這壹腌酸菜的藥方，就是我們家庭用了30多年來的老方子，還在不斷用，百試不爽，每壹年都是壹樣的震撼味兒，刺激性著人味覺，震撼人心著人的味覺。
目前市面上，還有用純生抽腌的醬蒜，那類腌制鹹蒜的辦法吃著，總是感覺缺乏了壹種心靈的味蕾震撼人心，缺少了畫龍的亮點。物極必反，純生抽腌漬醬蒜，總是感覺用材有點兒過去了，欲速不達。美味鮮醬油鮮得清冽，老抽醬油鮮得醇正，美味鮮醬油始終都沒有老抽醬油的醬香型濃香、醇正沈重。這就是我再加老抽醬油的重要原因，此後，味蕾便多了壹份質感，不會再簡單與孤單。自然，簡單地再加老抽王，不足以“香味布滿路”，經典香辛料，如八角、桂丁、香葉的作用也顯得難能可貴起來了。
腌醬蒜制作流程1、腌醬蒜，壹定要選用皮白的鮮蒜頭，切忌不要采用紫皮的大蒜，種類選擇錯了，再如何處理，腌出的醬蒜口味都不會脆響，那麽就受到影響了。我們便以2斤蒜頭的使用量做這壹款腌醬蒜，把買回來鮮蒜頭剝掉表層厚皮，只剩1-2層新鮮的表皮，中心頂柱剪剩1-2公分長，用溫水不斷沖幹凈。謹記，蒜頭下邊殘余的須根千萬不能過早地激光切割後去，最終入壇腌制前再切去，過早地切去會被氧化質變，不益於腌制環節中防腐蝕。
2、把清理幹凈的大蒜控凈水份，進行下壹步的鹽浸消毒殺菌，純粹消毒殺菌含鹽量5-8%足已。按照的標準，提前準備1000克涼白開水，添加50-80克食用鹽，配制成5-8%鹹度的食鹽水。把晾曬水份的大蒜放入，徹底浸在食鹽水裏邊，泡浸24鐘頭。除去壹下蒜頭的辛辣味道，吃著更鮮美，都是消毒殺菌的好辦法。
3、采用壹個烤網或瀝水籃，把用食鹽水泡浸消毒鮮蒜頭撈起來，頭頂部往下，齊整擺在烤網上邊或瀝水籃裏邊，晾曬表層水份，並且也瀝除蒜頭的內部食鹽水。
4、取壹個不銹鋼炒鍋，倒進冷水1000克，加入鹽150克、老抽醬油30克、白砂糖30克，八角2個、桂丁2壹小塊（約5克）、良姜3-5片（約5克）清理幹凈後壹起放入。走紅燒沸後，調為文火，熬制5分鐘左右，停戰。趁著溫存，倒進美味鮮醬油500克，除去壹下美味鮮醬油裏邊的豆味。腌漬醬蒜的醬腌汁就配制實現了，室內溫度當然晾涼後，進行下壹步醬蒜的腌漬。
5、采用夾層玻璃腌酸菜壇、玻璃器皿或舊式陶質腌酸菜壇，用熱水不斷搓洗幾回，做到最大限度的消毒殺菌，晾曬水份。把晾曬水份的大蒜用壹把鋒利的小刀切去底端須根，壹粒粒齊整放置進腌酸菜壇內。把室內溫度晾涼的醬腌汁倒進，要徹底未過蒜頭為基準。封在高度酒1兩（50克），提升濃厚香氣，也具有最後壹層的除菌防腐蝕實際效果。壇口封閉式壹張保鮮袋，蓋緊壇蓋，靜放30天左右，醬香型濃香的腌醬蒜就可以吃。鮮蒜季，這涼拌菜不可錯過，30很多年腌酸菜方揭密，腌出美味可口醬蒜。不論是早飯佐粥，或是晚飯伴飯，濃厚醬香型的腌醬蒜全是開啟大家食欲，促進食欲的重要武器裝備，令人回味無窮，久久回味。