8小時。
如何判斷火雞烤的好不好？
根據不同類型的烤箱，最好的方法是在火雞的腿和身體之間插入溫度計，以測量大腿肉。如果火雞內部溫度達到165華氏度(65攝氏度)，就說明火雞熟了。
切火雞
烤好的火雞在室溫下冷卻20分鐘，然後切好端上桌。
朋友，很全面！