壹、老年人營養粥食譜
1. 老年人營養粥食譜之蘆根粥
2. 老年人營養粥食譜之薄荷粥
3. 老年人營養粥食譜之粟米龍眼粥
4. 老年人營養粥食譜之五谷養生粥
二、老年人喝粥的好處
三、老年人最佳的飲食搭配法
老年人營養粥食譜
1、老年人營養粥食譜之蘆根粥
材料:新鮮蘆根100克,青皮2克,粳米100克,生姜2片。
做法:
1.1、鮮蘆根洗凈切成細段,與青皮同放入鍋內,加適量冷水,浸泡半小時後,武火煮沸,文火煎20分鐘。
1.2、撈出藥渣,加入洗凈的粳米,煮至粳米開花,粥湯黏筒。端鍋前5分鐘,放入生姜即可。
功效:蘆根具有清熱除煩、生津止嘔之功效。此粥適用於暑熱煩躁口渴或郁熱內發、牙齦腫痛及胃熱嘔吐、肺熱咳嗽等人群。
2、老年人營養粥食譜之薄荷粥
材料:薄荷葉20克,粳米100克,冰糖5克。
做法:
2.1、將鮮薄荷葉去雜質及老、黃葉片,清水洗凈,瀝幹水備用。
2.2、粳米淘洗凈,直接放鍋內,加水適量。
2.3、煮鍋置火上,先用武火煮沸,改用文火慢煮,米爛粥稠時,倒入薄荷葉及適量冰糖,燒沸即成。
功效:清火解毒。薄荷粥屬於咽炎食療藥膳食譜之壹,對改善咽炎的癥狀十分有幫助。
3、老年人營養粥食譜之粟米龍眼粥
材料:粟米1000克、龍眼肉15克、粳米50克。
做法:
3.1、將粟米去殼,淘洗幹凈。
3.2、將硬米淘洗幹凈,放入鋁鍋內,加入粟米、龍眼肉,加水適量,置武火上燒沸,再用文火熬熟,加入白糖攪勻即成。
功效:粟米性甘、鹹、涼。入腎、脾、胃、手足太陰、少陰經。
4、老年人營養粥食譜之五谷養生粥
材料:蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁、粳米、紅棗、桂圓。
做法:
4.1、蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁洗幹凈後泡水兩個小時。桂圓去殼。紅棗、粳米洗凈待用。
4.2、上述原材料壹起入高壓鍋,加上1500毫升的水,蓋蓋壓閥,大火噴氣後,關火。等到氣全部泄光後,再開火煮至噴氣,再關火。如此,噴氣三次後即可。
功效：喜食甜的,食用時可以加糖,但是最好是紅糖,補血益氣效果最佳。
老年人喝粥的好處
1、易於消化吸收老年人胃腸功能下降,消化吸收能力較弱,而粥容易消化吸收,其中的碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質等營養素能被機體充分吸收利用;因此,老年人更適合早餐喝粥。
2、潤腸通便老年人由於各臟器功能衰退,容易引起腸燥便秘,早餐喝粥可補充水分,從而達到潤腸通便的作用。
3、健脾養胃粳米、小米、玉米等谷類,大都性平味甘,具有補中益氣、健脾養胃的功效。把它們熬煮成粥,更能發揮其健脾養胃的功效,尤其適合年老體弱、脾胃虛弱者食用。
4、補充體力粥含有豐富的碳水化合物,可以提供足夠的熱量,以補充被消耗的能量,非常適合老年人補充體力。
5、消渴潤喉人體經過壹夜的睡眠,因呼吸和不顯性失水,會丟失很多水分,從而出現喉幹口渴。老人早晨喝粥不僅可補充丟失的水分,還能讓咽喉沾潤,從而消除幹渴。
6、潤膚美容粥中含有大量的水分和豐富的維生素,可以起到潤膚美容的效果。
老年人最佳的飲食搭配法
1、粗細搭配:主食主要以細糧為主,其實要在飲食中註意選用壹些粗糧,如小米、全麥、燕麥、面包、糙米、蕎麥等。飲食中增加粗糧有助於預防糖尿病、便秘等,而且還有助於減肥。
2、幹稀搭配:幹的食物與稀的食物搭配食用,如赤小豆燉鯉魚湯利水滲濕;黑芝麻糊及紅樓夢中記載的六種粥(紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥及燕窩粥)等均為幹稀搭配的典型代表。
3、酸堿搭配:呈酸性食品主要是指肉類,酸性物質附著血管壁易致動脈粥樣硬化,還可使人的免疫力下降;呈堿性食品主要是蔬菜,如黃瓜、蘿蔔、菠菜、海帶、西紅柿等,水果如葡萄、草莓、柿子等類。
4、主副食搭配:飲食中應將主食和副食統壹起來。早餐單純飲用牛奶,不如飲牛奶的同時,加用面包會更好。
5、顏色搭配:食物壹般分為五種顏色,如白色—米面、牛奶等;紅色—西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等;綠色—綠色蔬菜、綠茶等;黑色—黑豆、黑米、黑芝麻、墨魚等;黃色—柑橘、米糠、大豆、胡蘿蔔等。