(2)煮掛面不要用火。因為掛面本身很幹，如果用火煮，水太燙，很容易在面的表面形成粘膜，煮成糊狀的面。
(3)煮粉絲時，不要等水開了再煮粉絲。而是要在鍋底有小氣泡升起的時候攪拌粉絲，然後蓋上蓋子，等鍋裏的水開了再加點涼水，水開了就熟了。這樣面條熟的快，面條又軟又清。相反，如果在掛面幹之前水就開了，掛面表面容易粘著，水和熱無法快速滲透傳導。另外，開水使面條上下滾動，相互摩擦，所以煮出來的面條外粘內硬，黏糊糊的。
家庭面條的十種吃法
面條是我們日常生活中省時省事填飽肚子的主食之壹，尤其是在寒冷的春天。吃壹碗熱湯面很舒服。吃面條的方法數不勝數。今天推薦十種面條DIY告訴妳，面條還可以這樣吃。
1，渣江面
六必居幹黃醬1袋，天元醬園甜面醬半袋(剩下的半袋可以做成中式沙拉，蘸蘿蔔生菜)，雞蛋2個，肥肉丁100g(去皮)，五花肉丁切成半厘米見方的方塊。菜越多越好。黃瓜豆芽，還有蘿蔔黃豆，缺壹不可。其他的大白菜心，四季豆，豆腐幹，豆絲都準備好了。當然，生蒜也是必不可少的。夏天消毒，有大蔥和姜末。
2.西紅柿雞蛋面
材料:
面條，西紅柿，雞蛋，鹽，味精，香油，老姜片。
練習:
1，兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液加鹽，壹片老姜切碎；
2.鍋中放油，將蛋液倒入煎好的雞蛋中，取出；
3.再加壹次油，把姜炒香，把西紅柿倒入翻炒，等西紅柿沒水了，再把蛋花倒入翻炒壹會兒(可以加壹點白糖，如果覺得西紅柿太酸就只加壹點)；
4、然後加水調味(水可以比做湯的時候稍微多壹點)。可以煮五分鐘左右，然後倒入面碗中加鹽(鹽多壹點)，味精，香油。
5.再放壹鍋煮面條。面條好了，放進盛有番茄湯的面碗裏，撒上香菜，味道鮮美！
3.茄子面
材料:
茄子1，青椒1/2，素肉20g，拉面1捆(約120g)。
練習:
1，茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡發，切碎。
2.將水燒開，加入面條，煮熟後撈出，放入面條碗中。
3.先熱半杯油，把茄子炒軟，順便把青椒撈出，然後把油倒掉，再加入其他調料和素肉末翻炒壹周。
4.加入茄子和青椒，翻炒上桌，淋在面條上。
美味的秘密
1茄子切丁後，最好用鹽水。炸出來的顏色更漂亮，油溫更高，不會吸太多油。
茄子和青椒燒太久不好看，不要太早拌進去。
4.鹵面
材料:
黃花、木耳、蘑菇、大蔥、雞蛋
練習:
1，香菇、木耳、黃花泡；
2.鍋底放油，翻炒肉餡，放入蔥花香菇，放入醬油、糖、鹽，放入木耳、黃雞精，加適量水煮熟；
3.倒入打好的蛋液，勾芡，撒上蔥花和蒜末。
5.丹丹面館
鄉村食材:面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，蔥花25克，姜末10克，大蒜10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，菜心1顆。
調料:生抽、老抽、料酒、米醋、高湯、胡椒面、豬油、香油。
練習:
1，鍋熱後倒入豬肉餡翻炒待用。
2.用豬油煸炒蔥、姜、蒜，再煸炒辣椒面、芽菜、肉末，加入料酒、生抽、老抽、米醋，點少許高湯，出鍋時加入芝麻醬、胡椒面。
3.將面條放入鍋中用開水煮熟，撈出放入碗中，將油菜心煮熟備用。
6.紅燒牛肉面
材料:
牛肉500克，面條500克，大白菜250克，10杯水，蔥4根，姜2片，蒜8粒，八角4粒，辣椒1；1杯醬油，6杯水，1湯匙酒，1湯匙麻辣豆瓣醬，少許香油。
練習:
1.牛肉洗凈切塊，焯去血水。
2.將蔥、姜、蔥、八角、辣椒、牛肉翻炒，加入1杯醬油、6杯水、1湯匙酒、1湯匙麻辣豆瓣醬，中火煮約1小時。
3.把水燒開，把煮好的面條撈出來，然後把白菜燙壹下。
4.碗裏放壹點香油，蔥花，牛肉湯，再加面條，蔬菜，牛肉。
特點:
好吃，好吃，看得見。
7.雞絲涼面
材料:
水煮雞幾塊，面條，黃瓜，芝麻醬，香油，糖1湯匙各壹份，醬油2湯匙，辣椒粉適量。
練習:
1，面條煮熟，撈出，冷水洗澡，平鋪在盤子裏；
2.將水煮雞肉切絲，黃瓜洗凈切絲，放在煮好的面條上；
3.將芝麻醬放入碗中，加入香油拌勻，再加入醬油、糖和2勺涼開水稀釋後澆在雞絲涼面上。
8.芝麻醬面
材料:
150g刀削面，芝麻醬壹湯匙，蔥花壹湯匙，精鹽半茶匙，味精半茶匙，熟色拉油壹湯匙，開水500g。
練習:
1，取湯碗，倒入開水，放入刀削面，加熱5分鐘；
2.將碗中的面條和調料混合。
9.蝦肉丸湯面
特點:富含蛋白質。
材料:黃瓜1/4根，蝦4只，肉餡1勺，姜1片，蕎面25g。
輔料:鹽和澱粉。
練習:
1.將蝦洗凈，加入少許料酒和鹽，攪拌均勻，然後用清水沖洗幹凈。
2.將蝦切碎，加入適量的鹽和澱粉，順時針攪拌成泥狀，然後用手抓成小球。
3.肉餡中加入適量的鹽和澱粉，順時針攪拌成泥狀，抓成球狀備用。
4.用碗煮蕎麥面備用。
5.將蝦球、肉球、黑木耳、黃瓜片、姜片壹起放入沸水中煮熟，然後加入少許鹽調味。
6.把湯和蔬菜放進面條碗裏。
10，榨菜肉絲面
材料:
瘦肉150g，榨菜半個，洋蔥2個，拉面，料酒半勺，醬油半勺，濕澱粉半勺。
練習:
1，瘦肉切絲，拌入調味料，腌制10分鐘，榨菜切絲後用清水浸泡20分鐘去除鹹味。將洋蔥切成蔥花。
2.用3湯匙油將肉絲炒香，然後加入榨菜肉絲翻炒，炒勻即可食用。
3.再煮半鍋水，放入面條煮。
4.將調料放入面碗中，放入面條，鋪上少許炒榨菜絲，撒上少許蔥花。
提示:
榨菜有兩種:老榨菜和嫩榨菜。老榨菜又鹹又香，要先泡水再炒。嫩榨菜不鹹。洗幹凈放在同壹個煎鍋裏就行了，但都不要調味，以免太鹹。