虎皮香肉食材:65438+帶毛豬肉0斤，腌制雪利酒紅梗50 g。調料:植物油1kg(實際用量約100g)，料酒20g，糖150g，鹽50g，醬油20g，蔥20g，姜20g，大料2個。制作:(1)把肉放在火上烤，用溫水泡軟，刮去燒焦的皮和汙垢，晾幹。然後在皮膚上割壹把虎紋花刀，再用清水洗凈備用。(2)將姜拍薄，蔥切成3厘米長的段。將腌制好的雪利酒紅莖去掉根尖，切成2厘米長的段，用冷水洗凈，略幹後油炸備用。(3)鍋裏放些水，燒開，放入醬油、料酒、大料、糖、蔥、姜、鹽，然後放肉(帶皮朝上)。湯燒開後，撇去浮沫。煨到3-4度時，把肉翻過來繼續煨。待肉煨至8-9度時，取出，將皮放下，放入碗中，將湯汁澆在肉上，加入備用的雪利酒紅梗，放在抽屜上蒸15-20分鐘。然後把皮往上扣在盤子裏，把湯倒進炒勺裏熬稠，再澆在肉上。面粉鯽魚的基本特征是1。鯽魚(Carassius auratus)是壹種體型小、適應性廣的魚類，廣泛分布於除青藏高原以外的全國各地的水系中，喜歡棲息在水草叢生的淺水河湖中。不同地區增速不壹樣。長江中下遊的鯽魚壹般在250g左右，最大可達1250g。鯽魚壹年四季都有產，春夏兩季肉質最好。2.洞庭湖區盛產水煮鯽魚，肥腴飽滿，形似荷包，質地細嫩，香甜可口，為魚中上品。此菜以水煮鯽魚為主，蛋清清蒸，鮮嫩，是湖南傳統名菜。基本材料:新鮮鯽魚2條...750克胡椒...0.5克蛋清...5個洋蔥...25克熟瘦火腿...............................................................................................................................斜切鯽魚頭尾，與魚身壹起放入盤中，加入紹酒和蔥姜末，入籠蒸10分鐘，取出，不動頭尾和原湯，用刀將魚撈出。2.蛋清打散後，放入魚肉、雞湯和魚湯，加入精鹽、味精和胡椒粉，攪拌均勻，放壹半到湯碗中，放入籠中蒸至半熟，取出，將另壹半倒在上面，放入籠中蒸得芙蓉鯽魚，魚頭和魚尾同時蒸。3.取出芙蓉鯽魚和魚頭魚尾，將芙蓉鯽魚兩端分別放在頭尾，做成魚形，撒上火腿末和蔥花，淋上雞油。註:鯽魚不能久蒸，以10分鐘為度。蒸的時間太長，肉軟而難分，失去了東安子雞的基本特點。東安子雞是湖南的傳統菜肴，始於唐代。相傳湖南東安縣有壹家三個老年婦女開的小飯館，有壹天晚上來了。立即宰殺清洗，切成小塊，放入蔥、姜、辣椒等調料，熱油中煸炒，加鹽、酒、醋，小火煨，倒香油出鍋，雞肉聞起來很香，吃起來鮮嫩。客官吃了之後，非常滿意。後來到處宣傳，店也出名了。各路食客都來這家店吃雞，於是這道菜漸漸出名，壹直保存在東首縣。基本材料嫩母雞1姜25g幹紅辣椒10g清湯10g黃醋50g濕澱粉25g紹興酒25g味精1g蔥25g熟豬油100g香油2.5g制作方法1。先將母雞宰殺，去雞毛，用幹稻草火燒細絨毛，放入雞肉中煮熟。2.將洗凈的雞肉放入湯鍋中，煮約8至10分鐘。七成熟時取出，剁去頭、頸、爪作他用。3.去除所有粗細骨頭，雞胸肉和雞腿肉分開，順著肉紋切成5厘米長，1厘米寬的條狀。4.將生姜去皮，洗凈，切成4厘米長、粗細為1.5厘米的細絲，幹辣椒切絲，切成細粉。花椒去籽，剁碎切細，蔥切成3.3厘米的段。5.將炒鍋放在大火上，加入熟豬油，以八成熱煸炒雞條、姜絲和幹辣椒粉，然後加入醋、紹酒、精鹽、花椒粉和清湯，用小火煮2至3分鐘，待湯差不多幹時，加入蔥段和味精，用濕澱粉勾芡。註:1。東安縣路宏出生的雞，雞腿小，胸脯大而肥。最好選擇生長期小於1年的雛雞。2、煮雞的時間不要太長，腿可以插進筷子撥出不流血的水。3.雞肉從後面對半切開，然後去骨。去骨時，先去除體骨，再去除腿骨。刀壹定要緊貼骨頭入刀，註意保持雞形完整。4、稠化要少而均勻，原料能盛汁。
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