2.涼面四料:熟火腿100g、黃瓜150g、水發香菇75g、四季豆75g、鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等各適量。做法:1。將黃瓜洗凈，切成丁，加入火腿和蘑菇。鮮姜切末，香菇、四季豆煮熟備用；2.取4個小碗，混合成4種不同口味的冰鎮果汁。用姜末、香醋、醬油、香油做姜醋汁；將芝麻醬、精鹽和少許涼開水混合；用豆瓣醬、辣椒油、香油和高湯做成辣醬；用芥末、醬油、香醋、香油做成芥末汁。3.將黃瓜、火腿、香菇、四季豆分別撒在涼面上，和準備好的四種涼拌醬壹起上桌。吃的人根據自己的口味選擇吃。
3.蔥油涼面原料:蝦仁100g，水發厚樸片75g，香菇50g，蔥50g，植物油10g，醬油5g，精鹽3g，雞精2g，香油5g。做法:1。蝦仁洗凈，用少許熱水浸泡後切碎。將辛夷片和香菇洗凈，切成丁，焯水，瀝幹水分，冷卻，將蔥切成粉備用；2.油熱後加入蔥花，做成蔥油冷卻；3.將蔥油、醬油、精鹽、味精、香油壹起放入碗中，做成蔥油汁；4.在涼面上撒上蝦米、辛夷片、香菇丁，倒入蔥油汁，拌勻即可食用。
4.香菇涼面原料:水發玉蘭片50克、水發香菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。做法:1、將辛夷切片、香菇洗凈，切成小丁，將新鮮豌豆苗用開水焯壹下，瀝幹水分放涼，蔥切成粉備用；2.油熱後放入蔥花爆香，爆香玉蘭花片和香菇，然後煮料酒和醬油，加入雞湯，加入精鹽和雞精，蓋上鍋蓋，小火煨玉蘭花片和香菇；3.把醬油、鹽、雞精和香油壹起放在碗裏，然後加入涼面，倒入玉蘭花片和蘑菇。面條:選擇橫截面為圓形，直徑3mm左右的濕面條。大概有“蛋白面”和“長春面”可以選擇。調料:醬油——珠江大橋老國王【遇見加拿大:rolia.net/forum夏風論壇】醋——鎮江香醋花椒粉——可以在市場上買到，然後磨成粉。辣椒油——這是四川冷面很重要的壹部分。Step01:把市場上買的袋裝小幹紅辣椒(盡量中國四川產)用粉碎機磨成綠豆大小左右的塊，放在瓦罐或堅固的器具裏(我用的是壹罐天津冬菜)加上兩個蒜用菜刀搗碎；步驟02:將植物油加熱到高溫，倒入罐中，靜置冷卻，不要攪拌。<洛杉磯。n et >蒜汁:將大蒜用研缽搗成漿狀，放入小碗中，加少許涼開水，蒜和香蔥剛過水面就切成小塊。香油適量，糖適量，芝麻適量步驟:step01:水燒開，下面的水裏加壹點鹽，鍋放進去後攪拌。冷面要煮硬壹點，大概就是煮壹下。拿出來讓河水過冷。第二步:瀝幹水分，放入有過濾孔的氣盤中，邊搖晃邊加入植物油(冷卻即可)，攪拌均勻。第三步:放入大碗中，根據自己的口味加入上述調料。四川涼面原料:刀削面、醬油、鹽、花椒粉、芝麻、糖、蔥、姜、蒜、黃瓜、醋、熟四季豆。第壹步:蔥、姜、蒜切末，黃瓜切絲備用；第二步:開始在鍋裏煮面條。把面條煮到九成熟就行了。為了讓煮面的時候面條更嫩，可以在燒開的鍋裏放壹小碗水，重復三次。第三步:最神奇的壹步是把剛煮好的面條拿到電風扇前，吹到涼。第四步:用大火翻炒調料。將事先準備好的調料、醬油、鹽、花椒粉、芝麻、糖、蔥、姜、蒜、醋放入鍋中，根據個人口味翻炒至香味或多或少。第五步:將炒好的調料和黃瓜混合，四季豆就可以吃了。正宗的四川涼面做的比較土氣，但是味道還是挺不錯的，微辣微酸，好吃又開胃。據說我們導演拍完這部片子後，我們吃了兩碗。