壹、全雞皮
1.可以燒烤，可以先腌制壹下，用竹簽串上，碳火燒烤，把裏面的油脂烤出，註意翻面，不然容易糊，烤到金黃，最後撒上孜然粉和辣椒粉，這樣吃就會脆爽。
2.油炸，把雞皮清洗幹凈，切成大壹點的方塊，水份控幹，鍋裏放油，油溫三四成熱，放入雞皮，開大火，慢慢炸到雞皮裏的油脂全流出來，等到金黃酥脆，把油倒出，放入壹點椒鹽，辣椒粉，花椒粉，香蔥粒，拌勻就可以吃了，酥脆麻辣的雞皮，特別爽口。
二、連皮帶肉
1.廣東有壹道白切雞，相信大家都聽說過，肉嫩皮脆，其實做法很簡單，問題是怎麽做的呢？我來告訴大家，鍋裏燒水，水開後，提著雞腳，把雞肉放入鍋裏兩秒鐘，然後在提出來，放入冰水裏十秒鐘，次動作反復三次。
2.雞肉放入鍋裏，水再次燒開，關火用余溫把雞肉燜熟，四十五分鐘後把雞肉撈出，再次放入冰水裏浸泡，目的是為了讓雞皮更脆爽，雞肉更緊實，大家都學會了嗎？
很高興可以回答妳這個問題。[害羞]雞皮要催爽就只能油炸跟烤了。
和大家分享我經常做的燒烤味炸雞皮。[可愛]
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準備壹份生雞皮洗幹凈瀝幹水份，然後我們準備壹點料腌制壹下，生姜切片，大蔥切片，大蒜拍散，壹起放入雞皮裏，加入壹點料酒，加入壹點鹽，加入壹點生抽，壹點耗油，壹點味精，壹點雞精，攪拌均勻，用保鮮膜封起來腌制1小時以上。
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腌制好了把雞皮裏面的蔥姜蒜去掉加入適量的澱粉攪拌均勻，加入壹點油預防粘連。
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起鍋燒油，把油溫提到5成熱，把雞皮依次下入油鍋裏，用筷子輕輕的推散，炸到定型撈出來控溫，把油溫提升到6成熱，再把雞皮到回去復炸，炸至黃色，再次撈出控溫，把油溫提升到7成熱，再次倒入雞皮繼續復炸，這樣可以使雞皮更加酥脆，炸至金黃色就可以撈出控幹多余的油。
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把炸好的的雞皮放入盆中，加入自然粉，加入適量的鹽加入適量的辣椒粉，加入適量的燒烤料，攪拌均勻就可以開吃了[我想靜靜]喜歡的可以試試，酥脆的燒烤味炸雞皮。
妳好，我是小左。我很高興回答妳的問題。我將分析妳的問題，如何使雞皮變脆變涼。這種雞皮可以分為幾種類型，壹種是全雞皮，可以烤，另壹種是雞肉，甚至帶肉。
整塊雞皮
1.妳可以燒烤，妳可以先腌制，用竹簽串起來，用炭火烤，註意翻面，否則很容易糊，烤成金黃色。最後，撒上孜然粉和辣椒粉，這會使它變得酥脆爽口。
2.油炸，清洗雞皮，切成較大的方塊，幹燥的水，把油在鍋裏，油的溫度是30%到40%熱，加入雞皮，打開壹個大火，慢慢油炸雞皮中的脂肪流出。當它金黃酥脆時，倒出油，加入少許鹽和胡椒、辣椒粉、胡椒粉和蔥，攪拌均勻後食用。香脆香辣的雞皮特別爽口
3.廣東有壹種白切雞。我相信每個人都聽說過這種肉又嫩又脆。事實上，方法很簡單。問題是如何制作它。讓我告訴妳，在鍋裏燒水。當水沸騰時，拿起雞爪，將雞肉放入鍋中兩秒鐘，然後將雞肉取出，放入冰水中十秒鐘，重復這個動作三次。
以上是我個人的回答希望我的回答能夠幫助到您。
您好，我是愛 美食 的山野小吃，很高興可以回答您的問題！
怎樣才能讓雞皮又脆又爽呢？我認為雞皮如果要做到又脆又爽，只要學會兩個步驟就可以了，就是脆皮水和烤的制作過程。
首先是脆皮水的制作方法：
1、準備200克開水，把300克麥芽糖倒入開水中攪拌至融化
2、加入300克白醋，50克紅醋攪拌均勻
3、最後放入高度酒30克攪拌均勻即可
脆皮水上色需要註意以下兩點：
1、把晾幹水分的雞掛在通風處，掃壹遍脆皮水，然後用電吹風把表皮的脆皮水吹幹
2、吹幹之後重新塗壹遍脆皮水，反復操作，這樣做出來的皮會香脆，而且色澤也好看。
最後壹個環節就是烤了，這壹步也是很重要的。
1、首先把做好的雞放進烤箱裏面，調到170度左右，烤20分鐘
2、然後中途打開烤箱，在雞表皮重復塗幾次脆皮水（大概10分鐘刷壹次）
3、烤至雞表皮金黃色即可
用上面的方法去做，做出來的雞皮就會又脆又爽了。
好了，希望我的回答能幫到您，謝謝！
妳好，我是 美食 小東坊，很高興回答妳的問題！
怎樣才能讓雞皮又脆又爽？
首先呢把雞放鍋裏先鹵壹下，然後再放入油鍋中炸壹下，小火慢炸，多炸壹會，炸制金黃撈出，再撒上點辣椒面，孜然粉，即可使用！吃著又酥又爽！
還有壹種方法，就是把雞，放入蔥姜蒜，醬油，鹽，料酒腌制1小時。然後外放烤爐上烤，烤壹會兒刷壹次油，多刷幾次！直至烤熟為止！撒點辣椒面！這樣做出來的雞的雞皮特別脆！又爽！
根據我當北京烤鴨師的經驗來看，用火烤，烤之前刷壹層麥芽糖，這樣子烤出來，皮會脆，顏色棗紅色，但是麥芽糖需要兌壹定比例的水。具體多少得看妳自己研究研究。
烤
家庭制作炸雞皮的話方法還是比較簡單的，配料有雞皮、料酒、胡椒粉、煙、醬油、脆炸粉（面粉也行）、孜然粉，步驟如下：
1.清洗好的雞皮切條或者切方塊，根據個人習慣調整，控幹水分後放入盆中，加入料酒，少量胡椒粉、鹽和醬油腌制半個小時；
2.把盆中的腌制料水倒出，加入壹個雞蛋攪拌均勻，另準備壹盤脆炸粉或者直接用面粉；
3.油溫160℃（微冒青煙），雞皮放入脆炸粉（面粉）粘勻後下鍋，炸至金黃即可撈出，全部撈出後油鍋升溫至200攝氏度（煙比較大），復炸5秒就可以撈出控油了；
4.趁熱倒入孜然粉，感覺不夠味還可以撒點椒鹽。
壹定是烤雞皮啊，把多余的油脂烤出去，壹口下去脆脆的，滿口留香，真是讓人垂涎欲滴！
擠點檸檬，或者白醋在雞皮表面，最好在雞皮上紮幾個眼